川乌鱼怎么做好吃啊？？

qkoufu947 2021-07-27 02:35

清明刚过，有一天陈立教授打电话来，约我晚上去黄龙饭店试试他创制的春菜。

时值春日，杭州正是樱花落尽，桃花盛开的时节，满城落英缤纷，茶香四溢。杭州的每一家馆子，大到星级酒店，小到路边餐厅，都纷纷推出了自家的春季菜肴。

所用食材，也都是每年相见的老朋友：

春笋，荠菜，马兰头，香椿，步鱼，螺蛳肉。

图片来源@好摄朋友圈

江南人讲究不时不食。

喜欢按照四季的更迭，季节的轮换，吃一些应季的食物。这其中，既有每年都相见的老菜式，也有各家大厨的新创意。

作为龙吟阁的老朋友，每到关键节点，杭州黄龙饭店都要邀请陈立教授，和他们的大厨们共同研发新菜。

傍晚时分，准时来到龙吟阁，在一间小小的包厢里，喝了几杯刚泡好的正山小种，春菜就上来了。

香椿末拌老豆腐

香椿是春季食材中当仁不让的C位，刚上市时价格近100块一斤，大家纷纷叫嚷实现不了“香椿自由”。实现不了“香椿自由”的同学，我建议你们，可以试试实现“香椿末自由”。

香椿最著名的吃法是炒蛋，或者炒这炒那。而陈老师的构思是：把老豆腐剁成末，香椿焯水后也剁成末，拌匀后，当香椿豆腐泥吃。

在老豆腐绵软的口感里，夹杂着香椿末独特的香味，细腻适口。陈老师告诉我，之所以剁碎老豆腐，而不是捏碎或者捣碎，就是要保持老豆腐里的水分，使其具有颗粒感，保有它的豆香味，而嫩豆腐含水量太多，豆香味也不明显，不大适合做这道菜。

果然，这鲜明的味道让人印象深刻，我一口都没剩下。

皮冻春笋

春笋，怎么做都好吃。

可惜打小在西北就没见过春笋，更没吃过。

在杭州的这些年，无数外地人、外国人和我一样，几乎是第一口就喜欢上了春笋，并把它列进了春季必吃菜单里。

龙吟阁的师傅，在春笋里灌上了有咸肉粒的浓汤，冷却后，就在笋壳里形成了皮冻，你想象一下，笋壳里那些凝固的肉冻，和鲜甜爽脆的春笋同嚼，真的像咬到了杭州的春天。

春色步鱼

陈老师说，步鱼又叫塘鳢，这种鱼冬天躲在水底的泥里，一到春天便活跃起来，纷纷跑出来觅食，所以，春天的步鱼最肥嫩，较之豆腐，有其嫩，而远胜其鲜。

这道春色步鱼就用最江南的三种食材组成：步鱼，豆瓣，雪里蕻。

步鱼脸上的樱桃肉挖去，另作他用，身体部分裹薄芡，油炸定型，将豆瓣雪里蕻同炒，出锅后铺满盘底，再把步鱼摆上来，就可以了，青翠的豆瓣雪菜上，炸成金黄的步鱼，每一口，都透着一个字：鲜。

草头猪脚圈

草头就是南苜蓿，是苜蓿中的一种，炒起来最好吃。

有一道沪菜，叫“草头圈子”，用的是大肠，但大肠处理不好，会有味儿，很多人无法接受。

而陈老师把把猪大肠换成猪脚圈，轻煮慢炖脚圈满满的胶原蛋白。

他还特别叮嘱厨师：炖猪脚圈前，用火枪喷一下脚圈表皮，锁住油脂，炖的时候不要用老抽，生抽调味，而要亲自熬糖色子，调味上色，以保持脚圈的鲜甜和浓稠感。

一盘红绿相间的脚圈上桌的时候，忍不住口水四溢，颜色，火候，香味都把握的刚刚好，每一口脚圈都软糯香甜，每一根草头都生脆清香。

鲜龙井鹧鸪汤

唱戏的腔，厨师的汤。

最让人赞不绝口的，当属这盅汤。这道菜不是杭州哪家餐厅都能做的，首先是想不到这个点子，其次是食材受限。

普通餐厅，最多就是喝鸡汤鸽子汤，而陈老师另辟蹊径，建议龙吟阁的厨师，试试用鹧鸪炖汤。

按陈老师的解释：十鸡不如一鸽，十鸽不如一鸪。

鸡鸭常见，鹧鸪难寻，体型越小的禽类，越是难得和美味。

鹧鸪分盅而炖，汤成出笼之际，再放入几颗当天采摘的西湖龙井青叶，将龙井鲜叶的山野清香，炖进清鲜爽口的鹧鸪汤里，上得桌来，只见茶汤交融，汤色清澈，鲜香无比，每喝上一口，都让人大呼绝妙。

这个时节的龙井鲜叶，茶农都要用来炒茶，非常难得拿来入馔，西湖龙井茶好找，而龙井青叶难得，鹧鸪汤里最后点睛的这把青叶，更显珍贵，须得每天现采现用，在西湖龙井茶季结束之前，这汤也是喝一天，少一天了。

