蚂蚁上树怎么做？？

蚂蚁上树 也就是我们常说的肉末粉条，是川菜中的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜在四川省、重庆市一带很常见。但是据说蚂蚁上树这道菜的菜名，也是有历史渊源的，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥经常用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃之外，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

主料：绿豆粉丝125克，去皮五花肉150克;调料：郫县豆瓣酱10克，葱白8克，生姜8克，大蒜2瓣(20克)，老抽30克，绍兴黄酒10克，白糖，鸡高汤200克;装饰：小葱10克，新鲜红辣椒1/2个;其他：花生油20克;

做蚂蚁上树一般使用猪肉末，它腥味较重，需要炒得久一些，这会导致口感较硬。这里我们使用的是五花肉丁，这样可以缩短烹饪时间，并且使成品更有弹性。郫县豆瓣酱的用量多少取决于个人喜好，如果特别喜欢它的味道可以多放一些。鸡高汤也可以用等量的清水代替，但成品味道会稍逊一点。

首先处理原料。先将豆瓣酱剁碎，将葱白剁碎，生姜切成末，大蒜也切末。装饰用的小葱切碎，红辣椒切薄片。粉丝用冷水泡软后捞出，沥干备用，特别注意，在泡粉丝的时候加点食用盐和淀粉，然后用筷子搅拌一下。食盐和淀粉可以加快粉丝的泡发速度，并且还可以吸附粉丝上的细菌和杂质，让粉丝变得更加干净。用这种方法，15分钟后，粉丝就会变软了，并且里外都是软和的，不会出现外软内硬的情况!

五花肉放入冰箱冻硬后切丁。然后是炒肉丁，准备一口直径24厘米的厚底不粘锅，大火预热2分钟后倒入花生油油，放入肉丁迅速翻炒，大多数肉丁的表面变成灰白色。将肉丁放到锅边，放入豆瓣酱后，不断翻炒，直到炒出红油。加入葱白、姜末和蒜末，快速翻炒，直至炒出香味。

最后一步炒粉丝，将泡好的粉丝加入老抽开发者_运维百科、绍兴黄酒和糖，翻炒均匀，将高汤倒入锅内，煮沸。放入粉丝，用筷子不断搅拌，不时尝一尝，粉丝软硬合适后关火。粉丝入锅后要用筷子不断搅拌，让粉丝和高汤汁充分接触。如果发现汤汁收干了但粉丝还比较硬，可以再加些水，再煮一下，直到汤汁跟粉丝完全融合为止。

菜已完成上桌，准备一口浅砂锅，放在炉灶上(或烤箱里)小火预热，把蚂蚁上树放在里面，加上小葱和红辣椒作为装，全家人就可以享用了。

注意：最好把蚂蚁上树盛到预热过的浅砂锅里(如果没有砂锅用锡纸将盘子包起来加热也可以)。再好吃的菜，凉了的话味道都会大打折扣。蚂蚁上树传统的做法是先把干粉丝放在热油里炸，粉丝里的水分在高温下迅速汽化，粉丝就会膨胀。接着将肉丁和调料一起炒，再放入粉丝，让它吸收汤汁的味道，然后就可以装盘享用了。炸粉丝是一个相当令人头疼的环节，所以在家做这道菜时一般先把粉丝用冷水泡软，再把它放在用调料炒过的肉丁中，这样做出的蚂蚁上树和用传统方法做的一样鲜美，而粉丝爽滑柔韧的口感能够提升这道 菜的品质。