M30****4310
2021-07-27 19:18
炖猪肉诀窍：
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的开发者_运维百科成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
咬碎一口银牙 开发者_如何学JAVA 2021-07-27 19:20 水煮后的猪肉做回锅肉最好吃了，煮熟后和蒜苗炒着吃最香。
_M15****0150 2021-07-27 19:27 第一种做法：主料：五花肉（瘦肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1.五花肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将五花肉一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最后一步，开发者_StackOverflow社区锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。第二种做法：【特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。【原料】 猪脊肉，生菜类蔬菜叶 辅料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面准备：首先是肉, 最好自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切，这样切起来容易而且薄。吃水煮，要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，沥干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒浆起来，放一边。生菜，白菜，甚至黄瓜都可以做垫底，洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。豆瓣酱，最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。坐锅，待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加开水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内。留汤，将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待汤收到粘稠，肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥。大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到6成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味，
xin****iu 2021-07-27 19:29 主料
里脊肉
300g
绿甘蓝
200g
黄豆芽
200g
丝瓜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
鸡粉
1茶匙
胡椒粉
少许
干辣椒碎
10g
花椒
5g
鸡蛋清
1个
玉米淀粉
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.把里脊肉切薄片
2.加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味
3.加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
4.轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
5.把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
6.把丝瓜去皮洗净，片成薄片
7.热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
8.把炒熟的配料盛入碗中
9.热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加开发者_开发百科少许生抽
10.加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味
11.放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
12.将其倒入盛有配料的碗中
13.上面放入葱末，干辣椒碎
14.热油，放入花椒炒香
15.把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
M23****8068 2021-07-27 19:29 开发者_StackOverflow社区 水煮后的猪肉做回锅肉最好吃了，煮熟后和蒜苗炒着吃最香。
小红花儿小红花 2021-07-27 19:33 开发者_如何学JAVA 回锅肉的用料
五花肉 300g郫县豆瓣酱 20g甜面酱 40g葱姜片 适量料酒 10g青蒜 3-5根
回锅肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
步骤 2
锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的开发者_运维百科成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
咬碎一口银牙 开发者_如何学JAVA 2021-07-27 19:20 水煮后的猪肉做回锅肉最好吃了，煮熟后和蒜苗炒着吃最香。
_M15****0150 2021-07-27 19:27 第一种做法：主料：五花肉（瘦肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1.五花肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将五花肉一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最后一步，开发者_StackOverflow社区锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。第二种做法：【特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。【原料】 猪脊肉，生菜类蔬菜叶 辅料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面准备：首先是肉, 最好自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切，这样切起来容易而且薄。吃水煮，要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，沥干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒浆起来，放一边。生菜，白菜，甚至黄瓜都可以做垫底，洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。豆瓣酱，最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。坐锅，待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加开水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内。留汤，将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待汤收到粘稠，肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥。大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到6成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味，
xin****iu 2021-07-27 19:29 主料
里脊肉
300g
绿甘蓝
200g
黄豆芽
200g
丝瓜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
鸡粉
1茶匙
胡椒粉
少许
干辣椒碎
10g
花椒
5g
鸡蛋清
1个
玉米淀粉
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.把里脊肉切薄片
2.加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味
3.加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
4.轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
5.把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
6.把丝瓜去皮洗净，片成薄片
7.热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
8.把炒熟的配料盛入碗中
9.热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加开发者_开发百科少许生抽
10.加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味
11.放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
12.将其倒入盛有配料的碗中
13.上面放入葱末，干辣椒碎
14.热油，放入花椒炒香
15.把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
M23****8068 2021-07-27 19:29 开发者_StackOverflow社区 水煮后的猪肉做回锅肉最好吃了，煮熟后和蒜苗炒着吃最香。
小红花儿小红花 2021-07-27 19:33 开发者_如何学JAVA 回锅肉的用料
五花肉 300g郫县豆瓣酱 20g甜面酱 40g葱姜片 适量料酒 10g青蒜 3-5根
回锅肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
步骤 2
锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
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