油煎鱼怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

野花2017 2021-07-12 23:53

“煎鱼”时先开火还是先放油，步骤弄反了，难怪粘锅鱼肉不金黄！鱼肉是大家比较常吃的一道食材，鱼肉的营养价值高，脂肪比较少，蛋白质含量高，所以大家可以经常吃鱼肉，而且鱼肉的肉质细嫩，把刺去掉后，老人小孩食用都非常不错，鱼肉的做法也是非常多的，可以煎、炸、煮、烧等，做法多种多样，每一种做法都能烹饪出一道美味的菜肴，比如红烧鱼就是很多人喜欢的，有汁有味的，非常不错，但做红烧鱼的第一步就是煎鱼了，很多人煎的鱼总是破皮粘锅不好吃。

鱼煎破皮后，做出来的红烧鱼当然也会不好看，而且味道也不开发者_如何转开发好，那么在煎鱼的时候，是先开火呢！还是先把油放进锅里呢！一起来看看吧！这一步做错了，鱼肉就会煎烂，而且还粘锅，鱼肉也煎得不金黄。

无论煎什么鱼，首先都需要把鱼肉腌制一下，这样不但能去掉腥味，煎出来也会有味道一些，鱼肉腌制好后，就是需要把水分控干了，大家都知道，如果没控干水分，放进锅里后就会溅油，所以一定要把鱼身上的水分沥干，或者用吸纸吸干。

然后还需准备一些淀粉，把淀粉抹在鱼身上，不要太多，也不要太少，薄薄一层就行了，然后就是煎鱼了，煎鱼前用姜片在锅里擦一下，然后开火放油，一定要用姜抹一下，这样也不容易破皮了，然后就是要热锅放油，才能煎出好吃的鱼来。

锅里油热后，放入抹了淀粉的鱼，煎到两面金黄后捞出来，抹淀粉是防止鱼皮煎破，也防止粘锅，所以这样煎出来的鱼又不破皮鱼肉又煎得金黄，然后就是可以红烧了，这样做出来的鱼又好吃又好看，你都是怎么煎鱼的呢！

_cft01****08694 2021-07-12 23:54

开发者_开发问答酒煎鱼食材
主料：鲤鱼1条
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，胡椒粉少许，鸡精适量，淀粉适量
酒煎鱼步骤

1.食材准备。

2.鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼身两侧切上月牙刀口；葱、姜择洗干净，切碎。

3.炒锅洗净，添少许油烧热倒出，再放清油，将鲤鱼放入用小火煎。

4.两面煎微黄。

5.葱、姜炒出香味，放入煎好的鲤鱼，加黄酒、高汤、盐、胡椒粉、生抽，小火烧至入味，加鸡精调好口味。

6.最后用黄酒、淀粉勾芡，装盘。
小贴士：煎鱼时候先要把锅刷干净，加少许油烧热倒出，再加油煎就不会沾锅了。

杨家政开发者_C百科 2021-07-12 23:54

分享几个煎鱼不粘锅小技巧，让你煎出完整的鱼：
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。 3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。 8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

翁成伟 2021-07-12 23:57

开发者_开发知识库当然是先点火，然后锅里放油，有油烧热之后再放肉鱼，再关小火慢慢煎。

冬天的阳光66 开发者_运维知识库 2021-07-12 23:59

油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不会溅出,将鱼洗净后（不论清蒸还是油煎），控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，均匀在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎、成菜能入味。

159****0058 2021-07-13 00:16

开发者_StackOverflow中文版冷锅热油是用一个锅，把油煎热，后倒在一个冷锅里炒菜；热锅冷油就正好相反,如果煎鱼的话，鱼才不会粘锅，也不会煎焦。
1、冷锅冷油的情况下，菜籽油的生油味是没法去除的，做的菜就不好吃，该怎么解决呢？使用各种大豆油花生油的倒还好，菜籽油完全无解啊。
2、虽说叫兽们说冷锅冷油做菜没有油烟，十分健康，但是做出来会觉得菜品上面没有油亮的感觉，而且味道真的不好。
3、油温过高会产生不利于健康的物质，但是油温低了又有生油味（真的很涩口），有取舍的情况下，我想大多数人会更考虑口感吧。