皋璞瑜
2021-07-31 02:38
用料 ：
鸭掌 姜 葱 泡椒 泡椒水 陈醋 生抽 老抽 盐糖 干贝素
做法 ：开发者_高级运维
1、鸭掌洗净,剁去指甲。
2、锅里加清水,放姜葱煮开。
3、倒入所有鸭掌。
4、煮至鸭掌熟透的状态。
5、快速过2次冰水,洗去油脂。
6、装在保鲜盒中。
7、倒入所有调料。
8、冷藏1天一夜入味。
冒牌红楼梦 2021-07-31 02:38 一说到去骨鸭掌，大多数人想到的一定是超市里塑封的那种，的确，这样的去骨鸭掌食用起来的确是非常方便的。不过在安全卫生方面就不敢有什么保证了，如果想要吃到美味健康的去骨鸭掌，倒不如自己直接动手制作。可能有的人会觉得去骨鸭掌的做法很复杂，其实不然，如果掌握了一些小方法，去骨鸭掌也可以很轻松的做出来。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，多含蛋白质、低糖、少脂肪，不仅口味独特而受到很多朋友喜欢，更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族，开发者_Go百科周末窝在沙发上以便煲韩剧，一边啃鸭掌，多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了，不用啃骨肉，一口一块鸭掌肉。那么，去骨鸭掌的做法有哪些呢？我们来介绍一下吧！
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小提示：鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。
2、砂锅去骨鸭掌
材料：鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。
以前我们要吃到去骨鸭掌的话，一般都是得在自己家里动手去除鸭骨，费时费力，而且去完骨的鸭掌色相也不好看，大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛，商家们也注意到了去骨鸭掌的市场，也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售，广受人们欢迎。那么，去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢？我们来了解一下吧！
刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重，且鸭蹼上的老皮未除尽，显得很粗糙。因此要先清洗一次，去尽鸭掌上的老皮，然后放人锅中加宽水，用中火将水烧开，打去浮沫，加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出，人清水中漂一会再捞出，沥去余水倒人盆中，加人适量白醋（醋精）揉转，腌渍1一2小时后，再放人清水中浸漂，冲去白醋（醋精）那浓浓的刺鼻酸味。
为什么要用白醋（醋精）来将鸭掌腌渍一下呢？因为白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水对制而成的。醋酸具有一定的腐蚀性，在腌渍过程中能去掉鸭掌上部分角质层。因此经过如此这般作用，鸭掌变得柔软，而且色泽也白净了许多。
除此之外，专业的厨师们往往还会将制过的鸭掌加人高汤、料酒、姜块葱段人笼蒸一会取出再烹调，使得鸭掌不仅行为全无，而且更加鲜美可口。
通过精细加工而成的去骨鸭掌，可以以此为原材料制作出丰富多样的菜肴，例如非常有名的泡椒鸭掌、三鲜舌掌都是以去骨鸭掌为食材制作而成，广受欢迎。
戈壁中的向日葵 开发者_如何转开发 2021-07-31 02:47
爱动漫者 开发者_如何学JAVA 2021-07-31 02:51 步骤一
1.将鸭爪洗净，切除爪尖部分。
步骤二
2.锅中放入冷水，放入洗净的切好的鸭爪，放入姜片，葱段。
步骤三
3.开火，待鸭爪煮沸即可关火。
步骤四
4.将煮好的鸭爪捞出放入冷水中再次洗净，因为鸭爪部分比较脏，因此需要多洗下。
步骤五
5.热锅冷油，放入蒜，干红辣椒爆炒。
步骤六
6.再放入煮好的鸭爪进行翻炒，放入酱油，料酒，翻炒，均匀上色后，放冷水。
步骤七
7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以没过鸭爪为好，再次焖煮。
步骤八
8.盖上盖子焖煮30分钟后，鸭爪就软烂入味，即可出锅。
尹林 开发者_JAVA百科 2021-07-31 02:52 去骨鸭掌的做法有很多，比如酸辣去骨鸭掌、糟去骨鸭掌等等。具体做法如下：
一、酸辣去骨鸭掌
材料：酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。
2、酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎备用。
3、锅里放油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油。
