Final°Analy
2021-07-11 04:15
莜面这个做法太省事了，不用一根根搓了，口感筋道有嚼劲还不爱断
前些日子分享了一个用莜面做的螺丝鱼鱼，很多朋友都说看着好馋，还有很多人说特别爱吃莜面，喜欢它的筋道口感和独有的香味，每每都是出去吃这个莜面制作的各种美食，在家做都嫌太麻烦了，尤其这种鱼鱼，需要一个个的搓或是按压，很多人都嫌太麻烦了所以想吃了宁肯出去吃动辄58一份的饭馆里做的去，那么今天我就分享一个特别省事的莜面做法，真的不用一个一个去搓了，看你还有啥借口出去吃哈哈！
莜面要用开水烫面，和好的面团筋性很差，所以搓鱼鱼时也很容易裂开或是断开，但是蒸熟了以后就筋道多了也不容易断了，所以我就想干脆改一下，以前是先搓再蒸，给他改成先蒸熟再切条不就省事多了么，不用一根根去搓面条或是一个一个去搓鱼鱼了，把和好的面团擀成大面片，蒸熟了切成面条，第一省事不用一个一个搓了，第二熟了的面皮也特别劲道不爱断裂，非常好操作，经过实践感觉这个方法真的很棒，所以分享给想吃莜面又嫌一个一个搓面鱼太麻烦的朋友试试看哈！
今天用的传统打卤面的浇汁，用黄花木耳和香菇做的卤，再加上五花肉片真的特别香，爱吃面条的亲一定试试看吧！真的好吃省事，而且做好的面条很筋道不容易断，这个方法做莜面推荐指数绝对是五颗星呀！
所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五花肉香。
2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。
3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。
4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。
5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。
6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。
7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。
8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。
9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。
10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。
11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。
12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。
13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。
14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀开发者_如何学Go了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。
15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。
16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。
17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。
18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。
19待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。
21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！
小提示：莜面一定要用开水和面，因为莜面筋性很差，所以揉的面团不会很光滑的，没关系的。
_CFT01****96208 2021-07-11 04:20 莜面面条怎么吃？
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
莜面
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品开发者_如何学C即可。
炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。
ty_11506wuai6 2021-07-11 04:30 这种面食悠远流长，是广大人民非常喜欢的美食。一般的做法怎样吃我们都知道回啦，现在向你介绍一种全新开发者_Python百科的好吃答的做法。首先把攸面放到水里面泡五分钟左右，然后埋到家里面的花盆泥底下，三天后拿出来清洗干净，放到锅里面蒸熟，然后出锅放好调料味，加上陈年鲱鱼罐头里的料和汁水，这样一盘超级美味的攸面做好了，我没试过，你吃了觉得好了，再和我说们分享好吗？
香格里拉旅拍 2021-07-11 04:32 莜面栲栳栳我试过几次太难了，那个是个技术活，别看别人操作特容易，但是自己做就发现难度很大了，所以初学的咱还是做最简单的莜面鱼鱼吧！我做过一次手搓的鱼鱼感觉太麻烦了，后来看网上有人做这种带螺纹的鱼鱼，制作方法特别简单，而且比那种两头尖的鱼鱼省事多了，速度也快，今天就分享给大家有喜欢的试试看吧！

这个面根白面不同，和面必须用开水烫面，开水一烫会激发出面粉独有的香味，就像油炒面味特别香，做鱼鱼要想一次成功，和面是关键，千万不要和软了，一定要硬，只有硬面最后蒸熟了花纹才不会消失，做这个螺纹需要有个做寿司的竹帘子，简单一切一碾就一个，特省事，我在过程里写的很详细，希望能帮到你，看完一定试试看，羊肉口蘑的卤配莜面真的特别搭特别香。
所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。
制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

