Mingshi2019
2021-08-02 12:05
做香菇鸡块，教一招，不放油、不放盐、不加清水，好吃100分
今天来分享一个香菇鸡块的做法，营养丰富，口感好，焖一锅，吃起来很过瘾，尤其适合家里来客的时候焖上一锅。
按照今天这个做法做，鸡肉特别香，没有一点腥味，配菜也入味好，非常好吃。
不多说，直接来看做法吧，详细要点都在步骤中......
【食材】
散养鸡一只、干香菇5个、青红椒各一个、土豆两个、迷你小洋葱10来个、生姜一块、啤酒一听、黄豆辣椒酱三勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好，我用的这种是湖北随州的冬菇，口感非常好，泡发的水不要倒掉，很鲜美，这种冬菇不要焯水，本身味道很香。
因为冬菇很干，所以要提前两三个小时用温水充分浸泡，泡发的冬菇水要留着用，所以泡之前将冬菇冲洗干净。
3、鸡斩块，清洗干净，然后用清水浸泡两个小时左右，品质好的鸡不用焯水，做出来味道更香，如果在超市买的普通冷冻鸡腥味比较重的那种就焯一焯水，这个完全根据实际情况来做。
4、土豆去皮切成滚刀块，用清水泡着防止氧化，青红椒切成小块，泡发好的香菇切成小块，迷你洋葱一个切成两块，生姜切成片。
这种香菇要切得小一些，不要太大块，煮熟后很厚实，饱满度特别高，做好后我老妈直夸这个香菇太好吃，真的有点像吃鲍鱼的感觉，哈哈...
迷你洋葱的味道很不错，加了它，我就没加葱蒜这类调味料，没有迷你洋葱也可以加一点紫皮洋葱，灵活来做。
5、兑一个碗汁，3勺黄豆辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺蚝油、一勺米酒汁、4勺生抽，搅拌均匀，做好酱汁备用。
黄豆辣椒酱是我自制的，我家已经做了好多回了，做法在公众号后台回复“黄豆辣椒酱”就会出来，很推荐自己做，平常拌菜也特别香，炒菜用它也非常方便，没有的话可以用剁细的红油豆瓣酱或买的黄豆酱来代替。
米酒汁就是醪糟（甜酒酿）里的汤汁，用来可以去腥提鲜，因为有甜味，可以综合其他调味料的咸辣口感，我家经常做醪糟，做法在公众号里也有。
6、锅充分烧热后，加入鸡块翻炒，然后加入做好的酱汁充分翻炒均匀。
因为开发者_运维问答鸡块浸泡含水量比较大，珐琅锅充分烧热后放入，也不会粘锅，鸡块本身含有油脂，所以我没有额外再加油。
我用的这个锅不太适合翻炒，一只手带着防烫手套扶着锅，一只手拿着锅铲凑合翻炒翻炒，但也要稍微多炒一会，充分入味。
7、加入姜片、迷你洋葱、香菇块，再翻炒均匀。
8、加入一听啤酒，还有泡发的香菇水也加入。
9、盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮半小时，具体时间要根据自己买的鸡的情况来定，鸡养的时间越长，焖煮的时间就越久。
10、加入土豆，盖上锅盖，再焖20分钟。
11、加入青红椒再焖两分钟即可。
【小贴士】
一、我家不太喜欢吃有甜味明显的菜，所以我没炒糖色，如果炒糖色的话做出来颜色更漂亮一些；
二、因为调料中含盐，所以不要额外加盐了。
空空空空l开发者_Go百科 2021-08-02 12:05 这个用红烧酱油来说就是最好的
其次就是火候不够
因为这个是调料火候做到最好的
娟娟娟娟娟娟娟 2021-08-02 12:09 开发者_C百科 香菇烧鸡怎么烧好吃就可以点击网上查询一下香菇烧鸡的具体的护照以及它的敲门，做出好吃的香菇烧鸡来。
