黑楠
2021-07-23 23:35
老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面开发者_如何学编程面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。
其实能做成功这个汉堡坯，就可以在它的基础上，变幻出数十种柔软的花样面包了。
M55****710 2021-07-23 23:37 开发者_JS百科 做汉堡的一些注意事项
1. 面团扩展阶段（有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞）
2. 完全阶段（面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口）
3. 简易发酵方法：如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小（从君之那学来的）
4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话，也觉得刚好的那种甜度
6. 最后，配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否
xl20122018 2021-07-23 23:38 开发者_运维百科 主料餐包5个午餐肉200g鸡蛋5个生菜50g牛肉片150g 辅料油适量沙律酱适量
步骤
自制汉堡包的做法步骤11.材料准备好，午餐肉切薄片，牛肉腌制2钟头
自制汉堡包的做法步骤22.油煎午餐肉
自制汉堡包的做法步骤33.剩的油可以用来煎牛肉
自制汉堡包的做法步骤44.然后煎蛋
自制汉堡包的做法步骤55.所有材料做好后盛起来备用
自制汉堡包的做法步骤66.餐包切开
自制汉堡包的做法步骤77.餐包涂上卡夫沙律酱
自制汉堡包的做法步骤88.铺上牛肉
自制汉堡包的做法步骤99.然后是生菜
自制汉堡包的做法步骤1010.再是午餐肉
自制汉堡包的做法步骤1111.再来片鸡蛋
自制汉堡包的做法步骤1212.最后再铺上一层生菜
自制汉堡包的做法步骤1313.最后盖上餐包就完成了
小贴士
如果汉堡层太高，会滑的话可以插上牙签固定
王雪 2021-07-23 23:42 主料
高筋面粉
400g
辅料
玉米油
30g
盐
5g
绵白糖
40g
鸡蛋1枚取蛋液
40g
鲜牛奶
100g
水
120g
白芝麻仁
少许
干酵母
4.5g
开发者_StackOverflow中文版步骤
1.所用材料称重准备
2.面包机桶内依次加入牛奶、水、蛋液、糖、盐、玉米油
倒入高粉后，在上面加入干酵母，设置2个多带带和面程序至面团扩展阶段
3.面包桶上面加盖湿屉布入面包机设置发酵，面团发至2倍大，基础发酵完成
4.取出面团用擀面杖擀开排气
5.由一头卷起后松驰5分钟
6.再分割成10个面团分割好后小面团松驰5分钟
7.再将小面团滚圆，制成汉堡生坯
8.大号汉堡模内刷一层薄底油，均匀的撒入少许面粉，再轻轻磕出多余的粉
9.将汉堡生坯入模具内，烤箱底层烤盘加热水防止表面干皮，生坯入烤箱进行二次发酵。
10.二次发酵完成，生坯变成原来的一倍大，非常轻盈，表面刷蛋液、撒少许白芝麻仁
11.烤箱预热好180度，中层上下火烤20分钟
12.取出、脱模，整个制作就完成了。外形漂亮，口感松软不失弹性
苏州这边有教的，你可以来看看
布谷布谷小精灵 2021-07-23 23:47 开发者_C百科 汉堡包的面包胚怎么做
主料
水
270g
鸡蛋
2个
高筋面粉
430g
辅料
黄油
20g
盐
3g
木糖醇
20g
酵母
5g
步骤
1.选用的木糖醇。
2.面包机和面，水中放鸡蛋，分两角放置糖、盐。
3.面中放酵母。
4.不和水接触，用面粉盖上。
5.面包机用和面功能，揉面15分钟后，加入黄油，再揉15分钟，揉好后再揉一次，一共揉45分钟。大约发面1小时左右。
6.用手指插一个洞，不回缩即是面发好了。
7.分成60克一个左右的面剂子，揉匀后醒发15分钟。
8.烤盘中放油。
9.用刷子刷匀盘子。
10.再次揉匀，放在烤盘中发酵。
11.每个面团中间要留一些空隙。
12.放烤箱中用发酵功能继续发酵1小时，下面放一盆热开水，这样能保证烤箱的湿度和温度适合发面。
13.发酵1小时后，面团膨胀起来。
14.刷上鸡蛋液，放上芝麻。
15.烤箱180度预热10分钟，放入烤盘，180度烤18分钟即可，可以用牙签测试，不粘就熟了。
qkoufu126开发者_JS百科 2021-07-23 23:51 汉堡包的做法
原料
鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。
制作步骤
1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。
2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。
3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。
4.有时可以加入牛肉和番茄酱。
