咸水鸡怎么做好吃呢？？

203****727 2021-07-18 01:35

开发者_开发百科 盐水鸡脚的做法
1.把鸡脚洗干后放进锅里烧熟
不要烧的太熟
2.然后再用一个锅，加入水、生姜、花椒、盐、料酒烧开
再离火冷却
3.把鸡脚的指甲剪掉，然后一切为二，放进冷却后的汤汁里浸泡
4.放进冰箱后保存五小时以上就可以取出来食用啦

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fygjh 2021-07-18 01:45

食材
主料
鸡脚
500克
辅料
生姜
10克
花椒
5克
料酒
30毫升
盐
15克开发者_如何转开发
步骤
1.把鸡脚洗干后放进锅里烧熟
不要烧的太熟
2.然后再用一个锅，加入水、生姜、花椒、盐、料酒烧开
再离火冷却
3.把鸡脚的指甲剪掉，然后一切为二，放进冷却后的汤汁里浸泡
4.放进冰箱后保存五小时以上就可以取出来食用啦
小贴士
一定要等到汤汁与鸡脚完全冷却后才能加在一起
鸡脚烧的时候不要烧的太熟，用筷子插一下，稍能插入即可取出冷却

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ty_127385356 2021-07-18 01:48

①生熏仔鸡
[烹制方法]
1.将盐、姜片、葱 10 克、花椒 10 粒撒入净鱼腹内揉擦腌渍 15 分钟左右。
2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴， 再抹上一层黄油，放在风口处吹干表面。
3.用铁锅 1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒 10 粒，茶叶浸湿和白糖， 放上铁丝算，算上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧 至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约 2oo 克，以产生蒸气，然后压火焖约 30 分钟取出。
4.鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
〔工艺关键〕
1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭 干腹内血水。
2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
〔风味特点〕 烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要
求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点
为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。成品金黄油亮，香气浓郁，肉质 鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

②生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。
原料配方 鸡100只 食盐5千克 白糖500克 五香粉50克酱油（可连续使用三次）60千克 硝酸钠适量。
制作方法 1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。
2．宰剖：一般在每年的小雪前后开始加工。将鸡宰杀，放净血，即入热水内浸烫、煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净，再悬挂沥干水分。
3．腌制：将食盐、五香粉、硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制36小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。1天后，将鸡坯连同酱油倒入另一缸中，上压重物。以后每天倒缸一次，倒两次后，再腌渍3天即可出缸。
4．浸烫：将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。
5．晾晒：将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下，晾晒2天后即为成品。加工好的酱油鸡，可贮存到次年二月前后而不变质。食用时，先上笼蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以葱、姜、蒜等佐料。开发者_如何学编程 产品特点 色泽棕黑油亮，汁浓味厚，腊香浓郁。

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kenny天天 2021-07-18 01:51

开发者_高级运维 主料：
光鸡1只（重约1000克）
精盐100克
盐水鸡的做法步骤
1.
）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2.
把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

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qkoufu9629 2021-07-18 01:56

开发者_如何学运维 用当年的大活鸡最好，最差的是笋鸡，多年老鸡也不好

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周周 2021-07-18 01:56

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但是鸡肉中缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，不宜长期食用。

今天小董分享8道鸡肉的做法，鲜香味美，肉质细腻，下面一起看下具体做法吧。

第一：炸鸡排

主要食材：鸡肉，

配料：葱，姜，蒜，鸡蛋，面包糠

调料：料酒，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面

具体步骤：

1、鸡胸肉削片，正反拍打鸡胸肉，切葱花，蒜、姜切末。

2、放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺盐，

3、放鸡胸肉腌20分钟以上。鸡胸肉取出沾层淀粉，

4、裹层蛋液，裹层面包糠，油烧五成热放鸡排小火炸，

5、鸡排定型后翻面，炸三分钟捞出切成块，

6、放点胡椒粉，辣椒面就可以开吃了。

第二：大盘鸡

主要食材：鸡肉，土豆，

配料：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，八角，花椒，

调料：生抽，料酒，盐，蚝油

具体步骤:

1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用

2、青红椒去头去籽，切成块，装盘备用，洋葱一分为二，切成片，用手掰散开，这样好熟一些，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段备用，干辣椒剪成段

3、鸡肉剁成大点的块，放入盆中，再用清水冲洗干净，去除血水

4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，倒出来过一遍凉水

5、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干，然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒炒香，

6、炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右，煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了

第三：山药炖鸡汤

主要食材：鸡块，山药

配料：葱，姜，大枣，枸杞

调料：料酒，盐

具体步骤:

1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片

2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下

4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣

5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可

第四：宫保鸡丁

主要食材：鸡肉，

配料：鸡蛋，淀粉，黄瓜，红萝卜，葱，姜，花生米

调料：盐，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蚝油，生抽，糖，鸡精

具体步骤：

1、肉切丁，放盐、胡椒粉，料酒，打个蛋清，加淀粉，食用油搅匀

2、黄瓜、红萝卜切丁，葱切片，姜切丝，碗中放勺料酒、香醋、蚝油

3、2勺生抽，1勺糖，少量鸡精，水搅匀，花生米炒熟盛出

4、鸡丁炒熟盛出，葱姜干辣椒炒香，放勺郫县豆瓣酱炒出红油

5、放料汁煮开，放鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁翻炒

第五：鸡米花

主要食材：鸡肉

配料：淀粉，鸡蛋，面包糠

调味：料酒，生抽

具体步骤：

1、鸡胸肉切丁，放料酒、生抽

2、放盐、胡椒粉、鸡精搅匀腌20分钟

3、肉丁裹层淀粉，沾层鸡蛋液、裹层面包糠

4、油5成热下肉丁，中小火炸开发者_StackOverflow2分钟捞出就行了

第六：地锅鸡

主要食材：鸡肉，土豆

配料：青红椒，葱，姜，蒜，

调料：生抽，料酒，老抽，十三香，盐，鸡精

具体步骤：

1、青红辣椒、土豆切块，葱切片，蒜切块，姜切丝

2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒煮开捞出，鸡块炒至微黄

3、放葱姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒匀，加热水

4、炖3个小时放土豆炒匀，放2勺盐，一勺十三香、鸡精炒匀

5、煮10分钟放青红椒断生就行了

第七：炖鸡汤

主要食材：鸡肉

配料：姜，葱，枸杞，大枣，八角，

调料：料酒，盐，

具体步骤：

1、鸡块洗净控水，姜切片，葱切段，准备配料

2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒，焯水捞出过遍凉水

3、鸡块放锅中，倒清水，放枸杞，大枣，葱，姜

4、倒料酒煮10分钟，中小火炖一小时

5、在放盐煮10分钟就行了

第八：黄焖鸡

主要食材：鸡肉，香菇

配料：青红椒，葱，干辣椒，姜，黄豆酱

调料：生抽，蚝油，料酒，胡椒粉

具体步骤：

1、香菇切片，青红椒切成菱形块，葱，干辣椒切段，姜切两刀，蒜切块

2、鸡腿块洗两遍，放两勺生抽，蚝油，料酒，胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟

3、锅中倒油，油热之后放茴香，倒入鸡块翻炒

4、鸡肉发白放入葱姜蒜干辣椒炒香，放两勺黄豆酱翻炒入味

5、鸡块倒入砂锅中，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火炖煮5分钟

6、放入香菇煮10分钟，汤汁浓稠后放青红椒焖两分钟就可以开吃了

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