qkoufu56320
2021-07-18 15:14
立秋的到来预示着夏天即将离我们远去， 也让躲在空调间一个夏天的我开始感受到凉风习习的快意， 尤其到了立秋让闭塞的胃口有了大快朵颐的借口， 再加上9月又是我的生日月感觉忙碌的生活总要有点油水才能有动力， 而且到了立秋更有贴秋膘的说法， 外加上正好有【禾然有机酱油】的到来， 让我这个爱吃肉的孩子有了不可推脱的理由烧制这道菜， 梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生， 小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉， 但是每次父亲都会说下一锅会更入味， 那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃， 长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜， 因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次， 渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内， 当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇， 这就是这道浙江传统名菜的精髓所在， 每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般， 再配开发者_如何学JAVA上一碗米饭，那叫一个享受啊。
工艺：烧
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用
2.热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥
3.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水，中火烧
4.在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀
5.盖锅盖烧制收汁即可出锅
烹饪小贴士：
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味
如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽
我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好
彬迪 2021-07-18 15:15 前言
用肥一点的五花肉，和霉干菜一起在砂锅里煮，一直到肉酥烂，还要烧的偏甜一点，这样的霉干菜好吃的不得了开发者_如何转开发，这样的霉干菜才正啊！
闻着这香味、谁都想下筷子
我喜欢一次烧很多，然后拔一半出来包霉干菜馅的大包子。
材料
主料：五花肉500g、霉干菜350g；
辅料：油适量、糖适量、老抽适量
霉干菜烧肉
1
霉干菜买回来先要稍稍浸一下。
2
反复多过几次水，清洗干净。
3
切成小段。
4
五花肉切小块。
5
入放了少许油的锅内，慢慢煸、直到出些肉油。
6
倒入霉干菜末。
7
入老抽、翻拌均匀。（料要一次加足）
8
入糖、翻拌均匀。（料要一次加足）
9
加水没过肉和菜。
10
大火煮至汤汁略收干。
11
移到砂锅内，再加满水。
12
转中小火笃约30分钟，关火焖约四十五分钟左右。
13
再加水至满，转中小火笃约20分钟，关火焖约半小时左右。
14
就着米饭、那叫一个香啊。
15
这肉肥而不腻、酥而不烂
小贴士
用砂锅笃要注意用中小火，但是也不能太小。
M39****1445 2021-07-18 1开发者_开发问答5:21 １、梅干菜扣肉
梅干菜泡开，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后买些现成的扣肉回来，一般市场上的扣肉很少有蒸得很烂的，你就用梅干菜垫在扣肉的下面，再蒸上半小时，加上买扣肉时配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。
２、砂锅梅菜五花肉
梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方块，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂锅里面炖，手边有什么调味料都放下去，少放水，把猪肉里的油都逼出来，让梅干菜吸油，炖半小时以上吧，等到五花肉吃起来没有什么肥肉的感觉时，就成功了。
梅干菜本身有盐，煮时加盐要注意。
往事回味_007 开发者_开发知识库 2021-07-18 15:35 1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3.
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4.
然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5.
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6.
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7.
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8.
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.
.....
10.
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11.
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.
把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13.
然后再倒入酱油炒匀。
14.
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15.
把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16.
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17.
汤汁收净后便可出锅码盘。
18.
此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
张娜 2021-07-18 15:37 霉干菜扣肉做法：
原料:
猪五花肉
500
g、霉干菜150
g。
调料(味):
食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒内、湿淀粉各适量容。
制法:
1开发者_开发知识库.
五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。
2.
炒锅置旺火中，放食油2000
g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。
3.
