干鸭掌怎么做好吃呢？？

360U3221655089 2021-07-21 22:58

开发者_如何转开发 .炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右

3.放入适量的五香粉

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可

【鸭腿的盐腌过程】：

7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质

8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分

9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤

10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤

12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

【鸭腿的清卤浸制过程】：

15.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐

16.放入生姜片、八角和葱段

17.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味

18.用漏勺将香料捞出

19.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里

20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

22.大火烧煮开，关火放至冷却

23.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

24.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质

25.把鸭腿放入清卤中

26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

【鸭腿的煮制过程】：

27.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段

28.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开

29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

30.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右

31.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

32.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右

33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

34.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中

35.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜品特色

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

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qkoufu6369 2021-07-21 22:58

开发者_JAVA百科 材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉
作法：
1．将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。
2．炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。
3．待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘

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木子肖焉 2021-07-21 23:02

辣味卤鸭掌

1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净。

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

3、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

4、冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水，加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿开发者_如何学JAVA料。

6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

7、收汁完毕，关火出锅，香喷喷的香辣卤鸭掌。

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ty_小中二 开发者_Python百科 2021-07-21 23:02

• 鸭掌是一个美味零食下酒菜，不能多吃，性寒会引发胃部冷痛，腹泻拉稀。

食材

• 主料

• 鸡爪

  3个

• 鸭掌

  4个

• 辅料

• 盐巴

  1克

• 酱油

  适量

• 鸡精

  适量

• 香菜

  适量

• 油

  适量

• 冰糖

  适量

• 香叶

  适量

• 八角

  1个

• 甜椒

  2个

• 辣椒

  1个

• 步骤

• 1.准备洗净鸭爪鸡爪

• 2.去掉指甲

• 3.过水，加生姜片操变色

• 4.用水冲洗去油脂

• 5.锅里加入了油预热，加入葱姜八角香叶

• 6.加入冰糖炒变色

• 7.加入酱油料酒入味

• 8.加入水摸过食材，加点盐巴

• 9.煮至水快收干加入辣椒葱末，

• 10.加入鸡精装饰，香菜点缀

• 小贴士

• 鸭爪鸡爪过水煮沸去血水

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陈正波 2021-07-21 23:06

开发者_StackOverflow社区 材料
鸡中翅，四季豆，小红椒，泡椒，蚝油，生抽，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉
做法
1、辣炒凤翅球：首先鸡中翅洗净，沥干水分，一手捏住一端，右手拿小刀在骨头连接点把肉往下刮，再捏住一根骨头来回转几下，使骨头和肉分离，然后拉住骨头的一端用小刀切断筋取出骨头后便是凤翼球了。
2、然后把凤翼球用蛋清、蚝油、水淀粉拌匀，腌制十分钟以上。腌制的时候可以把红辣椒、四季豆洗干净切圈，泡椒三个切圈，蒜姜切片，生抽、胡椒粉水淀粉搅拌成芡汁备用。
3、大火烧热锅子，倒入油烧至6成热，把凤翼球放下锅划油大约2分钟，捞起沥干油。
4、倒出锅里的油只留一小部分，下姜片、蒜片爆出香味，再把红椒圈、四季豆圈、泡椒圈下锅一起煸炒，然后下凤翼球爆炒，烹入料酒，下芡汁勾芡即可装盘！口感鲜嫩，夹带着泡椒的辣味的凤翼球做好

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Gho_st_ 2021-07-21 23:11

主料：鸭掌8个 葱一根 干红开发者_如何转开发辣椒3个
步骤：
鸭掌剪掉指甲，洗净。葱和干辣椒也洗净。辣椒剪成两段。
热锅热油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鸭掌，煸炒到鸭掌上都沾到油。到点酱油，颠锅让鸭掌抹匀酱油，撒盐。煸一会儿。到一小碗水，加盖，煮熟。水快煮干留汁。撒葱，可出锅。

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