干豆油皮怎么做好吃啊？？_问答_开发者

于谨 2021-08-06 16:16

这道菜里的每种食材都是天天要见的，放在一起，炒一道家常菜，给你的家人下饭去嘿嘿~食材换一换食材干豆腐皮适量韭菜适量粉条适量方法/步骤分步阅读1/6准备食材，两颗鸡蛋打散入油锅滑熟备用、韭菜摘洗开发者_如何学C干净，切成段、备用。2/6然后起锅烧油，倒上适量食用油，油热倒入葱花、干辣椒，爆香。加适量清水、一勺生抽、盐和鸡精，一勺老抽，熬一下汤汁。3/6再倒入提前泡好的粉条，小火慢炖2分钟，翻拌一下。4/6再倒入切好的干豆腐条，继续炖2分钟，翻拌一下。5/6最后倒入韭菜段，炒熟的鸡蛋，翻炒15秒。6/6翻炒均匀，就可以装盘出锅了，简单美味的家常小炒，真的很下饭。

凉城_846 开发者_Python百科 2021-08-06 16:28

主料
油皮
300g

辅料
香油
适量
醋
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
蒜
适量

步骤

1.油皮1张。

2.切宽条。

3.锅内坐水烧开。

4.下油皮淖一下赶紧捞出。

5.晾凉。

6.生抽、醋、香油调好。

7.蒜用蒜臼捣成泥。

8.自制辣椒油1勺。

360U2578950297 2021-08-06 16:34

众所周知，干豆腐和豆皮有着明显的区别。

前者是由鲜嫩的豆腐压制出来的，经过脱水等工序加工而成的，某些地方也称它为千张或者百叶。特点就一个字“润”，“太干”反而不好吃。

后者是从豆浆中挑出来的薄膜——俗称“油皮”，晾干后才是它zui终的成品，好些人常常把它们误认为是同种食材。

【食材配料】：干豆腐皮、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、花椒粉（或者十三香）、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选2-3张新鲜的豆腐皮回来，先将它们卷起起来，再用刀将它切成细点的宽条（宽度也可以根据个人的喜好来决定），状态如上图所示，切好后，将它们装入盘中备用。

2、热锅冷油，油热后，先放入1勺葱花，和1勺豆瓣酱（郫县），爆出香味后，再倒入少量的生抽、老抽、蚝油，炒上颜色后，再加入没过原料的清水，转大火烧开，这样烧出来的汤汁，不仅香辣味美，而且颜色非常的诱人，豆腐皮完全吸收了它们的味道后，吃起来比肉都还香。

3、汤汁烧至沸腾后，再将切好的干豆腐丝倒入锅中，同时，加入少许的盐、鸡精、花椒粉（或者十三香）调味，然后，盖上锅盖，并转小火煮5-6分钟后，烧至入味后，再淋入少量的水淀粉勾芡，它可以美味的汤汁附着在原料上面，这样吃起来会更加的有味道，同时，可以起到良好的保温效果。

4、出锅开发者_Go百科前，再撒入适量的蒜末、葱花、干辣椒，再浇入1勺烧至冒烟的热油，直到把它们的香味炸出来为止，家常版干豆腐制作完成，口味香辣咸鲜，口感劲道丝滑，与米饭搭配，吃起来比都肉还香。

【温馨提示】：

1、干豆腐皮，除了带点轻微的豆腥味以外，本身并没有什么味道，完全依靠汤汁，或者辅料的香味来获取香味，所以料汁的调味的方法非常的关键，放哪些佐料是非常讲究的，其中，花椒粉（或者十三香）、蚝油、生抽等等都是不可或缺的几样调味料，重点突出的味道是：香辣入味，咸香味美，否则，肯定不好吃。

2、另外，切豆腐皮是有技巧的，不懂它的人，在切它们的时候，还会特意找把尺子比划，其实，将它们卷起来切就可以，这样切出来的豆腐丝，不仅细腻均匀，而且操作起来非常的轻

138****0480 2021-08-06 16:35

开发者_如何学运维

豆油皮的做法有很多，最简单就是家常拌豆油皮。

具体步骤：

1、豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用棉绳捆住。

2.锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可。

3.黄瓜切丝，香菜切断，葱切片，蒜切末，晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝。

4.把所有的原料放进盆子里拌匀即可。