把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。
360U3190103672 2021-07-18 15:37 梅干菜笋干烧肉的做法步骤
梅干菜笋干烧肉的做法图解11. 全部食材，梅干菜用温水泡发二小时，笋干用干水泡发二小时（如果是买来的就要泡发二至三天）。
梅干菜笋干烧肉的做法图解22. 梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解33. 五花肉焯水后切块备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解44. 锅里放油煸炒肉块，加葱姜料酒，炒岀油来。
梅干菜笋干烧肉的做法图解55. 放入老抽和美极鲜味汁，放糖（多一点）加水烧开。
梅干菜笋干烧肉的做法图解66. 放入梅干菜和笋干。
梅干菜笋干烧肉的做法图解77. 转入高压锅，上气烧30分钟。
梅干菜笋干烧肉的做法图解88. 再转入铁锅大火收汤。调味根据自己的口感加糖，加盐开发者_StackOverflow社区。
梅干菜笋干烧肉的做法图解99. 我把肉烧化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜欢吃肉也可以烧的时间短点。
梅干菜笋干烧肉的做法图解1010. 成品
工艺：烧
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用
2.热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥
3.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水，中火烧
4.在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀
5.盖锅盖烧制收汁即可出锅
烹饪小贴士：
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味
如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽
我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好
彬迪 2021-07-18 15:15 前言
用肥一点的五花肉，和霉干菜一起在砂锅里煮，一直到肉酥烂，还要烧的偏甜一点，这样的霉干菜好吃的不得了开发者_如何转开发，这样的霉干菜才正啊！
闻着这香味、谁都想下筷子
我喜欢一次烧很多，然后拔一半出来包霉干菜馅的大包子。
材料
主料：五花肉500g、霉干菜350g；
辅料：油适量、糖适量、老抽适量
霉干菜烧肉
1
霉干菜买回来先要稍稍浸一下。
2
反复多过几次水，清洗干净。
3
切成小段。
4
五花肉切小块。
5
入放了少许油的锅内，慢慢煸、直到出些肉油。
6
倒入霉干菜末。
7
入老抽、翻拌均匀。（料要一次加足）
8
入糖、翻拌均匀。（料要一次加足）
9
加水没过肉和菜。
10
大火煮至汤汁略收干。
11
移到砂锅内，再加满水。
12
转中小火笃约30分钟，关火焖约四十五分钟左右。
13
再加水至满，转中小火笃约20分钟，关火焖约半小时左右。
14
就着米饭、那叫一个香啊。
15
这肉肥而不腻、酥而不烂
小贴士
用砂锅笃要注意用中小火，但是也不能太小。
M39****1445 2021-07-18 1开发者_开发问答5:21 １、梅干菜扣肉
梅干菜泡开，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后买些现成的扣肉回来，一般市场上的扣肉很少有蒸得很烂的，你就用梅干菜垫在扣肉的下面，再蒸上半小时，加上买扣肉时配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。
２、砂锅梅菜五花肉
梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方块，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂锅里面炖，手边有什么调味料都放下去，少放水，把猪肉里的油都逼出来，让梅干菜吸油，炖半小时以上吧，等到五花肉吃起来没有什么肥肉的感觉时，就成功了。
梅干菜本身有盐，煮时加盐要注意。
往事回味_007 开发者_开发知识库 2021-07-18 15:35 1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3.
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4.
然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5.
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6.
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7.
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8.
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.
.....
10.
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11.
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.
把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13.
然后再倒入酱油炒匀。
14.
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15.
把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16.
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17.
汤汁收净后便可出锅码盘。
18.
此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
张娜 2021-07-18 15:37 霉干菜扣肉做法：
原料:
猪五花肉
500
g、霉干菜150
g。
调料(味):
食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒内、湿淀粉各适量容。
制法:
1开发者_开发知识库.
五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。
2.
炒锅置旺火中，放食油2000
g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。
3.
把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。
360U3190103672 2021-07-18 15:37 梅干菜笋干烧肉的做法步骤
梅干菜笋干烧肉的做法图解11. 全部食材，梅干菜用温水泡发二小时，笋干用干水泡发二小时（如果是买来的就要泡发二至三天）。
梅干菜笋干烧肉的做法图解22. 梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解33. 五花肉焯水后切块备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解44. 锅里放油煸炒肉块，加葱姜料酒，炒岀油来。
梅干菜笋干烧肉的做法图解55. 放入老抽和美极鲜味汁，放糖（多一点）加水烧开。
梅干菜笋干烧肉的做法图解66. 放入梅干菜和笋干。
梅干菜笋干烧肉的做法图解77. 转入高压锅，上气烧30分钟。
梅干菜笋干烧肉的做法图解88. 再转入铁锅大火收汤。调味根据自己的口感加糖，加盐开发者_StackOverflow社区。
梅干菜笋干烧肉的做法图解99. 我把肉烧化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜欢吃肉也可以烧的时间短点。
梅干菜笋干烧肉的做法图解1010. 成品
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