沈赛莉 2021-08-02 12:16 开发者_如何学Go 干香菇，炒鸡，首先要把干香菇用水泡发一下，然后和鸡块一起炒。
丁潇儿 开发者_StackOverflow 2021-08-02 12:29 前言
香菇味清香醇正，营养丰富，含有一种比味精更鲜的物质，跟鸡肉一直煮还吸收鸡的浓香，特别入味，加入青椒还缓解了油腻~一道不错的菜~
材料
主料：鸡500g、香菇100g、青椒1个；
辅料：姜丝2片、葱段适量、郫县豆瓣酱10g、酱油10ml、白砂糖3g、盐3g
香菇烧鸡
1
鸡肉洗净后斩块。
2
香菇洗净。
3
姜丝切好，青椒切圆圈，葱切好。
4
锅内热油爆香姜蒜后放入香菇炒一下。
5
炒香后的香菇盛出来备用。
6
锅内留底油放入鸡肉爆炒。
7
放入两勺郫县豆瓣酱。
8
加适量酱油。
9
加适量白砂糖。
10
把之前炒好的香菇倒入锅内。
11
加入适量盐。
12
倒入半碗水。
13
加入之前切好的青椒和葱，翻炒均匀即可。
小贴士
香菇要清洗干净，把蒂去掉。
鸡肉内加入郫县豆瓣酱更提味~喜欢吃辣的可以加朝天椒。
M28****472 2021-08-02 12:32 主料
鸡翅（切块）半斤 干香菇15朵
辅料
干辣椒4-5颗 花椒5颗
小葱5根 八角1小颗
生抽2-3大勺 老抽1小勺
料酒3大勺 冰糖一小块
姜片3片 蒜瓣7-8颗
香菇烧鸡的做法步骤
1. 提前半天，用凉水将干香菇泡发。洗净备用。
2. 鸡翅切块，用开水汆烫一下，滤干备用。
3. 锅内热油，倒入汆烫过的鸡翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖开发者_Go百科，继续翻炒片刻。放入香菇，加入少许开水（如果用高汤会更香），水量差不多没过食材即可。加入八角，轻轻翻动几下。盖上锅盖，转小火。焖煮10-15分钟。揭开锅盖，大火收汁，加入少许盐调味，关火，加上葱。装盘。
小贴士
一道简单的家常味，原材料的鲜度会直接影响整道料理最终的口感。选用鸡翅而非整鸡因为鸡身体部位的肉较柴，而且整鸡量大。干香菇是从四川带过来的，大山里出品的果然很香，为整道菜加分不少。将汆烫过的鸡翅煸炒出油，一方面是减少肉本身的油腻感，更重要的是煸干的鸡肉在后面的动作中更能吸收美味的汤汁。
今天来分享一个香菇鸡块的做法，营养丰富，口感好，焖一锅，吃起来很过瘾，尤其适合家里来客的时候焖上一锅。
按照今天这个做法做，鸡肉特别香，没有一点腥味，配菜也入味好，非常好吃。
不多说，直接来看做法吧，详细要点都在步骤中......
【食材】
散养鸡一只、干香菇5个、青红椒各一个、土豆两个、迷你小洋葱10来个、生姜一块、啤酒一听、黄豆辣椒酱三勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好，我用的这种是湖北随州的冬菇，口感非常好，泡发的水不要倒掉，很鲜美，这种冬菇不要焯水，本身味道很香。
因为冬菇很干，所以要提前两三个小时用温水充分浸泡，泡发的冬菇水要留着用，所以泡之前将冬菇冲洗干净。
3、鸡斩块，清洗干净，然后用清水浸泡两个小时左右，品质好的鸡不用焯水，做出来味道更香，如果在超市买的普通冷冻鸡腥味比较重的那种就焯一焯水，这个完全根据实际情况来做。
4、土豆去皮切成滚刀块，用清水泡着防止氧化，青红椒切成小块，泡发好的香菇切成小块，迷你洋葱一个切成两块，生姜切成片。
这种香菇要切得小一些，不要太大块，煮熟后很厚实，饱满度特别高，做好后我老妈直夸这个香菇太好吃，真的有点像吃鲍鱼的感觉，哈哈...
