剩面不好掌握，有时候容易出现揪片口感太软。采用现和面别太硬醒几分钟立即揪，擀成家庭烙饼大，切三四条，开揪，大片厚片。这样吃起来口感劲道。
火要控制别大，小火就好，没开冒大泡时候就可以揪片了。
好吃？来了。
红油加入花椒，然后关火，投入蒜片和干辣椒翻几下。火候的秘密要严格照做
注：花椒要到火候，同时关火是为了蒜片能多煎而争取更多时间，蒜片短时间大火没味。同时投干辣椒，干辣椒也只有小火煸过才会出香味。蒜和干辣椒特点一样，火大短时间就得是没有味道可言的。
开火继续煸同时加葱，然后投入配好的调料水（酱油3份，生抽1份，老陈醋1份，葱花要多）四分之三。在三十秒内关火，把这些再倒回刚才留有四分之一料理的碗里。同时再加更多的葱绿或小葱大量的，香油，胡椒粉，香菜韭菜味精根据个人爱好。
注：炝锅时长了味道是浓只是闻到而已，但食起来味道却挥发太多，所以炝锅要短。最后合成这炝锅要生熟酱油都含，且这个炝锅是不能煮的否则所有味道都挥发，只能在饭好关火后等几分钟才投。
用刚才锅做水，加盐，大火煮豆腐片，5分钟。然后再加其他菜和煮面。
注：不用盐水大火煮北豆腐就没有蜂窝，口感不行味道也出不来。白菜对汤的作用非常大，最好是包头白其次娃娃菜，这两种特别提汤的鲜美，长白菜就差多了。不管你对荷包蛋怎么看，实际荷包蛋对汤味道有极大提升，不是简单放不放鸡蛋问题。
不要一离火就放炝锅料，稍微等三四分钟。否则味道由于高温一下都跑光。时太长也不好不能激发炝锅中生料的的味道。三五分钟最佳
至于，西红柿，葫芦，豆角，蘑菇，海带，黄豆芽，大量生姜片，圆粉条，羊杂，鸡肉，甚至肉片，根据个人爱好安排在揪片汤制作的过程中。
这样的揪片汤典型北方特点，不够惊艳，非常朴素，是那种非常踏实的的味道。
还有就是突出某种味道自己增加某种食材的量。还有汤用好的香的辣椒油也很棒。
小小揪片汤，简单的要命，学问却大的没边。
郝雁东 2021-07-26 12:01 材料集合图：
汤揪片子步骤1
西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒（如果能用葱花爆一下会更香，我偷懒）
步骤2
当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入
步骤3
大火，翻炒均匀
步骤4
加入两勺盐
步骤5
加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开
步骤6
面要提前揉好，醒发半个小时以上（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）
步骤7
用擀面杖擀成面饼状
步骤8
用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状
步骤9
将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了
步骤10
将长面片绕开发者_Python百科在手腕上，开始揪面片了
步骤11
揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片
步骤12
这可是一个技术活，不能拖泥带水的，不然面片会甩不脱哟~~
掌握三个字快、准、薄：
【快】，是因为面片揪的多，动作慢了，之前下锅的都煮哝了，后面的还没有揪完
【准】，说的是不要让面片甩到锅外面去~
【薄】，讲究面揪的要薄软有筋
步骤13
面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3、5分钟
步骤14
将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火
一碗热乎乎的汤揪片子就做好了，吃的时候，还要配上油泼辣椒、香醋。这几天正冷呢，来一碗热乎乎的汤揪片子，吃的满嘴呼哈呼哈~~冒热气
汤揪片子成品图
菜品特色
汤揪片子，就是带汤的揪面片。每个周末，全家人只要聚在一起，不管其他几顿饭菜如何安排，雷打不动的一顿面食指定是这个汤揪片子
汤揪片的汤里，除了蘑菇、木耳、黄花菜的鲜和西红柿的酸甜，只放盐，其它神马调料都不放。但一大碗揪面片上桌的时候，那油泼辣椒、味精、盐罐子、香醋瓶子早早就摆好了，个人喜欢什么，自己调！
