牛肉丸怎么做好吃？？

前不久有粉丝留言想看自制牛肉丸，今天就圆了Ta的小心愿，讨教潮汕大厨，要到了开发者_StackOverflow中文版这个在家也能自制手打牛肉丸的秘方。

做牛肉丸的关键在于用棒锤反复捶打半小时以上，调味加冰块搅拌，温水煮熟后过冷水，才能成就一颗弹力十足的牛肉丸。在嘴里咬开的一刹那，汁水飞溅，直击味蕾!

一颗潮汕手打牛肉丸是如何诞生的?

首先要挑选一块上等的黄牛后腿肉，新鲜程度肉眼可见。

工具要齐全，俗话说：巧妇难为无米之炊。做牛肉丸离不开这副重达2公斤的不锈钢棒锤，台台也是网购来的。

开始捶打，以每秒3～4次的速度连续捶打半个小时以上，使肌肉蛋白不断延伸，这样才能让肉丸变得有弹性。

中途细心挑出肉筋，保证每一颗丸子口感一致。如果想偷懒可以用料理机搅打，只是口感会稍差一点。

接着把打好的牛肉泥移入大盆，加入冰块，保持湿度和低温，再加盐、白糖、鱼露、少许土豆淀粉，反复搅拌，让肉质更加紧实。

搅拌成凝胶状的牛肉浆就可以开始挤丸子了，利用虎口轻轻一压，勺子一刮，就是一颗丸子。舀入60～80 ℃ 温水里定型，煮至浮起。

最后过冷水降温，这样才会紧实有嚼劲，变得Q弹十足，说它可以用来打“乒乓球”，一点不夸张!

做一次牛肉丸也不容易，可以多做点，分装冰冻保存，随吃随取。用它来涮火锅、做牛肉丸粿条、咖喱牛肉丸......都非常美味，真是冰箱里的宝物。