波哥
2021-08-05 04:05
你好，卤鸭胗的方法如下：
开发者_如何学JAVA 原料：鸭胗适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，丁香适量，白芷适量，陈皮适量，乌梅适量，大茴香适量，山楂适量，甘草适量，香叶适量，生姜适量，生抽适量，老抽适量，白砂糖适量，料酒适量，盐适量。
做法：
1. 将鸭胗清洗干净，切块。
2. 将鸭胗用生姜片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐腌渍，放置二十分钟入味。
3. 将各种配料倒入电饭锅内，并加清水卤煮一个小时，如果喜欢吃辣的，可以再加些干红辣椒。
李东 2021-08-05 04:12 鸡胗怎样做好吃？我认为鸡胗烤，爆炒，卤都非常好吃尤其是烧烤摊中的烤鸡胗，每次去吃烧烤的时候必开发者_JAVA百科点的就是鸡胗，
爆炒鸡胗是在家经常做的一道菜，卤鸡胗吃的比较少，因为卖的少，大多数都是卤鸭胗。做法都是差不多。味道上鸡胗没有鸭胗腥味重。
爆炒鸡胗家常版
【准备食材】：鸡胗，红黄彩椒，葱，姜，料酒，辣椒粉，孜然粉，盐和味精，色拉油。
【制作方法】：
1.鸡胗洗净去掉内膜，鸡胗有一层黄色的内膜，制作的时候要撕掉，尤其是买的鸡胗，虽然这层内膜是鸡内金，有很好的食疗价值，能够健脾胃，助消化，是干燥后研磨成粉末食用的，买的鸡胗都是工业加工，鸡内金不是很干净，食用时还是去掉的好。
2.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒和鸡胗烧开，撇去浮沫。把鸡胗焯水。水开后再煮5分钟左右，把鸡胗捞出沥干水份，红黄彩椒洗净，去掉彩椒的根和内筋，把彩椒切成菱形块，锅中倒入适量的色拉油，油温达到七成热左右放入鸡胗，炸至表面微黄捞出控油。把红黄彩椒也炸一下。
3.锅中倒入少许色拉油，放入葱花炒香，在放入鸡胗，和红黄彩椒块，翻炒均匀。最后放入辣椒粉，孜然粉，盐和味精，炒匀出锅即可。鸡胗不要炸的时间太长，因为还要煸炒，鸡胗和炸肉类不一样，不能炸两次，炸的次数越多水份流失越多，口感越干很难咬动。
【总结】：
1.在家制作爆炒鸡胗，由于火力没有厨房大，制作之前最好炸一下，这样能够减少炒的时间，鸡胗先焯水一遍，这样更好炸，炸的时间更短。炸鸡胗的时候油温一定要足够高。炸至鸡胗表面微黄，棱角处变硬脆就行了，不要把整个鸡胗都炸的很硬脆，失去了外部焦香，内部韧脆的口感。
2.鸡胗怎么做好吃，还是根据自己的实际情况来制作，我分享的这个做法是烧烤味的，如果做成香辣味的可以把辣椒面，孜然粉，红黄彩椒都去掉。直接换成朝天椒和线椒，这样做出来的爆炒鸡胗就是香辣味的。有点类似于小炒肉的做法。两种方法都非常好吃。
合肥双宇动漫 2021-08-05 04:14 鸡胗属于比较常见的一种内脏食物开发者_C百科，因为其爽脆的口感，所以可以在饮食里面搭配很多的食材进行是做。鸡胗搭配什么菜炒着好吃，是很多朋友想要知道的，其实对于这类食物的做法，还是有很多种的，比如蒜香川味鸡胗、荷兰豆炒鸡胗等等，都是味道非常不错的做法。
1，泡椒鸡杂
原料：
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
做法：
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
qkoufu9769 2021-08-05 04:17 爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好。
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
做法步骤开发者_开发问答：
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成。
去除鸡胗腥味的窍门：
1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
M35****9943 2021-08-05 04:18 开发者_StackOverflow社区 不一样。
一只蜜蜂嗡嗡嗡 2021-08-05 04:20 开发者_StackOverflow
开发者_如何学JAVA 原料：鸭胗适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，丁香适量，白芷适量，陈皮适量，乌梅适量，大茴香适量，山楂适量，甘草适量，香叶适量，生姜适量，生抽适量，老抽适量，白砂糖适量，料酒适量，盐适量。
做法：
