M36****713
2021-07-22 09:35
卤鸡爪
原料：鸡爪300克
辅料：卤汤1锅；
做法
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉开发者_Go百科鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
制法详解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
小小言覃 2021-07-22 09:36 开发者_StackOverflow 减肥首先要判断是否有肥胖的情况如果患者现在处于长身体的时期是不需要进行节食减肥的这会影响到正常的生长发育，在减肥期间也是可以适当的去选乳制品卤鸡爪卤鸡蛋并不会有什么特别大的影响，但是一定要注意控制饮食总量这个是最重要的，在减肥期间，主要需要控制饮食的总量避免吃一些油腻还有脂肪的食物，多进行运动一般来说减肥都是可以成功的要坚持，控制饮食还有运动。
侯祥红 2021-07-22 09:41 食材明细
光鸡
半只
葱
一条
普通酱油
一汤匙
片糖
半片
咸甜
口味
焖
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
卤鸡的做法步骤
卤鸡的做法步骤：1 1先把鸡洗好，清掉那些你认为不要的东东。
卤鸡的做法步骤：2 2洗好后。。。
卤鸡的做法步骤：3 3先把片糖用剪刀剪小粒，方便放锅里溶解先。。
卤鸡的做法步骤：4 4备好蒜头，用来爆油锅。
卤鸡的做法步骤：5 5洗好锅，开火
卤鸡的做法步骤：6 6锅烧热后，加油，放蒜头，爆出味。
卤鸡的做法步骤：7 7蒜头出味后，倒光鸡下去，翻炒
卤鸡的做法步骤：8 8翻炒中。。。
卤鸡的做法步骤：9 9加酱油（最好用生晒的），上色。改小火（用炉头最小的火）。慢慢煮，，，煮的过程中不要加开发者_JAVA技巧水之类的，反正就是用小火。
卤鸡的做法步骤：10 10就是用这样的小火
卤鸡的做法步骤：11 11煮大约10分钟（过程要翻边）左右，再倒下片糖碎，看图片。
卤鸡的做法步骤：12 12一边倒一边翻，一边翻一边倒。哈哈，有点罗嗦。。。
卤鸡的做法步骤：13 13倒完糖后，再煮个10秒就OK了。就可以上碟，上碟前最好加点葱花吧，，，会更加好味点。
张玮 2021-07-22 09:49 开发者_StackOverflow 个人觉得卤味凉的更香啊
就好比去熟食店买的卤牛肉、卤鸭
都是凉的
当然要吃热的话
再之前卤的汤汁一起下锅热下
要是之前卤的汤汁没有了
建议还是不要热了吃了
米老鼠1111 2021-07-22 09:52 开发者_如何学编程 个人觉得卤味凉的更香啊
就好比去熟食店买的卤牛肉、卤鸭
都是凉的
当然要吃热的话
再之前卤的汤汁一起下锅热下
要是之前卤的汤汁没有了
建议还是不要热了吃了
ty_122061814 开发者_开发知识库 2021-07-22 09:52 鸡爪怎么卤制才好吃？你可以这样做！
画半
07-29 16:49优质创作者
关注
一、鸡爪焯水至半熟时，先用冰水过凉。不成熟！冰水！必须记住这两个关键字！这既能除去鸡爪的腥味，又能使鸡爪皮更爽脆。二、用小火全卤。在低温下焖约25分钟，这样煮好的鸡爪就不会破皮，也不会有味道。
三、过程中需翻动鸡爪时，记得使用筷子，不要用锅铲，以免撕破外皮，也要用筷子夹出摆盘，最大限度地避免外物对鸡爪完整度的损害。四、记住在烹饪过程中，不要盖锅盖，要时刻注意观察火候，防止烧过头，鸡的爪子也会损坏。
原料：鸡爪500克，小葱段，留小葱白，姜片，卤味包子(某宝有卖)，老抽，生抽，冰糖，料酒，清水适量(喜欢吃辣的可以加点辣椒，做辣卤的也很好)。操作方法：1、锅内放清水，加入洗净的鸡爪，煮约5分钟(不盖锅盖)，捞出立即放入冰水中。
10分钟后沥干水分，剪去鸡爪的指甲。锅中再放入干净水，放入卤味包、葱段及姜片，加入适量料酒、冰糖、生抽及老抽，烧开后，放入鸡爪。整个慢火煮约25分钟，差不多就做好了(整个过程不要盖锅)。熄火后，盖上锅盖，让鸡爪浸在卤汁中稍加调味，撒上芝麻加香菜即可装盘。
鸡爪炖锅，我们先把鸡爪去掉鸡爪的尖端，放入锅里备用。下面我们开始准备做鸡爪的配料和调料，葱姜少许，大料一个，红方子一个，啤酒一个，生抽6克，盐3克，味精3克，糖5克，十三香5克。把锅中的水煮开，下入鸡爪，用水烫一下，捞起鸡爪，放入凉的水里浸泡。开始煮鸡爪时，锅内放少许底油，下入葱姜片炒香，下入生抽、十三香，再加入一瓶啤酒，下入适量水，烧开鸡爪，下入盐、糖各3克，盖上锅盖中小火焖40分钟。四十分钟后揭开盖子，加入味精三克。火盛，汤盛，出锅盛盘。如此可口的菜肴-嘎巴锅里的鸡爪已经做好了。
