牛肉丸煮面怎么做好吃呢？？

放飞的安安 2021-08-05 21:58

煮面汤选面条也很重要，有很多面条煮不好都会煮成糊，所以还要一步先焯水再煮，焯去的是表面的一层薄薄的面糊。麦芯挂面，无需这一步，面条直接放入水煮，煮软煮熟捞出来，面条依然劲道好吃。

【牛肉丸子面条汤】
开发者_开发技巧
【食材】

麦芯挂面100g，牛肉100g，牛筋丸6颗，生菜1颗，自制蒜头油1匙，盐5g，鸡精5g，沙茶酱5g，生粉5g，清水适量

【步骤】

1、 准备好材料；

2、 牛肉加入沙茶酱和生粉搅拌均匀后腌制两小时以上；

3、 锅里煮开水后放入牛筋丸子煮，煮出香味后放入金龙鱼面条煮；

4、 面条煮软后放入生菜，生菜容易熟，不宜煮太久；

5、 再放入腌制好的牛肉；

6、 接着在锅中加入盐、鸡精，一匙蒜头油即可。（用剁碎的蒜头放入热好的油锅中炸至稍微金黄，蒜头油就这样制作好了）。

【小贴士】

1、 蒜头油制法：蒜头剁碎然后放入热好的油锅中炸至稍微金黄关火，冷却后放入玻璃器皿中保存，想要用就可以勺一点用。

2、 牛肉不要煮过久，煮变色即可关火，这样牛肉才会嫩口好吃。

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蔡振华 2021-08-05 22:02

材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子

2。 4茶匙盐

3。 2茶匙发粉。

4。 4～6茶匙匙糖

5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用， 老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用， 都是用化学物品来参水制作的， 味很苦）

B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：

1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）

做法
1. 把牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小儿子特喜欢牛膻味， 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内， 加入（C）的其他料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。

4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。

6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开发者_运维问答开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

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侯倩秀 2021-08-05 22:07

潮汕牛肉丸的用料
牛肉 二斤葱姜 花椒 胡椒 盐 糖 淀粉 五十克
潮汕牛肉丸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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牛肉切块，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的

步骤 2
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葱姜开发者_StackOverflow中文版切米，放热水，做葱姜水，打汁

步骤 3
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花椒热水煮开，五十克左右，放盐

步骤 4
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破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖

步骤 5
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打好的肉泥

步骤 6
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放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟吧

步骤 7
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放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。

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qkoufu84140 2021-08-05 22:10

汆牛肉丸子好吃，汆牛开发者_Python百科肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。

汆牛肉丸子的做法：

1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；

3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

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jjahshjk 2021-08-05 22:11

正宗潮汕牛肉丸汤~

　　烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

　　烹饪步骤：

　　1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；

　　2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；

　　3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；

　　4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；

　　5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；

　　6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；

　　7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；

　　8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗开发者_如何学编程里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

　　白菜牛肉丸~

　　白菜牛肉丸

　　备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸

　　做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。

　　2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。

　　3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。

　　4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。

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i紫陌 2021-08-05 22:12

主开发者_StackOverflow社区料 牛后腿肉5千克。

辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。

●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。

金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。

●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。

●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。

特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

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