九蒸九晒黑芝麻丸，传统古法黑芝麻丸制作方法详解？

经常有人问起黑芝麻丸的制作方法，今天详细解说如何用传统古法制作黑芝麻丸，希望能帮到打算自制黑芝麻丸的朋友们。

一、挑选黑芝麻

自制黑芝麻丸必须选用传统老品种的黑芝麻，改良品种的黑芝麻没有养生功效，切记不可选用，否则等于白白浪费时间精力和金钱。

传统老品种黑芝麻的特点是颗粒小，皮薄肉厚，生嚼苦味很淡很淡，甚至几乎尝不出苦味，而且越嚼越香。

改良黑芝麻的颗粒较大，皮厚肉薄，生嚼有较明显的苦味，香味也比较淡。

由于传统老品种黑芝麻的产量较低，老百姓不太喜欢种植，所以它的市场占有率仅有2%左右。也正是由于货源紧缺，所以真正的传统老品种黑芝麻价格居高不下。

现在，我国传统老品种黑芝麻的主要产区是河南省驻马店市，其它地区也有零星种植，但都是老百姓留着自家吃的，产量也极少，无法进入市场。

二、选择燃料

真正的传统古法黑芝麻丸，是以木柴为燃料的，如果能找到桑木就更好了。因为桑木乃箕星之精，能助药力，除风寒痹诸痛。

蒸制300斤黑芝麻，一次至少需要5千斤干木柴。那些月销上万斤黑芝麻丸，却自称是从山上捡的木柴，真是骗人都不眨下眼睛，得需要多少人帮你捡木柴才够用啊。

说远了啊，回归正题。有条件的朋友尽量准备好足够的木柴，实在没法使用木柴的情况下，再考虑使用煤气、天然气等燃料吧。

三、准备好白蜜或枣泥

处理好的黑芝麻，最后要用白蜜或枣泥调匀，然后才能搓成黑芝麻丸。

所以，咱们还要准备好白蜜或枣泥，这两样任选一样就行了，但必须保证是正宗的纯天然白蜜或枣泥。

枣泥大家都知道是啥，那么什么是白蜜呢？

其实白蜜是指白色的结晶蜂蜜，比如椴树蜂蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜等等，这些蜂蜜本身的颜色就比较浅，结晶后就像是乳白色的奶油，所以称为白蜜。

四、选择炮制方法

炮制黑芝麻丸的古法其实有2种：第一种是晋朝道士葛洪传下来的，第二种是唐朝药王孙思邈传下来的。

葛洪黑芝麻丸的做法记载于《抱朴子》中，原文如下——

“芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸，每天服用3次，每次用温酒送服1丸，忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾，1年皮肤光泽，两年白发返黑，3年齿落更生，4年水火不能害，5年行及奔马，久服长生。”

孙思邈黑芝麻丸的做法是这样的——

“芝麻3升，蒸30遍，微微炒香开发者_如何学运维，打成粉末，用白蜜3升调和，再用棒槌捣300下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服50丸。40岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。”

现代养生家把上述两种古法结合起来，从而形成现代黑芝麻丸的做法——

“4斤黑芝麻，用水洗净，放在笼屉上蒸熟，晒干，再蒸一遍，再晒干，重复蒸晒9遍后，芝麻皮自然脱落，去掉，将剩下的芝麻仁炒香，用石臼捣300次，再用白蜜和枣泥调和，做成直径约2厘米的丸子。”