4、然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴生抽，水焖一下。
5、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
6、最后把蒜苗丢进去翻炒几下，根据个人口味加鸡精出锅即可。
二、糟去骨鸭掌
材料：去骨鸭掌1000g、花椒50g、八角 3-4颗、桔皮1大块、桂皮1小块、干辣椒6颗、糟卤1杯、清水2-3 杯、烈酒适量、盐适量、新鲜柠檬1个、生羌1大块。
做法：
1、将柠檬切片、羌切片，然后将柠檬片、羌片、一杯糟卤同时放入容器中备用。
2、将去骨鸭掌飞焯水后洗净，沥干水分。
3、将去骨鸭掌倒入锅中，加入清水、羌片、烈性酒大火煮开，再小到中火煮半小时左右。 4、调制糟汁，具体做法：将花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、羌片、清水、大火烧开，再小火煮15到20分钟，然后加入烈酒混合均匀倒入步骤一中的容器中备用。
5、煮好的鸭舌鸭掌沥干水份，不用等放凉直接倒入糟汁中搅拌均匀，放入冰箱1到2天后就完成制作了。
索伦托阴寿 2021-07-31 02:56 开发者_运维技巧 泡鸭爪的做法：
【主料】鸭爪500g
【辅料】糟卤420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量，白糖、味精、盐各少许
【做法】
1、鸭爪洗净剁开，用沸水烫一下，去除血腥味。
2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪，开锅后再烧半分钟，熄火，将鸭爪捞出来冲凉洗净，再放入凉开水中凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤，再放入2/3瓶白醋（约280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
4、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置，其他季节需要放进冰箱保存。
注意：
1、如果买回来的鸭爪是冰冻的，记得要完全解冻后再放入锅中烫。
2、鸭爪第一次用沸水烫的时候要掌握好时间，一般以9成熟为准。
3、一般一次卤汁可以用2次，泡完鸭爪后还可以用来泡萝卜，味道同样很不错哦。
鸭掌 姜 葱 泡椒 泡椒水 陈醋 生抽 老抽 盐糖 干贝素
做法 ：开发者_高级运维
1、鸭掌洗净,剁去指甲。
2、锅里加清水,放姜葱煮开。
3、倒入所有鸭掌。
4、煮至鸭掌熟透的状态。
5、快速过2次冰水,洗去油脂。
6、装在保鲜盒中。
7、倒入所有调料。
8、冷藏1天一夜入味。
冒牌红楼梦 2021-07-31 02:38 一说到去骨鸭掌，大多数人想到的一定是超市里塑封的那种，的确，这样的去骨鸭掌食用起来的确是非常方便的。不过在安全卫生方面就不敢有什么保证了，如果想要吃到美味健康的去骨鸭掌，倒不如自己直接动手制作。可能有的人会觉得去骨鸭掌的做法很复杂，其实不然，如果掌握了一些小方法，去骨鸭掌也可以很轻松的做出来。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，多含蛋白质、低糖、少脂肪，不仅口味独特而受到很多朋友喜欢，更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族，开发者_Go百科周末窝在沙发上以便煲韩剧，一边啃鸭掌，多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了，不用啃骨肉，一口一块鸭掌肉。那么，去骨鸭掌的做法有哪些呢？我们来介绍一下吧！
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小提示：鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。
2、砂锅去骨鸭掌
材料：鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。
以前我们要吃到去骨鸭掌的话，一般都是得在自己家里动手去除鸭骨，费时费力，而且去完骨的鸭掌色相也不好看，大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛，商家们也注意到了去骨鸭掌的市场，也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售，广受人们欢迎。那么，去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢？我们来了解一下吧！
刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重，且鸭蹼上的老皮未除尽，显得很粗糙。因此要先清洗一次，去尽鸭掌上的老皮，然后放人锅中加宽水，用中火将水烧开，打去浮沫，加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出，人清水中漂一会再捞出，沥去余水倒人盆中，加人适量白醋（醋精）揉转，腌渍1一2小时后，再放人清水中浸漂，冲去白醋（醋精）那浓浓的刺鼻酸味。
