五香卤牛肉怎么做？？

    五香卤牛肉
    感受家的味道
    原料清单
    主料：牛腱子1500克
    调料：小葱20克，生姜20克，草果1个，肉豆蔻1个，小茴香5克，花椒1小勺，八角5个，干红辣椒4个，香叶6片，红糖10克，老抽130克，绍兴黄酒50克
    其他：葡萄籽油15克，水3000克，沸水650克
    牛腱子、牛脸和牛胸都可以用来做卤牛肉，不要用没有筋腱的大块牛肉，因为这样的牛肉卤过之后会变得又干又柴。
    制作过程
    一、处理原料
    小葱切段，生姜切片。
    二、焯牛肉
    准备一口直径22厘米的锅，倒入3000克水，大火煮沸后，放入牛肉，等水再次沸腾后煮3分钟，捞出牛肉，冲掉表面的血沫，放在一边备用。
    注意
    这里用的是切成块的牛腱子。如果你买到的是整条的牛腱子，直接焯一下就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫，二是去腥。
    三、卤牛肉
    准备一口直径20厘米的深锅，预热30秒，倒入葡萄籽油，放入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、干红辣椒、香叶和红糖，大火，不断翻炒，直到锅里飘出香气。这道工序非常重要，正所谓“不爆不香”。
    倒开发者_开发知识库入200克沸水，放入牛肉，轻轻搅拌，让牛肉和卤汁充分接触。再倒入450克沸水，几乎没过牛肉即可。
    加入老抽和绍兴黄酒，大火煮沸。至此，卤牛肉的大部分工作就完成了。盖上锅盖，调至小火，卤1.5～2小时。
    四、完成
    将牛肉浸在卤汁里放入冰箱冷藏一夜，第二天再次加热后捞出牛肉，冷却后就可以切片享用了。
    小编说菜
    卤肉时一定要控制好水的用量，水几乎没过牛肉即可，加水太多会稀释卤汁，导致味道变淡；加水太少则会延长烹饪时间。卤肉时火力要小。卤牛肉的时间长短取决于个人的偏好，如果喜欢牛肉里的筋腱比较有嚼头，时间可以稍短；如果喜欢筋腱比较糯，时间可以稍长。但是一定要注意，时间太长牛肉会过烂，而且味道会流失到卤汁里，导致牛肉本身的味道变差。
    吃卤牛肉的时候可以搭配自己喜欢的酱汁，小编常用的酱汁配方是生抽40克、镇江香醋10克、麻油2克、小葱碎或者香菜碎5克，如果喜欢的话还可以加蒜泥。把上述几种调料放在一起搅拌均匀就可以了。