鳝鱼片怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

果妈爱小果 2021-07-16 22:10

鳝鱼长得不好看，但是做出来可很好吃。连很多国宴里都有专门用鳝鱼做的菜。今天我就给喜欢吃鱼肉的小伙伴介绍一道用鱼肉所制作出来的美食：爆炒鳝鱼片。这道菜不仅营养丰富而且色香味俱全，如果学会了的话可以在朋友面前大展厨艺。

其实经常做菜的人都知道，爆炒鳝鱼片的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的爆炒鳝鱼片不入味，所以大家都很好奇，都是同样的食材为什么自己做出来的味道就和厨师做出来的味道差距这么大呢？在一次交谈中厨师说漏嘴爆炒鳝鱼片不入味，其实很简单，只需这样做，就可以把爆炒鳝鱼片做的味道鲜美。

那么，今天小编就带大家一起来看一下厨师是怎么做爆炒鳝鱼片的，希望可以帮助大家。首先要准备好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃这一步可马虎不得，每一种食材都要用心地去准备，不然的话就会影响菜品的味道。这道菜所需要的材料有：活鳝鱼600克，色拉油400克，酱油、淀粉、水淀粉各10克，料酒5克，香菜3克，白糖、醋、蒜、精盐、胡椒粉各2克，味精1克。

做法：（1）首先，将准备好的鳝鱼去头、骨、内脏洗干净以后切成片，用淀粉、精盐拌匀上浆；把蒜拍成蒜泥；香菜洗干净以后切成末；酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉调成芡汁。（2）炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，倒入鳝鱼片，炒到鱼片卷起时捞出沥油。

（3）锅内留少量油，放入蒜泥炝出香味，倒入事先芡好的浓汁，放入鳝鱼片，浇上醋，翻炒几下，盛入盘内。（4）在炒好的鳝鱼片上撒上胡椒粉、香菜末即可。

所以，爆炒鳝鱼片不入味，厨师说漏嘴：爆炒鳝鱼片不入味，其实很简单，只需这样做，就可以把爆炒鳝鱼片的味道鲜美。怎么样是不是很简开发者_开发知识库单呢？那么你学会了没有？赶快和身边的小伙伴分享吧

涂辉煌 2021-07-16 22:13

炒鳝丝
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝开发者_开发百科处理干净划成鳝丝。
　　2.葱，姜，蒜切末备用。
　　3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
　　4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
　　5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
　　6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

ty_郁文439 2021-07-16 22:16

将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花煸炒

炒鳝丝的做法步骤：

1.先把鳝丝的内脏去除

2.洗净后切段

3.准备调料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花。

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4.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜

5.爆至出香味微焦后捞起不用

6.之后倒入鳝丝

7.加入适量盐

8.加入料酒，煸炒均匀

9.加入生抽喝老抽煸炒均匀

10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中

11.先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒

12.另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟

13.均匀的淋在葱花上即可

14.先拌和再吃

_WeCh****83674 开发者_运维百科 2021-07-16 22:17

用料鳝鱼盐糖鸡精生抽郫县豆瓣葱姜蒜胡椒粉青菜芹菜
水煮鳝片的做法
杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，
锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油

涂辉煌 2021-07-16 22:17

炒鳝丝
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
　　2.葱，姜，蒜切末备用。
　　3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
　　4.倒入鳝丝，开发者_Go百科边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
　　5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
　　6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

_m13****开发者_如何转开发4379 2021-07-16 22:24

用料

黄鳝 500克

蒸肉米粉适量

料酒

盐

姜

酱油

醋

葱

泡蒸鳝片的做法

黄鳝杀洗干净，去骨切成大片，姜片、盐、料酒、酱油腌制一会