新鲜鱼皮怎么做好吃啊？？

翠儿1111 2021-07-23 10:52

凉拌鱼皮 鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可. 制作 原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量. 做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可. 三丝鱼皮 材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣 调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段； 2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。 注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。 花生拌鱼皮 原料：带皮花生、鱼皮 调料：盐、鸡粉、开发者_JAVA技巧料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。 做法： 1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。 2、鱼皮用温水泡开。 3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。 提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。 香汁烧鱼皮 原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 做法： 1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。 2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 酸辣鱼皮 材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 调味料： A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙 B、湿淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

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昝凤涛 开发者_如何转开发 2021-07-23 11:05

材料
姜片四五片鱼皮三四片葱段一小把酱油三分之一碗糖一两匙柠檬或醋一两匙米酒一些
做法
step11
鱼皮先川烫才好切片
step22
姜片爆香…爆的干扁后葱段也下爆炒～
step33
炒香后鱼皮下去！！再放酱油跟糖与些许米酒～再加半碗水闷煮
step44
闷到酱汁变少后～再试味道～入味即可

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qkoufu2691 2021-07-23 11:09

开发者_如何学Go 洗净鱼皮 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要5分钟

不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的话可以试试

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qk15189511781 开发者_开发技巧 2021-07-23 11:12

鱼皮去鳞，适中的盐揽一下，然后里面加大葱卷起来，腌2个小时，用时下锅两面炕焦黄，加花椒，辣椒，醋，生抽，鸡精等喷喷就起锅！

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张景 2021-07-23 11:13

开发者_如何学C 温州蒜子鱼皮的做法：
【主料】鱼皮300克
【辅料】大蒜（白皮）150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）30克

步骤：
1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟；
2.换水再加点酒煮3分钟，沥净水；
3.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
4.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；
5.炒锅置中火上烧热，放少许油；
6.投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮；
7.加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
8.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软；
9.滗出部分油盛入小碗；
10.锅中投入葱姜末，转旺火；
11.烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升；
12.放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；
13.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡；
14.浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

小贴士：
1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

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ty_133409894 2021-07-23 11:18

凉拌鱼皮

制作方法:
1.去超市购买0.5市斤新鲜鱼皮,洗净,开水炒一下,切成小片,装入盘中版.
2.大蒜去皮,切成碎末,放入盘上,淋上权麻油,醋,盐.开发者_如何学运维完成.
特点:
制作简单,营养美味,富含胶原蛋白,有利于保持皮肤弹性.

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