大花鲢鱼怎么做好吃啊？？

航航奶奶_2020 2021-08-08 11:25

水煮花鲢鱼
材料
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花开发者_StackOverflow社区椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

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木子 开发者_如何转开发 2021-08-08 11:26

家炖花鲢鱼的做法

1.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！

2.葱，香菜段，干红辣椒！

3.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！

4.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！

5.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右

6.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
开吃！

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ty_孟轩 2021-08-08 11:29

开发者_StackOverflow中文版 清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
　　口味：咸鲜味 工艺：清蒸
　　清蒸花鲢鱼头的制作材料：
　　主料：鲢鱼头800克
　　调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
　　教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
　　1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
　　2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
　　3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
　　4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

　　清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
　　1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
　　2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
　　3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

　　小帖士-健康提示：
　　1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
　　2. 不单健脑强体，更是营养美味。

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　　红烧花鲢鱼块的做法

　　材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精

　　做法:

　　1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.

　　2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可.

　　注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好.

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　　葱油鲜鲢鱼

　　主料：鲢鱼

　　调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

　　做法：

　　1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

　　2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

　　3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

　　特点：鲜咸清香。

　　天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

　　麻辣鲢鱼：
　　鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

　　做法：
　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
　　2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
　　3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

　　川芎白芷炖鱼头

　　原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

　　(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)

　　功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛

　　水煮鲢鱼：
　　鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

　　做法：
　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
　　2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
　　3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

　　拆烩鲢鱼头的做法

　　一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

　　二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。

　　三、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。

　　掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼，其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。

　　鲢鱼煲

　　把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌。
　　奶油茄汁鱼块

　　取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。
　　豆瓣花鲢鱼
　　花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油。炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。
　　酸笋蒸鱼头
　　将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成。
　　辣椒花鲢鱼

　　将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了。
　　酒煎鱼片
　　将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香。
　　去除鲢鱼泥土味

　　鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少，代谢减缓，故而肉质肥嫩，但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味，可在剖杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体，片刻后再洗净；或含一口酒或醋，对准鱼体喷洒一下，再洗净。这样，烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了。

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赤坂美蛋子 2021-08-08 11:38

用料

鲢鱼 1条

姜 10片

葱 半根

蒜 5粒

青椒 2个

八角 一个

花椒 20粒左右

料酒 2两

油 一大勺

盐 20克

豆瓣酱 一大勺

香菜 一根

家常花鲢鱼的做法

• 新鲜花鲢鱼，去腮鳞内脏，洗净，花刀

• 葱姜蒜切好备用

• 青椒香菜切好备用

• 锅热油，放入姜片

• 鱼入锅，两面煎至发黄，依次加入豆瓣酱，盐，葱花，蒜丁，料酒，花椒，八角，烧开后加水至没过大部分的鱼，大火烧开10分钟，转中小火炖半小时收汤

• 加入青椒，也可以根据个人喜好加开发者_如何学JAVA入其他的青菜，注意防止粘锅，汤变浓时加入葱花香菜，出锅

小贴士

锅小的话可以把鱼切成段，
锅底放姜片有利于煎鱼的时候不粘锅，
水开了以后可以根据汤的味道适当调整，
我做的时候还加了圆葱和油菜😁

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幺幺肆休闲乡村旅游 2021-08-08 11:48

清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
　　口味：咸鲜味 工艺：清蒸
　　清蒸花鲢鱼头的制作材料：
　　主料：鲢鱼头800克
　　调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
　　教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
　　1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
　　2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱开发者_高级运维油、醋、干淀粉拌匀；
　　3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
　　4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

　　清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
　　1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
　　2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
　　3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

　　小帖士-健康提示：
　　1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
　　2. 不单健脑强体，更是营养美味。

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　　红烧花鲢鱼块的做法

　　材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精

　　做法:

　　1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.

　　2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可.

　　注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好.

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　　葱油鲜鲢鱼

　　主料：鲢鱼

　　调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

　　做法：

　　1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

　　2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

　　3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

　　特点：鲜咸清香。

　　天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

　　麻辣鲢鱼：
　　鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

　　做法：
　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
　　2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
　　3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

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