我们家吃揪片子的经典小菜也有三样：凉拌黄瓜、皮辣红、自家卤的切片牛肉，齐活了！！皮辣红也叫新疆老虎菜：皮牙子（洋葱）、青辣椒、西红柿切丝，香菜切段，然后再用酱油、盐、醋、糖、油泼辣椒、香油拌上一拌就好了
有好朋友问了，肿么一大家子就做这么一点，
岁月东流 2021-07-26 12:02
剩面不好掌握，有时候容易出现揪片口感太软。采用现和面别太硬醒几分钟立即揪，擀成家庭烙饼大，切三四条，开揪，大片厚片。这样吃起来口感劲道。
开发者_运维知识库火要控制别大，小火就好，没开冒大泡时候就可以揪片了。
好吃？来了。
红油加入花椒，然后关火，投入蒜片和干辣椒翻几下。火候的秘密要严格照做
注：花椒要到火候，同时关火是为了蒜片能多煎而争取更多时间，蒜片短时间大火没味。同时投干辣椒，干辣椒也只有小火煸过才会出香味。蒜和干辣椒特点一样，火大短时间就得是没有味道可言的。
开火继续煸同时加葱，然后投入配好的调料水（酱油3份，生抽1份，老陈醋1份，葱花要多）四分之三。在三十秒内关火，把这些再倒回刚才留有四分之一料理的碗里。同时再加更多的葱绿或小葱大量的，香油，胡椒粉，香菜韭菜味精根据个人爱好。
注：炝锅时长了味道是浓只是闻到而已，但食起来味道却挥发太多，所以炝锅要短。最后合成这炝锅要生熟酱油都含，且这个炝锅是不能煮的否则所有味道都挥发，只能在饭好关火后等几分钟才投。
用刚才锅做水，加盐，大火煮豆腐片，5分钟。然后再加其他菜和煮面。
注：不用盐水大火煮北豆腐就没有蜂窝，口感不行味道也出不来。白菜对汤的作用非常大，最好是包头白其次娃娃菜，这两种特别提汤的鲜美，长白菜就差多了。不管你对荷包蛋怎么看，实际荷包蛋对汤味道有极大提升，不是简单放不放鸡蛋问题。
不要一离火就放炝锅料，稍微等三四分钟。否则味道由于高温一下都跑光。时太长也不好不能激发炝锅中生料的的味道。三五分钟最佳
至于，西红柿，葫芦，豆角，蘑菇，海带，黄豆芽，大量生姜片，圆粉条，羊杂，鸡肉，甚至肉片，根据个人爱好安排在揪片汤制作的过程中。
这样的揪片汤典型北方特点，不够惊艳，非常朴素，是那种非常踏实的的味道。
还有就是突出某种味道自己增加某种食材的量。还有汤用好的香的辣椒油也很棒。
小小揪片汤，简单的要命，学问却大的没边。
赵天元 2021-07-26 12:15 开发者_运维百科 揪片子可以用外面卖的饺子皮代替——把四个饺子压成一个，中间切一刀，然后揪长，就可以下锅煮了。注意别煮过了，那东西容易熟。
干拉白给 2021-07-26 12:16 开发者_开发问答 前一阵看到天山可可做汤饭，真的很想吃啊。可惜我不会做面食，终于盼到老公回来，给我做汤饭，哈哈~~~
食材
主料
面
250g
猪肉
150g
平菇
250g
西红柿
1个
菠菜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.葱洗净切葱花
2.猪肉切丁
3.平菇洗净切丁
4.菠菜洗净切段
5.西红柿洗净去皮切小块
6.炒锅倒油，倒入肉丁，放酱油、花椒粉、盐翻炒均匀
7.倒入平菇丁，继续翻炒
8.加入西红柿块，再炒一会儿
9.将炒好的菜盛出
10.炒锅洗净，盛水烧开，开始揪面片
11.面片揪完之后，倒入之前炒好的菜，放入菠菜段，尝一下咸淡，咸了加点开水，淡了再放点盐，就可以开吃了
12.这一碗是我的
小贴士
煮面片的时候可以在锅里放点盐，这样面片不容易糊
赵志凯 开发者_开发百科 2021-07-26 12:17 前一阵看到天山可可做汤饭，真的很想吃啊。可惜我不会做面食，终于盼到老公回来，给我做汤饭，哈哈~~~
食材
主料
面
250g
猪肉
150g
平菇
250g
西红柿
1个
菠菜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.葱洗净切葱花
2.猪肉切丁
3.平菇洗净切丁
4.菠菜洗净切段
5.西红柿洗净去皮切小块
6.炒锅倒油，倒入肉丁，放酱油、花椒粉、盐翻炒均匀
7.倒入平菇丁，继续翻炒
8.加入西红柿块，再炒一会儿
9.将炒好的菜盛出
10.炒锅洗净，盛水烧开，开始揪面片
11.面片揪完之后，倒入之前炒好的菜，放入菠菜段，尝一下咸淡，咸了加点开水，淡了再放点盐，就可以开吃了
12.这一碗是我的
小贴士
煮面片的时候可以在锅里放点盐，这样面片不容易糊
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