1开发者_如何学C5卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇上刚做好的卤汁开吃吧！
小提示：爱吃辣的也可以浇点红油，再来瓣大蒜，哎呀别提多好吃了，羊肉口蘑真的是太搭了，这鱼鱼特别香，有股莜面特有的香味，吃着口感劲道不粘牙特好吃，你快试试吧！
牵狐狸看川剧 2021-07-11 04:32 所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五开发者_Python百科花肉香。
2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。
3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。
4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。
5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。
6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。
7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。
8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。
9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。
10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。
11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。
12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。
13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。
14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。
15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。
16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。
17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。
18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。
19待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。
21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！
爱我毁她i2 2021-07-11 04:39 开发者_StackOverflow中文版
前些日子分享了一个用莜面做的螺丝鱼鱼，很多朋友都说看着好馋，还有很多人说特别爱吃莜面，喜欢它的筋道口感和独有的香味，每每都是出去吃这个莜面制作的各种美食，在家做都嫌太麻烦了，尤其这种鱼鱼，需要一个个的搓或是按压，很多人都嫌太麻烦了所以想吃了宁肯出去吃动辄58一份的饭馆里做的去，那么今天我就分享一个特别省事的莜面做法，真的不用一个一个去搓了，看你还有啥借口出去吃哈哈！
莜面要用开水烫面，和好的面团筋性很差，所以搓鱼鱼时也很容易裂开或是断开，但是蒸熟了以后就筋道多了也不容易断了，所以我就想干脆改一下，以前是先搓再蒸，给他改成先蒸熟再切条不就省事多了么，不用一根根去搓面条或是一个一个去搓鱼鱼了，把和好的面团擀成大面片，蒸熟了切成面条，第一省事不用一个一个搓了，第二熟了的面皮也特别劲道不爱断裂，非常好操作，经过实践感觉这个方法真的很棒，所以分享给想吃莜面又嫌一个一个搓面鱼太麻烦的朋友试试看哈！
今天用的传统打卤面的浇汁，用黄花木耳和香菇做的卤，再加上五花肉片真的特别香，爱吃面条的亲一定试试看吧！真的好吃省事，而且做好的面条很筋道不容易断，这个方法做莜面推荐指数绝对是五颗星呀！
所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五花肉香。
2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。
3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。
4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。
5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。
6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。
7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。
8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。
9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。
10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。
11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。
12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。
13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。
14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀开发者_如何学Go了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。
15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。
16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。
17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。
18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。
19待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。
21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！
小提示：莜面一定要用开水和面，因为莜面筋性很差，所以揉的面团不会很光滑的，没关系的。
_CFT01****96208 2021-07-11 04:20 莜面面条怎么吃？
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
莜面
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品开发者_如何学C即可。
炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。
ty_11506wuai6 2021-07-11 04:30 这种面食悠远流长，是广大人民非常喜欢的美食。一般的做法怎样吃我们都知道回啦，现在向你介绍一种全新开发者_Python百科的好吃答的做法。首先把攸面放到水里面泡五分钟左右，然后埋到家里面的花盆泥底下，三天后拿出来清洗干净，放到锅里面蒸熟，然后出锅放好调料味，加上陈年鲱鱼罐头里的料和汁水，这样一盘超级美味的攸面做好了，我没试过，你吃了觉得好了，再和我说们分享好吗？
香格里拉旅拍 2021-07-11 04:32 莜面栲栳栳我试过几次太难了，那个是个技术活，别看别人操作特容易，但是自己做就发现难度很大了，所以初学的咱还是做最简单的莜面鱼鱼吧！我做过一次手搓的鱼鱼感觉太麻烦了，后来看网上有人做这种带螺纹的鱼鱼，制作方法特别简单，而且比那种两头尖的鱼鱼省事多了，速度也快，今天就分享给大家有喜欢的试试看吧！

这个面根白面不同，和面必须用开水烫面，开水一烫会激发出面粉独有的香味，就像油炒面味特别香，做鱼鱼要想一次成功，和面是关键，千万不要和软了，一定要硬，只有硬面最后蒸熟了花纹才不会消失，做这个螺纹需要有个做寿司的竹帘子，简单一切一碾就一个，特省事，我在过程里写的很详细，希望能帮到你，看完一定试试看，羊肉口蘑的卤配莜面真的特别搭特别香。
所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。
制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

1开发者_如何学C5卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇上刚做好的卤汁开吃吧！
小提示：爱吃辣的也可以浇点红油，再来瓣大蒜，哎呀别提多好吃了，羊肉口蘑真的是太搭了，这鱼鱼特别香，有股莜面特有的香味，吃着口感劲道不粘牙特好吃，你快试试吧！
牵狐狸看川剧 2021-07-11 04:32 所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五开发者_Python百科花肉香。
2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。
3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。
4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。
5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。
6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。
7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。
8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。
9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。
10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。
11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。
12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。
13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。
14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。
15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。
16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。
17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。
18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。
19待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。
21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！
爱我毁她i2 2021-07-11 04:39 开发者_StackOverflow中文版
我在饭店上班，有道菜叫莜面窝窝。先把蜂窝状的莜面蒸熟，再浇汁。
青红椒、胡萝卜、瘦肉切成丁，在锅里放油、白糖、固体橙汁饮料搅拌好，再放那些切成的丁，炒熟成汁，浇在莜面上，特别好吃！
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