1. 将鸭胗清洗干净，切块。
2. 将鸭胗用生姜片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐腌渍，放置二十分钟入味。
3. 将各种配料倒入电饭锅内，并加清水卤煮一个小时，如果喜欢吃辣的，可以再加些干红辣椒。
李东 2021-08-05 04:12 鸡胗怎样做好吃？我认为鸡胗烤，爆炒，卤都非常好吃尤其是烧烤摊中的烤鸡胗，每次去吃烧烤的时候必开发者_JAVA百科点的就是鸡胗，
爆炒鸡胗是在家经常做的一道菜，卤鸡胗吃的比较少，因为卖的少，大多数都是卤鸭胗。做法都是差不多。味道上鸡胗没有鸭胗腥味重。
爆炒鸡胗家常版
【准备食材】：鸡胗，红黄彩椒，葱，姜，料酒，辣椒粉，孜然粉，盐和味精，色拉油。
【制作方法】：
1.鸡胗洗净去掉内膜，鸡胗有一层黄色的内膜，制作的时候要撕掉，尤其是买的鸡胗，虽然这层内膜是鸡内金，有很好的食疗价值，能够健脾胃，助消化，是干燥后研磨成粉末食用的，买的鸡胗都是工业加工，鸡内金不是很干净，食用时还是去掉的好。
2.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒和鸡胗烧开，撇去浮沫。把鸡胗焯水。水开后再煮5分钟左右，把鸡胗捞出沥干水份，红黄彩椒洗净，去掉彩椒的根和内筋，把彩椒切成菱形块，锅中倒入适量的色拉油，油温达到七成热左右放入鸡胗，炸至表面微黄捞出控油。把红黄彩椒也炸一下。
3.锅中倒入少许色拉油，放入葱花炒香，在放入鸡胗，和红黄彩椒块，翻炒均匀。最后放入辣椒粉，孜然粉，盐和味精，炒匀出锅即可。鸡胗不要炸的时间太长，因为还要煸炒，鸡胗和炸肉类不一样，不能炸两次，炸的次数越多水份流失越多，口感越干很难咬动。
【总结】：
1.在家制作爆炒鸡胗，由于火力没有厨房大，制作之前最好炸一下，这样能够减少炒的时间，鸡胗先焯水一遍，这样更好炸，炸的时间更短。炸鸡胗的时候油温一定要足够高。炸至鸡胗表面微黄，棱角处变硬脆就行了，不要把整个鸡胗都炸的很硬脆，失去了外部焦香，内部韧脆的口感。
2.鸡胗怎么做好吃，还是根据自己的实际情况来制作，我分享的这个做法是烧烤味的，如果做成香辣味的可以把辣椒面，孜然粉，红黄彩椒都去掉。直接换成朝天椒和线椒，这样做出来的爆炒鸡胗就是香辣味的。有点类似于小炒肉的做法。两种方法都非常好吃。
合肥双宇动漫 2021-08-05 04:14 鸡胗属于比较常见的一种内脏食物开发者_C百科，因为其爽脆的口感，所以可以在饮食里面搭配很多的食材进行是做。鸡胗搭配什么菜炒着好吃，是很多朋友想要知道的，其实对于这类食物的做法，还是有很多种的，比如蒜香川味鸡胗、荷兰豆炒鸡胗等等，都是味道非常不错的做法。
1，泡椒鸡杂
原料：
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
做法：
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
qkoufu9769 2021-08-05 04:17 爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好。
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
做法步骤开发者_开发问答：
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成。
去除鸡胗腥味的窍门：
1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
M35****9943 2021-08-05 04:18 开发者_StackOverflow社区 不一样。
一只蜜蜂嗡嗡嗡 2021-08-05 04:20 开发者_StackOverflow
主料
鸭胗500g
辅料
花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片
步骤
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下，洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅
小贴士
1、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱
2、卤料可以放到卤料包里，那样更好。
3、卤过的汤可以留着卤别的
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