家常便饭，去市场买来冷冻鸡爪，洗净后，焯水，记得要去指甲处，去超市买卤肉的料包，用砂锅熬制料包，放入冰糖、葱姜、生抽，或将鸡爪直接放进砂锅内炖也可以(熬过的卤肉汤更好吃)，约40分钟即可捞起，看熟程度合自己口味，爱吃辣的，还可以放几个干辣椒，最后加盐！
注意：选择卤肉料包，是因为卤肉料包的调味品比较全，假如自己多带带做，需要买一堆调料，一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！小贴士：焯水时把生姜放进锅里，焯水的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香会出来，去腥的好方法，其他生肉也可以和这个一样！
爪子洗净，剪去指甲。煮沸3分钟后，用冷水冲洗干净。把油、蒜头、姜片、大蒜、爪子爆香，然后将老抽、生抽、白糖放入沸水中煮15分钟。一小时后关火装盘即可。卤鸡爪又称卤鸡脚，是以鸡爪为主料的一种家庭小菜。烹调的时候要注意鸡爪本身是胶质的，这样卤汁好不好就不要浸泡太久以免卤汤变稠。
每日早晚需煮沸一次，“药袋”一般15天换一次，还应根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒等，每日卤制后，需捞出南姜、蒜蓉、蒜蓉、香菜，去除泡沫杂质。不可有水分进入变质中。先准备去甲鸡爪3~5斤左右，姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、茴香、白蔻、酱油、盐、味精，也可加些干辣椒、辣味、冰糖、大约2斤左右的五花肉、一个鸡架(或骨架)以作卤水提味
在不锈钢锅中盛满20斤左右的水，将所有大料放入锅内煮香，再放五花肉和骨架继续煮直到卤水煮好，调味酱油、盐味精、冰糖水，再把鸡爪放入卤水中盖上盖子，盖上15-20分钟，再盖上盖子，这样鸡爪就更容易入味，个头饱满晶莹美丽。这种卤水食用方法循环使用，只要记得记得要加料调味。
原料：鸡爪300克
辅料：卤汤1锅；
做法
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉开发者_Go百科鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
制法详解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
小小言覃 2021-07-22 09:36 开发者_StackOverflow 减肥首先要判断是否有肥胖的情况如果患者现在处于长身体的时期是不需要进行节食减肥的这会影响到正常的生长发育，在减肥期间也是可以适当的去选乳制品卤鸡爪卤鸡蛋并不会有什么特别大的影响，但是一定要注意控制饮食总量这个是最重要的，在减肥期间，主要需要控制饮食的总量避免吃一些油腻还有脂肪的食物，多进行运动一般来说减肥都是可以成功的要坚持，控制饮食还有运动。
侯祥红 2021-07-22 09:41 食材明细
光鸡
半只
葱
一条
普通酱油
一汤匙
片糖
半片
咸甜
口味
焖
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
卤鸡的做法步骤
卤鸡的做法步骤：1 1先把鸡洗好，清掉那些你认为不要的东东。
卤鸡的做法步骤：2 2洗好后。。。
卤鸡的做法步骤：3 3先把片糖用剪刀剪小粒，方便放锅里溶解先。。
卤鸡的做法步骤：4 4备好蒜头，用来爆油锅。
卤鸡的做法步骤：5 5洗好锅，开火
卤鸡的做法步骤：6 6锅烧热后，加油，放蒜头，爆出味。
卤鸡的做法步骤：7 7蒜头出味后，倒光鸡下去，翻炒
卤鸡的做法步骤：8 8翻炒中。。。
卤鸡的做法步骤：9 9加酱油（最好用生晒的），上色。改小火（用炉头最小的火）。慢慢煮，，，煮的过程中不要加开发者_JAVA技巧水之类的，反正就是用小火。
卤鸡的做法步骤：10 10就是用这样的小火
卤鸡的做法步骤：11 11煮大约10分钟（过程要翻边）左右，再倒下片糖碎，看图片。
卤鸡的做法步骤：12 12一边倒一边翻，一边翻一边倒。哈哈，有点罗嗦。。。
卤鸡的做法步骤：13 13倒完糖后，再煮个10秒就OK了。就可以上碟，上碟前最好加点葱花吧，，，会更加好味点。