年年春菜，今又春菜。

在平淡无奇的食材中尝试变化，在看似毫不相干的食物中寻找关联，总有人能擅用自然的馈赠，煲出春天的味道。

陈老师告诉我，今次的春菜，只是他年度计划中的第一步，接下来的夏，秋，冬三季，他还会按时应季，依着自己的想法和构思，创制出更多符合时令，符合杭州气质的菜来。

我一听，忍不住又咽了咽口水。

我已经迫不及待的希望夏天到来了，期望在不久后的一个下午，再次接到他的电话。

星爷

来自西北，现居杭州

重度吃面爱好者，爱吃面也爱做面下面

朋友戏称“杭州面霸”

编辑 | 蛀牙

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阿瓦_达啃大瓜 2021-07-27 02:36

开发者_如何学编程 我吃过

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qkoufu2628 2021-07-27 02:38

1、营养价值不同：鸽子肉非常适合虚弱用户进补以及术后患者进补食用，非常有利于伤口恢复到平整光滑。而鹌鹑的营养成分比乌鸡还差一些，但是孩子可以多吃鹌鹑蛋。鹧鸪次之。2、性质不同：鹌鹑属于脊椎野禽动物雉科。鸽子属鸡鸽科动物。其性味咸平。鹧鸪为雉科鹧鸪属动物鹧鸪的肉或全体。3、作开发者_运维技巧用不同：鹧鸪主治体虚乏力，失眠，胃病，下痢，小儿疳积，咳嗽痰多，百日咳。鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。扩展资料：注意事项：1、鸽子肉久负美容养颜的盛名，而且鸽子的价格不贵，性价比高，里面丰富的蛋白质和铁、钙等物质更符合人们的需求。但在吃鸽子肉的时候要有需要注意的事情，进补有道，千万不要着急。2、鸽子肉不适宜和猪肉一起吃，而且因为鸽子肉的热性比较强，属于强滋补类食品，所以容易上火的人不适宜吃鸽子肉。或者是喜冷怕热、经常脸红以及爱出汗的人最好也不要吃鸽子肉了。3、吃鸽子肉的时候，最好不要搭配同是热性的食物一起吃，如羊肉、牛肉，特别是狗肉，就更加不要同吃了，避免两者温热性增强，引起上火症状。

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M59****105 2021-07-27 02:39

用料
川乌鱼（杀好，切片） 2斤
大蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
生姜适量
豆瓣适量
洋葱适量
小葱适量
莴笋1斤
盐适量
料酒一大勺
酱油一大勺
五香粉适量
猪油
做法
1
将鱼片和鱼骨鱼头分开，分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟
2
莴笋切块，洋葱切块，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切块，待用
3
腌鱼的时候，另烧一锅水，放少许盐，将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。（量太大我直接用锅装了）
4开发者_如何学编程
在炒锅中放入猪油，烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、酱油、葱段煮开，熬5分钟
5
将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面，再煮5分钟
6
将鱼片一片一片的放入汤里，煮熟（鱼片很容易熟，大约2分钟就好了）
7
将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面，就完成了

小贴士
1、鱼骨鱼头和鱼片分开煮，一来二者需要煮的时候不一样，而来可以先用鱼骨熬汤，味道更好。
2、打底的菜可以有很多种，豆芽、莴笋、土豆、金针菇、藕片都行，要充分发扬重庆火锅的大杂烩精神。

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骏马许 开发者_开发百科 2021-07-27 02:49

葱.姜.蒜.辣椒.花椒谓之五毒也.

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茗宇2017 2021-07-27 02:58

民间传说中的“五毒”是五种动物，它们分别是青蛇、蜈蚣、蝎子、壁开发者_StackOverflow虎和蟾蜍。其实，把这五种动物合称为“五毒”是古人的一种误解，因为壁虎无毒，却被认为是剧毒物。这就像鹤顶红是无毒的东西，却被认为是剧毒物一样。
蜘蛛不是“五毒”之一,那是金庸小说中关于“五毒教”教徒使用毒物的错误说法。如提问者还无法判别，我再把各种“五毒”列于下：1、五种毒药：石胆、丹砂、雄黄、慈石和yu 石；2、五种酷刑：鞭、捶、灼、徽、纆；3、五种毒虫：蝎、蛇、蜂、蜮、蜈蚣——多见于“五毒符”，青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎、蟾蜍——民间百姓多用此说；4、五种社会丑恶现象：骗、赌、帮、烟、娼。人们通常所说的“嫖”包含在“娼”中。
补充两点：

1、重金属对人体有毒害作用,其中毒害作用最大的有5种:汞(hg),镉(cd),铅(pb),铬(cr)和砷(as),俗称"五毒"。

2、水污染中常说的“五毒”: 酚、氰、汞、铬、砷
你应该在习俗上问这问题的
参考资料：http://zhidao.baidu.com/q?word=%ce%e5%b6%be&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10

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