兔骨头怎么做好吃啊？？

M56****287 开发者_运维问答 2021-07-30 03:19

葱爆兔肉
1、将500克兔肉洗净，放碗内，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。200克青辣椒去蒂籽洗净切条。2、碗内加入精盐、酱油、味精、湿淀粉、花椒水调成芡汁。
3、油锅烧热，下兔肉炒熟，放入葱姜蒜煸炒，放入精盐、酱油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出锅即可。

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看看511 2021-07-30 03:20

一：兔肉火锅
　　主料 净兔肉750克
　　辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。
　　制法： （1） 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
　　（2） 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
　　（3） 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
二：桂花兔肉
　　【原料】
　　兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。
　　【制作过程】
　　（1） 兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
　　（2） 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。（3） 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
　　（4） 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。
　　【特点】
　　色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。
三：氽兔肉圆
　　【原料】
　　兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
　　【制作过程】
　　（1） 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。
　　（2） 再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
　　（3） 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
　　（4） 把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗乾净切薄片；香菜摘洗乾净，切段；金针菜用水发透，摘洗乾净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗乾净，切片，待用。
　　（5） 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
　　（6） 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。
　　【特点】
　　汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
四：煮兔腿
　　【原料】
　　兔后腿500克，松籽仁50克，干 辣椒 1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
　　【制作过程】
　　（1） 将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。
　　（2） 炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。（3） 原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。
　　（4）食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
　　【特点】
　　枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
五：油爆兔肉
　　【原料】
　　净 兔子肉 300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。【制作过程】
　　（1） 将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。
　　（2） 花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。
　　（3） 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。
　　（4） 炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
　　【特点】
　　花生米脆，兔丁嫩软，易於吸收。
六：红烧兔肉
　　【原料】
　　兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
　　【制作过程】
　　（1） 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
　　（2） 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。（3） 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
　　（4） 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、开发者_开发百科酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。
　　【特点】
　　色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣。
七：扒兔肉
　　【原料】
　　净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。
　　【制作过程】
　　（1） 将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。
　　（2） 炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。
　　【特点】
　　咸辣利口，肉糯鲜香，易於消化。
八：五香兔肉
　　【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、
　　味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油
　　10克，色拉油750克(耗75克)。
　　【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、
　　桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下
　　锅前用红酱油拌匀。
　　(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
　　(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花
　　椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，
　　加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
　　【特点】色泽红亮，肉质软烂。
九：红枣炖兔肉
　　原料：
　　鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
　　制法：
　　1.将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
　　2.锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。
　　 3.将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
　　特点：
　　兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。
十：兔肉苦瓜
　　配料： 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
　　特色： 菜色悦目、软嫩苦香。
　　操作： 1.将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
　　2.将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。
　　3.炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。
十一：罗汉果炖兔肉
　　原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克；食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克
　　制作： 1.莴苣去皮，切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段。
　　2.罗汉果洗净、打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块。
　　3.炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。
　　4.加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。

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宋水兵 2021-07-30 03:20

开发者_如何学运维 【葱辣兔块】
主料：仔兔肉500克；配料：大葱80克、泡辣椒15克。
调料：绍酒15克、精盐2克、酱油10克、味精1克、胡椒粉0．5克、郫县豆瓣20克、辣椒油20克、芝麻油10克、肉汤100克、生姜片5克、大蒜10克、花生油500克（实耗50克）。
做法：1）将仔兔肉去尽骨头，清洗干净，沥干水分，剁成2厘米见方的块，加精盐1克、酱油5克、胡椒粉、绍酒5克、生姜片拌匀，腌渍入味。
2）大葱洗净，切成5厘米长的段，大蒜切成片。泡辣椒去籽，切成4厘米长段，郫县豆瓣剁细。
3）炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热，投入兔肉炸至呈黄色，倒入漏勺沥干油，去净姜片。
4）原锅上火，放入花生油30克，加豆瓣炒出油变红色时，加入汤稍熬一下，去净豆瓣渣，将兔块倒入锅内，下入盐1克、酱油5克、绍酒5克、味精1克、泡辣椒，用小火烧至兔肉块酥软汁浓时，另用一只炒锅，放入油10克，烧至七成热，放下大葱节、大蒜片稍炒一下，再将兔肉块倒入一起，用旺火将汤汁收浓，放入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。装盘时，把葱、蒜、泡辣椒放在兔肉块上面即成。
葱辣兔块的特点:色泽红亮，兔肉酥软，辣而鲜香。
【葱辣兔块的要点】:
1）免肉腌渍时，酱油不宜放得太多，否则一炸便黑。
2）待兔肉成熟后，汤汁一定要收浓。

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韩成会 2021-07-30 03:28

开发者_如何学运维 步骤
猪骨头兔肉汤的做法步骤11.把兔肉放入烧开水的锅里煮一会儿去血水和浮沫，煮好后冲洗干净
猪骨头兔肉汤的做法步骤22.猪骨头洗干净，沥干水
猪骨头兔肉汤的做法步骤33.所有汤料洗干净
猪骨头兔肉汤的做法步骤44.姜削皮，洗干净，切片
猪骨头兔肉汤的做法步骤55.汤锅里放水烧开
猪骨头兔肉汤的做法步骤66.将猪骨头、兔肉、汤料、姜全部放入锅里，大火煲开
猪骨头兔肉汤的做法步骤77.煮开后拿勺子搅拌一下，转小火煲1.5～2个小时，煲好加点盐调味即可

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曲世界 2021-07-30 03:33

开发者_JS百科 黄焖。据说兔子最温顺，和什么东西一起炖，就是什么味。

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leexuan95 2021-07-30 03:33

红烧兔肉

原料：带骨兔肉，香菇，葱，姜，干辣椒，香菜

调料：八角，桂皮，白糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精

制作：⒈兔肉洗净泡去血水，剁成小块，放清水锅里煮开，捞出再冲洗一次，葱切段，姜拍松

⒉再将兔肉重新放入锅里，放入干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，白糖，料酒和开水（没过兔肉），烧开，撇去浮沫

⒊放入香菇，开发者_如何学编程再次烧开，将姜，葱，八角，桂皮等拣出，放入盐，小火焖至汁干

⒋放入盐，鸡精，撒上少许胡椒粉，翻匀，撒点香菜末，出锅。

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