龙宝昊2012
2021-07-20 19:51
原料
子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。[1]
步骤
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
各种清蒸鸡(3张)
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂开发者_C百科皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。[2]
营养价值
编辑
美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育。
食用指南
编辑
1、木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
3、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。[
360U670251184 2021-07-20 19:56 开发者_运维问答 食材明细
鸡适量
生姜适量
茶油适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度
清蒸鸡的做法步骤
1
子鸡去毛和内脏
2
切成块
3
锅内放茶油烧开倒进切好的鸡肉炒约1--2分钟
4
加点精盐和姜片炒均匀装入大碗中，上高压锅调至鸡肉档就行了。
qkoufu665868 2021-07-20 20:02 主料
乌鸡
1只
鲜猪肚
1个
辅料
生姜
适量
盐
适量
步骤
1.备乌鸡一保处理干净，猪肚一个清洗干净，姜少许。
2.姜切片，
3.鸡清理干净从肚下取一个小口，取出内脏清洗干净，塞进姜片，
4.如图。
5.再将整只鸡开发者_开发百科塞进猪肚里，
6.如图，
7.再塞点生姜在猪肚里，塞好的猪肚鸡。
8.用线封口。
9.放进开水里，
10.去浮沫，
11.再冲冷水清洗 ，
12.炖锅里放清水攻开，
13.放进猪肚鸡，
14.俺家没有炖锅用煮饭锅炖的，取掉皮圈，
15.盖上盖子，
16.烧开开盖，
17.捞出泡沫，
18.用中火慢炖，
19.炖二小时，
20.途中翻几次面，整个猪肚鸡很难观火候，用快能轻易插进猪肚里就行。
21.待熟烂时调进精盐提味，上桌时用剪将猪肚和鸡剪成块，撒上香葱，吃胡椒味的适当撒点胡椒炒作，可用保温锅，保温上桌味更鲜，
qkoufu5946 2021-07-20 20:03
136****7729 2021-07-20 20:0开发者_运维技巧6 干蒸鸡的做法：
1. 将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂；
3. 取出去掉茴香，姜块，等料不要；
4. 鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。
龙宝昊2012 2021-07-20 20:08 开发者_运维问答 1、鸡肉事先用黄酒、生抽酱油、红糖、淀粉和盐抓匀，腌一两个小时。特别说明下，我是把鸡翅根用剪子剪去骨头，把肉切成麻将牌大小，因为鸡翅根肉不仅口感好，而且也没有什么血末，蒸出来非常干净。
2、干红燥去核，腊肠切片。
3、将腊肠片放入盘中，把红枣放在腊肠上，放入蒸锅中。开锅后继续蒸五、六分钟，把腊肠的油蒸出。
4、蒸腊肠和红枣的时候，把陈皮用温水泡软，然后彻底洗净。姜切片。
5、取出腌好的鸡肉，拌入少许香油。
6、将蒸好的红枣与腊肠拿出，但是不要关火，让蒸锅继续保持开锅状态。
7、把鸡肉和陈皮与红枣、腊肠混合，记得再放入两片姜。
8、然后重新放入蒸锅内，蒸大约8分钟到10分钟即可。因为每个人切的肉块大小不一样，所以蒸的时间也有所不同，请仔细观察下，肉熟即可。
9、取出即食，很香滴！
子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。[1]
步骤
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
各种清蒸鸡(3张)
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂开发者_C百科皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。[2]
营养价值
编辑
美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育。
食用指南
编辑
1、木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
3、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。[
360U670251184 2021-07-20 19:56 开发者_运维问答 食材明细
鸡适量
生姜适量
茶油适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度
清蒸鸡的做法步骤
1
子鸡去毛和内脏
2
切成块
3
锅内放茶油烧开倒进切好的鸡肉炒约1--2分钟
4
加点精盐和姜片炒均匀装入大碗中，上高压锅调至鸡肉档就行了。
qkoufu665868 2021-07-20 20:02 主料
乌鸡
1只
鲜猪肚
1个
辅料
生姜
适量
盐
适量
步骤
1.备乌鸡一保处理干净，猪肚一个清洗干净，姜少许。
2.姜切片，
3.鸡清理干净从肚下取一个小口，取出内脏清洗干净，塞进姜片，
4.如图。
5.再将整只鸡开发者_开发百科塞进猪肚里，
6.如图，
7.再塞点生姜在猪肚里，塞好的猪肚鸡。
8.用线封口。
9.放进开水里，
10.去浮沫，
11.再冲冷水清洗 ，
12.炖锅里放清水攻开，
13.放进猪肚鸡，
14.俺家没有炖锅用煮饭锅炖的，取掉皮圈，
15.盖上盖子，
16.烧开开盖，
17.捞出泡沫，
18.用中火慢炖，
19.炖二小时，
20.途中翻几次面，整个猪肚鸡很难观火候，用快能轻易插进猪肚里就行。
21.待熟烂时调进精盐提味，上桌时用剪将猪肚和鸡剪成块，撒上香葱，吃胡椒味的适当撒点胡椒炒作，可用保温锅，保温上桌味更鲜，
qkoufu5946 2021-07-20 20:03
材料
主料
雏鸡
1只
辅料
精盐
15克
味精
10克
鸡粉
12克
01
02
03
01
将鸡从内到外清理干净，多次冲洗至无血水。用一块干净毛巾将鸡体内外的水分吸干，将精盐、味精、鸡粉拌在一起，均匀地涂抹在鸡体内外，让其充分吸收。
02
将加工好的鸡用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分钟至熟透取出，沥干水分后斩件整齐摆放在器皿内。
03
可淋少许明油也可加少许高汤，或者上席后点上明火至汤汁热透后食用。
操作方法
特别提示
要选用尚未下过蛋的雏鸡，鸡身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之间即可。
蒸制时，鸡会有不少汁液流出，这是精华部分，可留用与少许高汤一起开发者_Python百科浇在鸡上加热上桌。
在用毛巾吸干初加工的鸡身水分时，可能刚刚吸完又有水分渗出，应该耐心地将吸干水分的鸡放置一会再继续吸干，一般两三次后便不会再有明显的水分渗出。这样做会彻底将水分吸出且祛净腥味，千万不要急于求成，只吸一次就草草地蒸制。
136****7729 2021-07-20 20:0开发者_运维技巧6 干蒸鸡的做法：
1. 将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂；
3. 取出去掉茴香，姜块，等料不要；
4. 鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。
龙宝昊2012 2021-07-20 20:08 开发者_运维问答 1、鸡肉事先用黄酒、生抽酱油、红糖、淀粉和盐抓匀，腌一两个小时。特别说明下，我是把鸡翅根用剪子剪去骨头，把肉切成麻将牌大小，因为鸡翅根肉不仅口感好，而且也没有什么血末，蒸出来非常干净。
2、干红燥去核，腊肠切片。
3、将腊肠片放入盘中，把红枣放在腊肠上，放入蒸锅中。开锅后继续蒸五、六分钟，把腊肠的油蒸出。
4、蒸腊肠和红枣的时候，把陈皮用温水泡软，然后彻底洗净。姜切片。
5、取出腌好的鸡肉，拌入少许香油。
6、将蒸好的红枣与腊肠拿出，但是不要关火，让蒸锅继续保持开锅状态。
7、把鸡肉和陈皮与红枣、腊肠混合，记得再放入两片姜。
8、然后重新放入蒸锅内，蒸大约8分钟到10分钟即可。因为每个人切的肉块大小不一样，所以蒸的时间也有所不同，请仔细观察下，肉熟即可。
9、取出即食，很香滴！
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