腌的雪里红怎么做好吃呢？？

梁晨 2021-07-27 22:50

怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。

雪里红的腌开发者_Go百科制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。

有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。

将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。

倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。

如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。

将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！

常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

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blue萱萱 2021-07-27 22:51

开发者_如何学编程

把雪里红的老叶摘除，放太阳下晒12小时，晒好后取回放入干净的缸里，撒盐，用手搅拌均匀，等待7天之后，这样腌制的雪里红最好吃，方法如下：

需要提前准备好的材料包括：雪里红 980克、盐 适量。

1、第一步把雪里红的老叶摘除干净。

2、接着把雪里红放太阳下晒12小时。

3、把腌制的坛子清洗干净，放太阳下晒干。

4、雪里红晒12小时后放入坛里，加盐用手拌匀，等待7天。

5、7天之后把雪里红取出，这样就可以食用了。

注意事项：

腌雪里红的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败。

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qkoufu9305 开发者_JAVA技巧 2021-07-27 22:58

1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4．雪菜汤 雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

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常子龙 开发者_JAVA技巧 2021-07-27 23:07

炒肉丝

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olive金 2021-07-27 23:09

开发者_开发百科 一到这个季节，就开始做各种腌菜，腌的好可以吃很长时间。现在赶集看到最多的就是白菜、萝卜、红薯等，意外看到了有卖雪里蕻的，说实话，雪里蕻在这边卖的并不多，遇到了就不要错过。

我个人是比较喜欢吃雪菜包子和雪菜面条的，所以买回啦的雪里蕻果断的把它腌上，一块钱一斤买了十斤。腌制的方法也特别简单，腌好的话能放挺长时间的，冬天可以炖菜、做雪菜包子等。

话不多说，来看一下具体做法吧。

腌雪里蕻

所需食材:雪里蕻、腌制盐

具体做法:

1、买回来的雪里蕻先摘一下，把上面的黄叶子摘下来，再洗干净。

2、洗干净一定要晾干水分，最好是晾个两天左右。

3、晾干水分的雪里蕻切成一厘米的小段，也可以不用切。

4、切好放入一个无水无油的大盆中，撒适量的腌制腌，大概一斤雪里蕻就是20-30克腌。

5、接着不停地揉搓，把雪里蕻里面的水分揉搓出来，让雪里蕻充分的吸收盐份，这样腌的时候不容易坏。

6、揉好之后，攥一下水分。装入无水无油的咸菜缸里，每装进去一次都要压紧实。

7、最后把腌出来的水也倒进去，表面再撒上一层盐，密封起来腌大概二十天左右。

腌的时间一定要在二十天以上，因为大家都知道，在腌咸菜的过程中会产生一种亚硝酸盐，一周左右浓度是最高的，这个时间吃的会引起中毒等，对身体健康不利，二十天以后开始逐渐消失。所以一定要在二十天以后再吃哦。

腌的雪里蕻可以用来炖肉、包雪菜包子、做雪菜面条、炖豆腐等都好吃哦。

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qkoufu0500 2021-07-27 23:09

腌雪里红

主料

雪里红

2500克

辅料

花椒

适量

腌制盐

250克

步骤

1.新鲜的雪里红，晒一下。

2.摘菜后，洗干净。

3.然后晾晒，将水气都晾干。

4.取二分之一，将晒干的雪里红在大盆中码放一层。

5.撒上腌制盐。

6.撒上干花椒。

7.再放二分之一的雪里红，再撒盐。

8.再放花椒。

9.将花椒和盐大概放均匀。

10.放置2小时。

11.然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。

12.放一个盖蝶。开发者_JAVA技巧

13.将一锅水放在上面。压制2天左右，挤压一下雪里红的辣味。

14.雪里红大概缩了一半的量，而且菜明显蔫了就差不多了。

15.捞出，用手稍微攥一下水。
锅内的咸汤不要扔掉。

16.晾晒半天。

17.将刚才腌制后的咸汤放在岗内，将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子，腌制4-5天，即可。

小贴士

选择雪里红，不易选择太老的，最好嫩一些的，否则腌制后，都是筋。
盐一定要选用腌制盐，因为颗粒粗，慢慢渗透。

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