蚂蚁上树怎么做好吃啊？？

ty_雅馨378 2021-07-30 07:43

蚂蚁上树的做法：
食材明细
主料
龙口粉丝
2个
猪肉末
200g
辅料
姜
1块
蒜
2颗
辣椒
3个
生抽
2勺
鸡精
1小勺
郫县豆瓣酱
1大勺
葱
1颗
淀粉
1大勺
花椒
几粒

蚂蚁上树的做法步骤
1、材料。
2、肉末中加入一大勺淀粉，一勺生抽，搅拌均匀。
3、粉丝用开水泡软。
4、锅洗净烧热放入适量食用油，放入肉沫迅速滑散。
5、炒至肉沫开发者_StackOverflow微黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
6、放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入粉丝翻炒均匀。
8、加入小半碗清水大火煮开，转中火煮至水份快收干时，调入一小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。
9、很香，很下饭。豆瓣酱和生抽已足够有味，无需再放盐。（每个品种的粉丝柔软度都不同。

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135****6175 开发者_JS百科 2021-07-30 07:45

首先用温水将红薯粉提前泡软,泡软后用剪刀分成两段。
2.
将猪肉剁成猪肉糜。
3.
把葱、姜、蒜头和小米椒切小粒备用,杏鲍菇也切粒。
4.
锅里倒入适量的油,加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后倒入葱姜蒜粒爆香,再倒入杏鲍菇粒,翻炒至软即可。
蚂蚁上树的做法 - 豆果美食

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JEAN-H 2021-07-30 07:47

开发者_Go百科 蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork）[1]，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。[2]

中文名
蚂蚁上树
英文名
Sauteed Vermicelli with minced Pork[1]
主要食材
粉丝（粉条），肉末，姜，蒜，葱
分类
川菜，渝菜
口味
清淡，爽口，辣
快速
导航
菜品制作

菜品特色

食用须知

传说典故
菜品历史
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。[3]

菜品制作
制作方法
做法一
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
做法
1.食材准备，粉丝提前用温水发好。

蚂蚁上树
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。[4]
做法二
食材
粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
做法
1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至变色。
4.烹入料酒，煸炒均匀。
5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。
6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。
8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可

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努力奋斗_156 开发者_如何学编程 2021-07-30 07:50

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，是一道地道的农家菜

蚂蚁上树

一、准备食材

1、把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。
2、猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。
3、几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
4、一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
5、再抓入一小把干辣椒备用
6、蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。
7、粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用

二、蚂蚁上树烹炒步骤

1、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末
2、把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，再倒入泡软的粉条进行翻炒
3、炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。
4、加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。
5、把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。
6、出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

三、小技巧
1、菜品出锅前最好淋上明油，一是防止粘连，二是成菜更加油润发亮。
2、也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀，同样是为了防止炒制时粘连。

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我是削鸡前 2021-07-30 07:52

开发者_StackOverflow中文版

男的做蚂蚁上树就是多放辣椒;女的做蚂蚁上树就是尽可能不放辣椒。男生喜欢重口味，女生喜欢清淡。

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天灰灰32110 2021-07-30 07:57

你好
　蚂蚁上树 一道名气不亚于鱼香肉丝的川味麻辣大牌下饭菜，肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名,下面教你怎么制作它吧。

　　一、蚂蚁上树

　　主料：粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量

　　辅料：辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺

　　制作工艺：

　　1、 粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎

　　2、鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀

　　3、捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

　　4、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可

　　5、小提示

　　肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上

　　2、菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉

　　3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了

　　4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了

　　二、重庆蚂蚁上树

　　主料：绿豆粉丝2把 猪绞肉80克 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 香葱碎适量

　　辅料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯不用放盐 豆瓣酱 生抽本身是盐的

　　制作工艺：

　　1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

　　2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入猪绞肉煸炒至熟

　　3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙，炒至出红油

　　4、放入泡软粉丝，倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

　　5、最后临出锅前撒上些葱花就行了

　　三、香辣蚂蚁上树

　　主料：干粉丝两把 韭菜100克 香辣酱30ml 白糖5克 盐5克

　　制作工艺：

　　1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口

　　2、韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用

　　3、汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml植物油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡

　　4、炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散

　　5、粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可

　　四、简易蚂蚁上树

　　主料：绿豆粉丝100g 猪瘦肉100g

　　辅料：豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml

　　制作工艺：

　　1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀

　　2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

　　3、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份，锅内加油，倒入肉末

　　4、翻炒肉末并用锅铲铲开发者_运维技巧成细碎的小块，不断煸炒

　　5、煸炒至金黄酥脆时，可盛起，锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

　　6、倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮

　　7、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可

　　以上就是蚂蚁上树的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
望采纳祝你好运

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