现在的人们炮制黑芝麻丸，都是采用现代养生家的这种做法了，所以接下来咱们重点讲解这种现代黑芝麻丸的做法吧。

五、淘洗黑芝麻

先把黑芝麻放入清水中漂洗干净，漂洗的同时，要把浮起来的黑芝麻捞出来扔掉，把沉到水底的饱满黑芝麻留下来，沥净水待用。

因为凡是浮起来的黑芝麻，要么是不够饱满，要么就是生虫或变质的，这些黑芝麻都不能使用。

六、蒸制黑芝麻

用来蒸制黑芝麻的蒸笼，要选用专门定制的手工竹笼，不能含有胶水，也不能带有铁质的东西。

先把蒸锅烧至滚开，放上竹制蒸笼，再铺上笼布，把沥净水的黑芝麻倒在笼布上摊开，盖上蒸笼，转中小火2小时左右。

记住，第一次蒸要蒸2小时左右，后面8次蒸制每次不少于1.5小时。

七、晾晒黑芝麻

黑芝麻蒸好后就可以摊开晾晒了，要在每天太阳升起来以后才能晾晒，傍晚太阳落下之前收起来，晒的时候还要经常翻动，尽量让黑芝麻晒的均匀充足。

如果一天不能把黑芝麻晒到干透，就第二天再晒，直到黑芝麻干透为止。多数情况下，每蒸一次都要晾晒3-4天才能完全干透。

晒透的黑芝麻不会沾盆底，旋转盆时，会沙沙作响。

记住，不可在雾天或雨雪刚过时晾晒，不可在清晨霜露未散时晾晒，冷空气刚过也不能马上拿出去晾晒。

注意了，注意了！黑芝麻必须放在太阳底下晾晒，千万不要偷懒，把黑芝麻拿去烘干，晾晒的作用就是让黑芝麻吸收太阳的阳气。

用烘干的黑芝麻做成黑芝麻丸，不仅没有养生效果，吃了还容易上火。

八、反复蒸晒

晾晒好的黑芝麻，再按第六步的方法蒸一次，再取出来摊晒至干透，如此反复总共蒸晒九次。

随着蒸晒次数的增加，我们会看到白色的种仁和黑色的皮壳慢慢分离开来。

做黑芝麻丸需要的是白色种仁，而不是黑色的皮壳。所以我们要借着风力尽量扬去黑色的皮壳，只留下白色的种仁。

九、炒香黑芝麻

最后一次晾晒结束后，将黑色的皮壳尽量剔除干净，只留下黑芝麻的白色种仁，接下来就可以用铁锅或铜锅炒香了。

脱去皮壳的黑芝麻很容易炒熟，虽然蒸晒过九次，香气依然很浓。

炒的时候要用小火精心慢炒，炒出香味就可以停火了。千万别炒糊了，否则前功尽弃，欲哭无泪。

炒好的黑芝麻倒出来，摊开放凉，待用。

十、磨成黑芝麻粉

炒好放凉的黑芝麻就可以磨粉了，古法是用石臼捣300次。如果你感觉这种方法比较累，就用青石石磨磨粉吧，尽量别用粉碎机。

因为，用石磨可以把芝麻充分研磨粉碎，有效成分更有处于身体吸收。

由于黑芝麻富含油脂，所以没办法磨成很细的粉末，只能磨成黑灰白色的粗粉。

十一、熬制炼蜜

如果你选用枣泥制作黑芝麻丸，可以省略这个步骤。如果你选用白蜜，就必须先熬制炼蜜才能使用。

熬制炼蜜必须用铜锅，忌用铁锅。把白蜜倒入铜锅里，先武火后文火，慢慢熬制成较为浓稠的炼蜜就可以了。

十二、搓成黑芝麻丸

在搓制黑芝麻丸之前，咱们还可以加入黄精或枸杞等配伍的中药材，都需要提前磨成粉末。

这些配伍的中药材是为了增强效果，都是独门秘方，如果你不懂还是不要胡乱添加了。

在黑芝麻粉中加入枣泥或炼蜜，拌匀，再用手搓成直径约2厘米的丸子，黑芝麻丸就算是制作完成了。

注意事项：

1、自制的纯天然黑芝麻丸，在密封冷藏的情况下，最多只能保存半年左右不会变质，所以不要一次制作太多。

2、那些宣称能保存一年之久的黑芝麻丸，都是添加了防腐剂的，这种黑芝麻丸不要购买。

3、真正的黑芝麻丸并不是纯黑色的，乌黑发亮的黑芝麻丸多数是染色的，还有些黑芝麻丸会掺入黑豆粉，总之要注意鉴别。