回锅肉
让回锅肉香得如此彻底?
全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少,但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的,天下有几人?我曾经遇到一个老人,他的厨艺,得过蓝光鉴先生几天指点。蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖,以南北烹[详细]
2023-01-12 21:58 分类:问答回锅肉制作独门秘籍?
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽开发者_JAVA百科三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香。因[详细]
2023-01-12 08:00 分类:问答经典川味回锅肉的做法?
主料:带皮五花开发者_开发百科肉、辅料:蒜苗、调料:郫县豆瓣糖姜(略多)、大蒜、少许盐、经典川式川式二次熟猪肉:1。带皮五花肉用清水彻底煮熟后,沥干水分,趁热切片;蒜苗洗净,切成段备用;2.姜切丝,蒜切片;[详细]
2023-01-01 08:25 分类:问答