小诸15
2021-07-27 06:28
追风人丶black 2021-07-27 06:29 泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，开发者_开发技巧直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。
干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。
姜晓君 2021-07-27 06:40
M18****205 2021-07-27 06:45 展开
风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼
风干鱼
deal_h3(开发者_C百科9;食材准备')
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中；
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右；
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝；
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。
风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼
风干鱼
deal_h3('食材准备')
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗；
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄；
3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。
风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼
风干鱼
deal_h3('食材准备')
风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量。
deal_h3('方法步骤')
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水；
2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒；
3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出；
4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖，桂皮和八角；
5、接着加入适量水没过肉，大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。
风干鱼怎么做好吃：青椒小干鱼
风干鱼
deal_h3('食材准备')
青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。
deal_h3('方法步骤')
1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用；
2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香；
3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀；
4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。
牵牵小手_ 开发者_开发知识库 2021-07-27 06:50 香辣小干鱼
材料
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
风味蒸小干鱼
家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
主料：小干鱼100克
辅料：青椒2个、料酒少许、十三香少许、酱油少许、盐少许、鸡精少许、葱姜蒜适量、玉米油适量
具体步骤：
1、准备青椒洗净
2、干鱼洗净
3、葱姜蒜切丝，青椒炒丝。
4、热锅凉油放入葱姜蒜爆香
5、加入小干鱼，添加料酒，十三香，开发者_StackOverflow中文版酱油翻炒。
6、放入青椒，加入少许盐鸡精。
7、小干鱼炒青椒成品图
追风人丶black 2021-07-27 06:29 泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，开发者_开发技巧直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。
干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。
姜晓君 2021-07-27 06:40
干鱿鱼可以做成脊骨鱿鱼汤，具体做法如下：
主料：鱿鱼干50克
辅料：盐少许、姜片适量、葱段适量
具体步骤：
1、猪脊骨洗净，沥水后放入蒸碗中。
2、鱿鱼干提前浸泡一天以上。
3、把浸泡好的鱿鱼，洗净切薄片，放入脊骨中。
4、加入姜片、葱段和盐。
5、再加入适量清水，盖上盖子，放入锅中蒸90分钟。开发者_StackOverflow
6、出锅后夹出姜片和葱段丢弃。即可食用。
M18****205 2021-07-27 06:45 展开
风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼
风干鱼
deal_h3(开发者_C百科9;食材准备')
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中；
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右；
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝；
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。
风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼
风干鱼
deal_h3('食材准备')
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗；
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄；
3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。
风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼
风干鱼
deal_h3('食材准备')
风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量。
deal_h3('方法步骤')
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水；
2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒；
3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出；
4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖，桂皮和八角；
5、接着加入适量水没过肉，大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。
风干鱼怎么做好吃：青椒小干鱼
风干鱼
deal_h3('食材准备')
青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。
deal_h3('方法步骤')
1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用；
2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香；
3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀；
4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。
牵牵小手_ 开发者_开发知识库 2021-07-27 06:50 香辣小干鱼
材料
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
风味蒸小干鱼
家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
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