陕西红肉煮馍的做法及成功要点详解？

红肉煮馍是极具陕西特色的饭菜，就是红烧肉搭配半发面饼子，配菜通常有黄花菜、木耳、青菜和粉丝等等。

面饼原料：

普通面粉1小碗，发酵粉适量，凉水适量。

红烧肉原料：

猪前腿肉或者五花肉400克，葱姜蒜适量，花椒1小勺，八角1个，香叶2片，干辣椒3个，酱油1大勺，冰糖2颗，料酒1大勺，盐适量。

配菜：

泡发的黑木耳适量，黄瓜适量，豆腐干3片，青菜5-6颗，香菜2根。

第一步、制作面饼

1、发酵粉用适量凉水化开（100克面粉放1克发酵粉），倒入面粉中揉成比较硬的面团（必须用凉水揉面），醒发半小时左右。

2、取出面团揉匀，分成3-4份，分别擀成厚度约为0.8CM的圆饼，放入烧热的平底锅里，烙至两面金黄就可以了。

第二步、烹制红烧肉

1、利用醒发面团的时间，把猪肉切成小块飞水，葱姜蒜和各种配菜洗净改刀。

2、先把肥肉部分放入锅里，再放姜片、蒜瓣、香叶、花椒、干辣椒和八角，开小火慢慢地煸出肥油。

3、放入葱段和瘦肉，烹入料酒、生抽和老抽，倒入开水，用中小火炖40分钟左右，加盐调味（咸味要稍微出点头）。

第三步、红肉煮馍

1、在小锅里加适量清水，放入木耳、黄瓜和豆腐干等配菜，开发者_运维知识库再倒入适量肉汤，依个人口味加胡椒粉和盐调味，煮3分钟左右。

2、把烙好的馍掰成小块放在碗里，小锅煮3分钟后，倒入掰好的馍，再煮30秒左右就放入青菜。

3、青菜断生后拌匀，起锅，撒上葱花、香菜段或青蒜苗段，完成，放点油泼辣子更开胃解馋。

成功要点分享：

面团要揉的硬些，发酵粉要少放点，这样烙好的馍才会口感劲道，否则煮过以后会变得很软。