迷你洋葱的味道很不错，加了它，我就没加葱蒜这类调味料，没有迷你洋葱也可以加一点紫皮洋葱，灵活来做。
5、兑一个碗汁，3勺黄豆辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺蚝油、一勺米酒汁、4勺生抽，搅拌均匀，做好酱汁备用。
黄豆辣椒酱是我自制的，我家已经做了好多回了，做法在公众号后台回复“黄豆辣椒酱”就会出来，很推荐自己做，平常拌菜也特别香，炒菜用它也非常方便，没有的话可以用剁细的红油豆瓣酱或买的黄豆酱来代替。
米酒汁就是醪糟（甜酒酿）里的汤汁，用来可以去腥提鲜，因为有甜味，可以综合其他调味料的咸辣口感，我家经常做醪糟，做法在公众号里也有。
6、锅充分烧热后，加入鸡块翻炒，然后加入做好的酱汁充分翻炒均匀。
因为开发者_运维问答鸡块浸泡含水量比较大，珐琅锅充分烧热后放入，也不会粘锅，鸡块本身含有油脂，所以我没有额外再加油。
我用的这个锅不太适合翻炒，一只手带着防烫手套扶着锅，一只手拿着锅铲凑合翻炒翻炒，但也要稍微多炒一会，充分入味。
7、加入姜片、迷你洋葱、香菇块，再翻炒均匀。
8、加入一听啤酒，还有泡发的香菇水也加入。
9、盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮半小时，具体时间要根据自己买的鸡的情况来定，鸡养的时间越长，焖煮的时间就越久。
10、加入土豆，盖上锅盖，再焖20分钟。
11、加入青红椒再焖两分钟即可。
【小贴士】
一、我家不太喜欢吃有甜味明显的菜，所以我没炒糖色，如果炒糖色的话做出来颜色更漂亮一些；
二、因为调料中含盐，所以不要额外加盐了。
空空空空l开发者_Go百科 2021-08-02 12:05 这个用红烧酱油来说就是最好的
其次就是火候不够
因为这个是调料火候做到最好的
娟娟娟娟娟娟娟 2021-08-02 12:09 开发者_C百科 香菇烧鸡怎么烧好吃就可以点击网上查询一下香菇烧鸡的具体的护照以及它的敲门，做出好吃的香菇烧鸡来。
沈赛莉 2021-08-02 12:16 开发者_如何学Go 干香菇，炒鸡，首先要把干香菇用水泡发一下，然后和鸡块一起炒。
丁潇儿 开发者_StackOverflow 2021-08-02 12:29 前言
香菇味清香醇正，营养丰富，含有一种比味精更鲜的物质，跟鸡肉一直煮还吸收鸡的浓香，特别入味，加入青椒还缓解了油腻~一道不错的菜~
材料
主料：鸡500g、香菇100g、青椒1个；
辅料：姜丝2片、葱段适量、郫县豆瓣酱10g、酱油10ml、白砂糖3g、盐3g
香菇烧鸡
1
鸡肉洗净后斩块。
2
香菇洗净。
3
姜丝切好，青椒切圆圈，葱切好。
4
锅内热油爆香姜蒜后放入香菇炒一下。
5
炒香后的香菇盛出来备用。
6
锅内留底油放入鸡肉爆炒。
7
放入两勺郫县豆瓣酱。
8
加适量酱油。
9
加适量白砂糖。
10
把之前炒好的香菇倒入锅内。
11
加入适量盐。
12
倒入半碗水。
13
加入之前切好的青椒和葱，翻炒均匀即可。
小贴士
香菇要清洗干净，把蒂去掉。
鸡肉内加入郫县豆瓣酱更提味~喜欢吃辣的可以加朝天椒。
M28****472 2021-08-02 12:32 主料
鸡翅（切块）半斤 干香菇15朵
辅料
干辣椒4-5颗 花椒5颗
小葱5根 八角1小颗
生抽2-3大勺 老抽1小勺
料酒3大勺 冰糖一小块
姜片3片 蒜瓣7-8颗
香菇烧鸡的做法步骤
1. 提前半天，用凉水将干香菇泡发。洗净备用。
2. 鸡翅切块，用开水汆烫一下，滤干备用。
3. 锅内热油，倒入汆烫过的鸡翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖开发者_Go百科，继续翻炒片刻。放入香菇，加入少许开水（如果用高汤会更香），水量差不多没过食材即可。加入八角，轻轻翻动几下。盖上锅盖，转小火。焖煮10-15分钟。揭开锅盖，大火收汁，加入少许盐调味，关火，加上葱。装盘。
小贴士
一道简单的家常味，原材料的鲜度会直接影响整道料理最终的口感。选用鸡翅而非整鸡因为鸡身体部位的肉较柴，而且整鸡量大。干香菇是从四川带过来的，大山里出品的果然很香，为整道菜加分不少。将汆烫过的鸡翅煸炒出油，一方面是减少肉本身的油腻感，更重要的是煸干的鸡肉在后面的动作中更能吸收美味的汤汁。
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