脱骨鸭掌怎么做好吃呢？？

ty_135475492 2021-07-18 22:55

开发者_运维问答 鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

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王丽丽 2021-07-18 22:56

1.先把鸭脚对半切开,这样比较容易入味,放入滚水中煮20分钟,然后让鸭脚冷切,
2.把蒜拍好`切成蒜米开发者_JAVA技巧,还有辣椒切碎,
3.将蒜米和辣椒拌入凉了的鸭脚,倒上酱油和米醋即可.

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牡丹美2011 2021-07-18 22:58

开发者_Go百科 很容易啊
一共分两步：
1.准备好鸭掌
2.把鸭掌里的骨头去掉

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良心护肤品转让 2021-07开发者_高级运维-18 23:02

步骤：
　　1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
　　2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
　　3.锅里油烧开下土豆炸
　　4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
　　5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
　　6.放入洋葱、姜蒜炒香
　　7.然后加入清水小火煮5分钟
　　8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
　　9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
　　10.加芹菜
　　11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
　　12.起锅即食

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qkoufu0001 2021-07-18 23:16

开发者_StackOverflow中文版 鸭掌怎么脱骨 鸭掌先焯下热水，把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。

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黄家兴 2021-07-18 23:17

鸡爪除了表层的鸡皮就是里面的结缔组织，主要是胶原蛋白，营养价值比较差。
但是胶原蛋白也使得鸡爪炖煮后吃起来口感很好，而且鸡爪脂肪较少，作为一种佐餐小菜还是挺不错的。
不过鸡爪里面骨头多，啃起来显得不文雅，而且弄脏手不方便。
如果是在家里或者烧烤大排档吃倒也无妨，要上宴席就困难了。
大约十几年前，餐馆里出现了无骨鸡爪，那大快朵颐的感觉特别棒。
可后来有有传言称，这些无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的，甚至有人拍到了照片（实际是泰国的作坊），这让不少食客产生了心理障碍。
啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？
其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。

鸡爪里的骨头怎么去的？
柴鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。
去骨前鸡爪需要先煮一下，下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。
比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。
随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。
这开发者_开发百科个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。
接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。

此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。
煮鸡爪和冷却的步骤一样，但先用刀给腿骨开口并脱出，随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将敲碎的趾骨脱出即可。
尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨。
这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。
而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天就能剥60-80斤呢。
当然，网络上流传的“嘴啃鸡爪”也不是完全不可能。
在小作坊里，如果煮制和冷却工序掌握不好，会造成个别鸡爪不易脱骨，或许存在手、嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。
另外，市面上还有生的脱骨鸡爪，它用嘴啃出来的可能性就几乎不存在了。
因为生鸡爪微生物污染的风险实在太大。

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