张玮 2021-07-22 09:49 开发者_StackOverflow 个人觉得卤味凉的更香啊
就好比去熟食店买的卤牛肉、卤鸭
都是凉的
当然要吃热的话
再之前卤的汤汁一起下锅热下
要是之前卤的汤汁没有了
建议还是不要热了吃了
米老鼠1111 2021-07-22 09:52 开发者_如何学编程 个人觉得卤味凉的更香啊
就好比去熟食店买的卤牛肉、卤鸭
都是凉的
当然要吃热的话
再之前卤的汤汁一起下锅热下
要是之前卤的汤汁没有了
建议还是不要热了吃了
ty_122061814 开发者_开发知识库 2021-07-22 09:52 鸡爪怎么卤制才好吃？你可以这样做！
画半
07-29 16:49优质创作者
关注
一、鸡爪焯水至半熟时，先用冰水过凉。不成熟！冰水！必须记住这两个关键字！这既能除去鸡爪的腥味，又能使鸡爪皮更爽脆。二、用小火全卤。在低温下焖约25分钟，这样煮好的鸡爪就不会破皮，也不会有味道。
三、过程中需翻动鸡爪时，记得使用筷子，不要用锅铲，以免撕破外皮，也要用筷子夹出摆盘，最大限度地避免外物对鸡爪完整度的损害。四、记住在烹饪过程中，不要盖锅盖，要时刻注意观察火候，防止烧过头，鸡的爪子也会损坏。
原料：鸡爪500克，小葱段，留小葱白，姜片，卤味包子(某宝有卖)，老抽，生抽，冰糖，料酒，清水适量(喜欢吃辣的可以加点辣椒，做辣卤的也很好)。操作方法：1、锅内放清水，加入洗净的鸡爪，煮约5分钟(不盖锅盖)，捞出立即放入冰水中。
10分钟后沥干水分，剪去鸡爪的指甲。锅中再放入干净水，放入卤味包、葱段及姜片，加入适量料酒、冰糖、生抽及老抽，烧开后，放入鸡爪。整个慢火煮约25分钟，差不多就做好了(整个过程不要盖锅)。熄火后，盖上锅盖，让鸡爪浸在卤汁中稍加调味，撒上芝麻加香菜即可装盘。
鸡爪炖锅，我们先把鸡爪去掉鸡爪的尖端，放入锅里备用。下面我们开始准备做鸡爪的配料和调料，葱姜少许，大料一个，红方子一个，啤酒一个，生抽6克，盐3克，味精3克，糖5克，十三香5克。把锅中的水煮开，下入鸡爪，用水烫一下，捞起鸡爪，放入凉的水里浸泡。开始煮鸡爪时，锅内放少许底油，下入葱姜片炒香，下入生抽、十三香，再加入一瓶啤酒，下入适量水，烧开鸡爪，下入盐、糖各3克，盖上锅盖中小火焖40分钟。四十分钟后揭开盖子，加入味精三克。火盛，汤盛，出锅盛盘。如此可口的菜肴-嘎巴锅里的鸡爪已经做好了。
家常便饭，去市场买来冷冻鸡爪，洗净后，焯水，记得要去指甲处，去超市买卤肉的料包，用砂锅熬制料包，放入冰糖、葱姜、生抽，或将鸡爪直接放进砂锅内炖也可以(熬过的卤肉汤更好吃)，约40分钟即可捞起，看熟程度合自己口味，爱吃辣的，还可以放几个干辣椒，最后加盐！
注意：选择卤肉料包，是因为卤肉料包的调味品比较全，假如自己多带带做，需要买一堆调料，一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！小贴士：焯水时把生姜放进锅里，焯水的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香会出来，去腥的好方法，其他生肉也可以和这个一样！
爪子洗净，剪去指甲。煮沸3分钟后，用冷水冲洗干净。把油、蒜头、姜片、大蒜、爪子爆香，然后将老抽、生抽、白糖放入沸水中煮15分钟。一小时后关火装盘即可。卤鸡爪又称卤鸡脚，是以鸡爪为主料的一种家庭小菜。烹调的时候要注意鸡爪本身是胶质的，这样卤汁好不好就不要浸泡太久以免卤汤变稠。
每日早晚需煮沸一次，“药袋”一般15天换一次，还应根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒等，每日卤制后，需捞出南姜、蒜蓉、蒜蓉、香菜，去除泡沫杂质。不可有水分进入变质中。先准备去甲鸡爪3~5斤左右，姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、茴香、白蔻、酱油、盐、味精，也可加些干辣椒、辣味、冰糖、大约2斤左右的五花肉、一个鸡架(或骨架)以作卤水提味
在不锈钢锅中盛满20斤左右的水，将所有大料放入锅内煮香，再放五花肉和骨架继续煮直到卤水煮好，调味酱油、盐味精、冰糖水，再把鸡爪放入卤水中盖上盖子，盖上15-20分钟，再盖上盖子，这样鸡爪就更容易入味，个头饱满晶莹美丽。这种卤水食用方法循环使用，只要记得记得要加料调味。
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