石锅鱼怎么做好吃啊？？

我是不是太蠢2016 2021-07-28 20:14

石锅鱼的做法

石锅鱼

做法：准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时，这时候准备好石锅，铺上香菇，准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒，锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱，放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香，鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色，炒香的鱼和调料倒入石锅，慢慢淋入骨汤，熬煮到鱼肉脱骨，撒入香菜，这道石锅鱼就做好了。

石锅鱼配什么好吃

石锅鱼在做法上是比较的单调的，但是在配菜这一方面，石锅鱼可以有很多的选择，在石锅鱼制作的过程中可以在其中搭配许多的蔬菜，比如像香菇、藕、莴笋之类的，因为石锅鱼的味道偏辣，而且比较油，可以配一下比较清爽的蔬菜，这样可以将油腻的口感和清爽的蔬菜相结合，这样对于我们的味觉来说才是比较丰富的，既能肠道味道浓厚的味道还能在吃蔬菜的时候将油腻的味道去除，对我们的味蕾来说是一种好的享受。

石锅鱼的香料配方

在石锅鱼中，香料的配方是比较的复杂的，因为在熬制的时候，需要把握香料所加的量，在熬制的时候，需要准备适量的干花椒，这样可以加强麻麻的口感，之后加入适量的蒜、葱，这两种调味料可以去除鱼身上的腥味，之后准备八片姜片、10毫升的老抽、少许的鸡精和胡椒粉，这两种香料是为了增加味道，还需要准备两勺的豆瓣酱和盐这样可以使我们所做的石锅鱼不过于偏淡，在这里的调味料来说，都是不可少的，但是对于量来说，需要我们根据所做的数量来注意，因为每个人的咸淡口味并不一样，所以在做的时候，也需要根据自己的实际情况来做。

石锅鱼选料的注意事项

1、选择新鲜的

在做石锅鱼的时候，最重要的一项食材就是鱼，在选择鱼的时候，我们要尽量的挑选比较新鲜得到鱼，这样做出来的石锅鱼是非常的好吃的，口感会比较的滑嫩，所以在做开发者_如何学JAVA石锅鱼的时候，需要挑选比较新鲜的鱼来进行烹饪。

2、选择健康的香料

在做石锅鱼的时候，会用到非常多的香料，所以在选择的时候，要尽量的选择比较健康的食物，因为在香料制作的过程中会经过不少的化学的用料，而健康的会添加的比较少，对我们的身体来说也是非常健康的，所以在选用的时候，尽量选择比较健康的。

石锅鱼一般用什么鱼

石锅鱼在烹饪的时候一般选择的是草鱼，草鱼在我们的现实生活中是比较常见的鱼，比较易于捕捉，而且营养价值也不低于其它的鱼类，是比较好的一种鱼。

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SXR201708 2021-07-28 20:19

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的开发者_运维问答石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

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SXR201708 2021-07-28 20:24

用:1：纯菜籽油500g、牛油250g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、草果两个、香果两个、香叶3g、丁香3g、砂仁10g、白寇10g

用料2：干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、水（煮辣椒用）约1000g

1、首先先把辣椒剁碎（有机器的可以用机器搅成粗颗粒）。

2、锅烧热后，放菜籽油和牛油，烧到泡泡散开关火。

3、转开小火，加入桂皮、八角、三奈、茴香、草果、香果、香叶、丁香、砂仁和白寇到锅里，小火炒约5分钟。

4、开发者_运维知识库直至水分完全挥发后，加入葱末、姜末、蒜末和碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。

5、越炒香味越浓，葱、姜和蒜都被炒干，但不会糊。

6、这时候，再把干花椒放进锅里，翻炒2分钟。

7、再把豆瓣酱放进锅里继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。

8、直至炒出红油，再把剁好的辣椒放进锅里，翻炒1分钟。

9、最后，把醪糟也放进锅里，翻炒1-2分钟即可。

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zzyhua 2021-07-28 20:28

火锅底料
主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克
辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨开发者_JAVA百科 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即可

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posly66 2021-07-28 20:30

石锅鱼是一种有名的湘菜，石锅鱼的品种也比较的多，口味也满足不同人的需求，常常的石锅鱼都比较的物美价廉，石锅鱼中含有丰富的铁离子元素，铁是人体必须的健康元素，所以石锅鱼对于人是很有健康的，具有健脑防癌、美颜润肤、防老祛皱等功效。
石锅鱼的做法是使用石锅进行鱼的熬制，石锅鱼作为一种地方特色美食，在烹饪的时候往往使用的是一个花岗岩岩石凿成的双耳石锅，所以这道菜因此而命名，石锅鱼是把鱼放在石锅中加入辣椒等各种各样的佐料进行熬煎而成的，味道比较鲜美，食用起来非常的好吃，而且石锅鱼也是对人体非常有益的健康美食。
正宗石锅鱼的做法和配方是：
1、用料
鱼：一条
豆芽：一斤
香菜：若干
秘制红油辣料：若干
2、做法：
（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
（3）起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上开发者_JAVA百科芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

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故里随心 2021-07-28 20:32

许多人都吃过石锅鱼，可是大多数不知道石锅鱼是怎么做的。石锅鱼本来是起于四川，却属于湘菜系。长沙的石锅鱼当然是正宗，不过随着饮食文化的交流，石锅鱼已经开始在全国流传开来。
我吃过一家天香石锅鱼，味道还是很不错的，文章题目我写的是正宗石锅鱼，不过是否正宗可没有考证过，不过店老板说他们就是正宗的。我吃过几次跟老板熟了，才开发者_JS百科好意思开口问他这石锅鱼是怎么做的，并且特意告诉他我想自己回家做，怕老板以为是抢生意的。谁知道老板很开明，想学就进来看。于是我目睹了石锅鱼制作的全过程。
天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。我是比较喜欢吃草鱼的，看看我写的文章就知道了。现在我就以草鱼为例来说一下石锅鱼的做法。
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。
第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
这样，一锅家庭版正宗石锅鱼就出锅了，接下来，就是慢慢享用了！

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