汉堡包是英语Hamburger的音译，是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。
其实能做成功这个汉堡坯，就可以在它的基础上，变幻出数十种柔软的花样面包了。
M55****710 2021-07-23 23:37 开发者_JS百科 做汉堡的一些注意事项
1. 面团扩展阶段（有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞）
2. 完全阶段（面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口）
3. 简易发酵方法：如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小（从君之那学来的）
4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话，也觉得刚好的那种甜度
6. 最后，配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否
xl20122018 2021-07-23 23:38 开发者_运维百科 主料餐包5个午餐肉200g鸡蛋5个生菜50g牛肉片150g 辅料油适量沙律酱适量
步骤
自制汉堡包的做法步骤11.材料准备好，午餐肉切薄片，牛肉腌制2钟头
自制汉堡包的做法步骤22.油煎午餐肉
自制汉堡包的做法步骤33.剩的油可以用来煎牛肉
自制汉堡包的做法步骤44.然后煎蛋
自制汉堡包的做法步骤55.所有材料做好后盛起来备用
自制汉堡包的做法步骤66.餐包切开
自制汉堡包的做法步骤77.餐包涂上卡夫沙律酱
自制汉堡包的做法步骤88.铺上牛肉
自制汉堡包的做法步骤99.然后是生菜
自制汉堡包的做法步骤1010.再是午餐肉
自制汉堡包的做法步骤1111.再来片鸡蛋
自制汉堡包的做法步骤1212.最后再铺上一层生菜
自制汉堡包的做法步骤1313.最后盖上餐包就完成了
小贴士
如果汉堡层太高，会滑的话可以插上牙签固定
王雪 2021-07-23 23:42 主料
高筋面粉
400g
辅料
玉米油
30g
盐
5g
绵白糖
40g
鸡蛋1枚取蛋液
40g
鲜牛奶
100g
水
120g
白芝麻仁
少许
干酵母
4.5g
开发者_StackOverflow中文版步骤
1.所用材料称重准备
2.面包机桶内依次加入牛奶、水、蛋液、糖、盐、玉米油
倒入高粉后，在上面加入干酵母，设置2个多带带和面程序至面团扩展阶段
3.面包桶上面加盖湿屉布入面包机设置发酵，面团发至2倍大，基础发酵完成
4.取出面团用擀面杖擀开排气
5.由一头卷起后松驰5分钟
6.再分割成10个面团分割好后小面团松驰5分钟
7.再将小面团滚圆，制成汉堡生坯
8.大号汉堡模内刷一层薄底油，均匀的撒入少许面粉，再轻轻磕出多余的粉
9.将汉堡生坯入模具内，烤箱底层烤盘加热水防止表面干皮，生坯入烤箱进行二次发酵。
10.二次发酵完成，生坯变成原来的一倍大，非常轻盈，表面刷蛋液、撒少许白芝麻仁
11.烤箱预热好180度，中层上下火烤20分钟
12.取出、脱模，整个制作就完成了。外形漂亮，口感松软不失弹性
苏州这边有教的，你可以来看看
布谷布谷小精灵 2021-07-23 23:47 开发者_C百科 汉堡包的面包胚怎么做
主料
水
270g
鸡蛋
2个
高筋面粉
430g
辅料
黄油
20g
盐
3g
木糖醇
20g
酵母
5g
步骤
1.选用的木糖醇。
2.面包机和面，水中放鸡蛋，分两角放置糖、盐。
3.面中放酵母。
4.不和水接触，用面粉盖上。
5.面包机用和面功能，揉面15分钟后，加入黄油，再揉15分钟，揉好后再揉一次，一共揉45分钟。大约发面1小时左右。
6.用手指插一个洞，不回缩即是面发好了。
7.分成60克一个左右的面剂子，揉匀后醒发15分钟。
8.烤盘中放油。
9.用刷子刷匀盘子。
10.再次揉匀，放在烤盘中发酵。
11.每个面团中间要留一些空隙。
12.放烤箱中用发酵功能继续发酵1小时，下面放一盆热开水，这样能保证烤箱的湿度和温度适合发面。
13.发酵1小时后，面团膨胀起来。
14.刷上鸡蛋液，放上芝麻。
15.烤箱180度预热10分钟，放入烤盘，180度烤18分钟即可，可以用牙签测试，不粘就熟了。
qkoufu126开发者_JS百科 2021-07-23 23:51 汉堡包的做法
原料
鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。
制作步骤
1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。
2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。
3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。
4.有时可以加入牛肉和番茄酱。
汉堡包是英语Hamburger的音译，是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。
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