手撕鸡腿怎么做好吃啊？？

多尴尬犯过错 2021-07-10 12:15

开发者_运维百科

食材明细

主料

• 生鸡腿 适量

• 辅料

• 精盐适量

• 凉拌醋 适量

• 味极鲜酱油适量

• 白糖适量

• 油泼辣椒 适量

• 花椒油适量

• 熟芝麻适量

• 中辣口味

• 其他工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

家常手撕鸡的做法步骤

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  1

  鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

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  2

  鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。

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  3

  一汤匙凉拌醋。

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  4

  半汤匙味极鲜酱油。

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  5

  适量精盐，半汤匙白糖。

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  6

  最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。

小窍门

1、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感，可参考白切鸡的煮法。

2、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉，吃起来劲道也更有口感。

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_WeCh****73996 2021-07-10 12:17

开发者_运维百科 原料：
土鸡半只、约1斤、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、加饭酒1汤匙、炒熟的白芝麻2汤匙、糖1茶匙、盐2茶匙、香油1/2汤匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。
做法：
1、鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；
2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟；
3、熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出；
4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感；
5、将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉；
6、鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油；
7、起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀；
8、装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘。
小贴士：
1、一定要手撕才有味道。若用刀斩，肉质会绵软，失去爽口弹牙之感。
2、撕完即食，不要再加热，否则味道大变。
3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉，一次吃完，不隔餐。我没有这样的肚量，所以只做半只鸡。
4、一定要浸泡冰水，可确保皮脆肉嫩，秘诀哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。

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骑着公猪网上乐 2021-07-10 开发者_JAVA技巧12:20

剪纸期鸡腿怎么做好吃，我觉得这个时候你可以蒸了来吃，而且也炖着吃，我觉得都是可以的，但是我们一定要少吃，这对于我们的身体来说才是最健康的选择。

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qk17851563598 2021-07-10 12:22

开发者_开发技巧 坚持七天吃鸡头是不可以的，因为鸡腿的油脂含量很高，可以去除皮来食用

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_CFT01****04612 2021-07-10 12:24

【手撕鸡】

【制作食材】鸡腿，生姜，葱段，食盐，白糖，生抽，香醋，小米辣，蒜蓉，柠檬，鸡精，香菜，芝麻，香油
开发者_高级运维
【方法及步骤】

1、首先我们要到超市当中，购买两个新鲜的大鸡腿，然后把买回家以后的鸡腿，下入锅中对其进行焯水处理。在对鸡腿进行焯水处理的时候要冷水下锅，然后往锅中加入适量的生姜片以及葱段，再加入两大勺食盐，对鸡腿进行焯水20分钟。等鸡腿被煮出血沫以后，我们需要将焯好水的鸡腿，控干水分捞出装入碗中备用。（对鸡腿先进行焯水处理，是非常重要的一步，它可以将鸡腿中的腥味得到有效去除，让做出来的鸡肉更加鲜嫩。）


2、在对鸡肉进行焯水处理的这一段时间当中，我们需要准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽、两勺香醋，再加入一勺香油和半勺鸡精，一勺白糖，一勺食盐，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。然后再准备一个柠檬，切适量的柠檬片装入碟中备用，再准备一些小米辣，将其切成辣椒圈备用，准备几瓣大蒜，将其切成蒜末备用，适量生姜将其切成姜末备用，最后再准备一些香菜，将其清洗干净后切成末，装入碗中备用。


3、焯好水以后的鸡肉，我们需要将鸡肉从锅中取出，用凉水冲洗一道以后，把鸡肉放凉，再用手将鸡肉撕扯成小块状，装入碗中备用。然后把中途准备好的料汁，以及准备好的所有调味品，通通加入到鸡肉当中，并用筷子将其搅拌均匀，让鸡肉腌制上几分钟。最后往鸡肉中再撒上适量的白芝麻，并把准备好的鸡肉放入到冰箱当中，进行冷藏两个小时以后，即可把制作好的手撕鸡，将其从冰箱中取出进行食用。


【小贴士】

1、鸡肉进行焯水处理的时候，一定要记得加入适量的姜片和葱段，一起去进行焯水处理。

2、做好以后的手撕鸡，一定要将其放入到冰箱当中，冷藏上两个小时，这样做出来的鸡肉才会更加入味。

3、以上所有准备的调料，如果你觉得你是一位喜欢吃辣的朋友，在准备小米辣的时候，可以多准备上一些。

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1开发者_StackOverflow社区37****1333 2021-07-10 12:40

步骤：第一步，准备好所需食材，制作手撕鸡的食材有：两个大鸡腿，一个柠檬，些许姜片，料酒，白芝麻，胡椒粉，葱蒜，生抽，香醋，盐，白糖，蚝油，芝麻油，黄瓜，花生米，香菜（不喜欢的可以不放），将佐料洗净切好备用。

第二步，将我们准备好的鸡腿洗净，划上小口，凉水入锅，放入姜片葱段，再加入一勺料酒，用大火煮开，然后转中火煮二十分钟，最后用小火焖十分钟（一定要煮熟，用筷子戳洞不会出现血水就是熟了），煮熟后捞出。然后将鸡腿放入浸泡十分钟，每隔三四分钟换一次水，拿一个干净的碗，在碗底放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺蒜末，一勺葱花，放在一旁备用。

第三步，开火烧油，将油烧红，然后将热油淋到我们调好的佐料碗中，再加两勺生抽，两勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺芝麻油，半勺盐，搅拌均匀，放在一旁备用。然后我们将鸡腿用手撕成条，用碗放置好，倒入我们调制好的酱汁，然后再在上面铺上我们准备好的黄瓜丝、花生米、香菜、柠檬片，最后用手抓匀即可（如果不是很喜欢吃香菜、花生米、黄瓜的可以不放，但是加入黄瓜会让整体的味觉更加的清爽）。

小贴士：

我们在煮鸡腿的时候是不可放盐的，前期我们在煮鸡肉的时候如果放了盐，那么我们的鸡肉入口的质感就变了，有经验的人应该都知道，如果过早的加了盐，就会让肉质脱水变得很柴，口感就没有前期不放盐好，同时如果盐放的太早，营养也会流失掉一大部分的。

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