为什么要用白醋（醋精）来将鸭掌腌渍一下呢？因为白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水对制而成的。醋酸具有一定的腐蚀性，在腌渍过程中能去掉鸭掌上部分角质层。因此经过如此这般作用，鸭掌变得柔软，而且色泽也白净了许多。
除此之外，专业的厨师们往往还会将制过的鸭掌加人高汤、料酒、姜块葱段人笼蒸一会取出再烹调，使得鸭掌不仅行为全无，而且更加鲜美可口。
通过精细加工而成的去骨鸭掌，可以以此为原材料制作出丰富多样的菜肴，例如非常有名的泡椒鸭掌、三鲜舌掌都是以去骨鸭掌为食材制作而成，广受欢迎。
戈壁中的向日葵 开发者_如何转开发 2021-07-31 02:47
主料
鸭爪 ：鸭爪
辅料
茴香 老抽 盐 味精 老酒 糖 ：3颗茴香 其他因个人口味
具体步骤
第一步
1.卤鸭爪之前先准备盐和生姜起锅烧开水
第二步
2.开水烧开后放鸭爪烫5分钟 再把鸭爪捞起放进冷水里洗干净
第三步
3.用小火慢慢卤鸭爪
第四步
4.30分钟后关火焖10分钟 再捞起
爱动漫者 开发者_如何学JAVA 2021-07-31 02:51 步骤一
1.将鸭爪洗净，切除爪尖部分。
步骤二
2.锅中放入冷水，放入洗净的切好的鸭爪，放入姜片，葱段。
步骤三
3.开火，待鸭爪煮沸即可关火。
步骤四
4.将煮好的鸭爪捞出放入冷水中再次洗净，因为鸭爪部分比较脏，因此需要多洗下。
步骤五
5.热锅冷油，放入蒜，干红辣椒爆炒。
步骤六
6.再放入煮好的鸭爪进行翻炒，放入酱油，料酒，翻炒，均匀上色后，放冷水。
步骤七
7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以没过鸭爪为好，再次焖煮。
步骤八
8.盖上盖子焖煮30分钟后，鸭爪就软烂入味，即可出锅。
尹林 开发者_JAVA百科 2021-07-31 02:52 去骨鸭掌的做法有很多，比如酸辣去骨鸭掌、糟去骨鸭掌等等。具体做法如下：
一、酸辣去骨鸭掌
材料：酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。
2、酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎备用。
3、锅里放油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油。
4、然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴生抽，水焖一下。
5、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
6、最后把蒜苗丢进去翻炒几下，根据个人口味加鸡精出锅即可。
二、糟去骨鸭掌
材料：去骨鸭掌1000g、花椒50g、八角 3-4颗、桔皮1大块、桂皮1小块、干辣椒6颗、糟卤1杯、清水2-3 杯、烈酒适量、盐适量、新鲜柠檬1个、生羌1大块。
做法：
1、将柠檬切片、羌切片，然后将柠檬片、羌片、一杯糟卤同时放入容器中备用。
2、将去骨鸭掌飞焯水后洗净，沥干水分。
3、将去骨鸭掌倒入锅中，加入清水、羌片、烈性酒大火煮开，再小到中火煮半小时左右。 4、调制糟汁，具体做法：将花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、羌片、清水、大火烧开，再小火煮15到20分钟，然后加入烈酒混合均匀倒入步骤一中的容器中备用。
5、煮好的鸭舌鸭掌沥干水份，不用等放凉直接倒入糟汁中搅拌均匀，放入冰箱1到2天后就完成制作了。
索伦托阴寿 2021-07-31 02:56 开发者_运维技巧 泡鸭爪的做法：
【主料】鸭爪500g
【辅料】糟卤420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量，白糖、味精、盐各少许
【做法】
1、鸭爪洗净剁开，用沸水烫一下，去除血腥味。
2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪，开锅后再烧半分钟，熄火，将鸭爪捞出来冲凉洗净，再放入凉开水中凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤，再放入2/3瓶白醋（约280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
4、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置，其他季节需要放进冰箱保存。
注意：
1、如果买回来的鸭爪是冰冻的，记得要完全解冻后再放入锅中烫。
2、鸭爪第一次用沸水烫的时候要掌握好时间，一般以9成熟为准。
3、一般一次卤汁可以用2次，泡完鸭爪后还可以用来泡萝卜，味道同样很不错哦。
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