没有淀粉怎么勾芡？？

很多朋友都喜欢做饭的时候勾芡，那么家里的淀粉用完了，没有淀粉怎么勾芡?

有的朋友在炒菜的时候喜欢放点淀粉，这样做出的菜会很黏糊糊的，比如做鱼香茄子的时候就需要勾芡了，但是正在炒菜的过程中发现淀粉用完了，应该怎么样来勾芡呢?可以使用一些面粉来代替淀粉。烹饪用的淀粉主要就是绿豆、淀粉、玉米提取的淀粉。淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会变成糊化成胶体溶液，而做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质。

没有淀粉也可以勾芡，利用面粉来代替。绿豆淀粉是淀粉里面最好的一种淀粉，但是一般都很少使用，绿豆淀粉的粘性非常好，吸水性也很小，用绿豆淀粉勾芡的菜肴具有光泽性。红薯淀粉是具有很强的吸水性的，但是粘性不是太好，做出来的菜没有什么光泽性。

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