201****658
开发者_运维问答
2021-08-10 19:22
海鲜干货需要泡发才能烧制，比如泡发鱿鱼。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
骏马许 开发者_如何学JAVA 2021-08-10 19:23 干鱿鱼你可以把它用热水泡一下，等软了以后，切成麻将大小，可以跟红烧肉一起煮，把它煮的红红的味道很好。鳗鱼干也一样，切成一段一段，煮肉，就不要热水泡了。鳗鱼干切丝，热水泡一下，可以炒芹菜，炒梅豆，炒米线，都很好吃。干鲨鱼，就只能煲汤了，营养好。
面包铺子的小伙计 开发者_StackOverflow 2021-08-10 19:30 海鲜干货多为晒干，未经过烹制，不能直接吃，要经过烹饪后方可食用。
海鲜干货种类很多，价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅等。
面包铺子的小伙计 开发者_Go百科 2021-08-10 19:33 用料
鱼鳔 1条
角翅 50g
发好海参 1条
干贝 4粒
瘦肉 适量
小白菜 4棵
姜 1块
海鲜干货汤的做法
角翅、剪小块的鱼镖泡水5个小时。
把泡好的角翅、鱼鳔清洗干净，瘦肉洗去血水切小块，海参也切块。
除了白菜，其余的材料全部放入电压力锅，加入适量水，盖上盖按汤键开煮。
煮好排气后打开盖把洗净的白菜倒入煮开2分钟即可。
可以下少许盐，想吃原味也可以不下。
156****8321 2021-08-10 19:37 干菜、海带的泡发：
用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。
干海蜇的泡发：
先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸泡，可达脆嫩的效果。
鱿鱼干的泡发：
泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿开发者_开发问答鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。
海参的泡发：
泡发海参有两种方法。一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4～5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，第三天继续煮泡两次，老嫩分开后，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
银耳：如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您
是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。
粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水烫熟就可以吃了。
香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其它干货的泡发。
小情歌88 2021-08-10 19:40 海鲜干货保存方法及技巧：1、海鲜干货用冰箱保存海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。2、海鲜干货晒干用容器保存如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入特百惠等好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风乾即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。3、放入冰箱要选择好的密封袋密封之后是能够放进冰箱的，可是要注意窜味，这点我是深有体会的。记得有一次我把河豚放入冰箱时不小心袋子给刺破了，后来弄的冰箱里面到处都是一股怪怪的味道。所以在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子，这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁，可以说是一箭双雕呢。健康小贴士：虽然海鲜干货可以长时间的保存，但是建议保存的时间最好不要超过一年，因为海鲜干货如果长时间存放，会有可能产生致癌物质的，所以不建议您长时间保存。一、干货库管理
通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间，谷物类原料则可低些，以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量。
干货库管理的具体做法：
1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。
2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。
3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙开发者_StackOverflow中文版壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。
4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变。
5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。
6、干货库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。
7、塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应放在带轮垫板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。
8、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。
9、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内。
二、冷藏库管理
冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
骏马许 开发者_如何学JAVA 2021-08-10 19:23 干鱿鱼你可以把它用热水泡一下，等软了以后，切成麻将大小，可以跟红烧肉一起煮，把它煮的红红的味道很好。鳗鱼干也一样，切成一段一段，煮肉，就不要热水泡了。鳗鱼干切丝，热水泡一下，可以炒芹菜，炒梅豆，炒米线，都很好吃。干鲨鱼，就只能煲汤了，营养好。
面包铺子的小伙计 开发者_StackOverflow 2021-08-10 19:30 海鲜干货多为晒干，未经过烹制，不能直接吃，要经过烹饪后方可食用。
海鲜干货种类很多，价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅等。
面包铺子的小伙计 开发者_Go百科 2021-08-10 19:33 用料
鱼鳔 1条
角翅 50g
发好海参 1条
干贝 4粒
瘦肉 适量
小白菜 4棵
姜 1块
海鲜干货汤的做法
角翅、剪小块的鱼镖泡水5个小时。
把泡好的角翅、鱼鳔清洗干净，瘦肉洗去血水切小块，海参也切块。
除了白菜，其余的材料全部放入电压力锅，加入适量水，盖上盖按汤键开煮。
煮好排气后打开盖把洗净的白菜倒入煮开2分钟即可。
可以下少许盐，想吃原味也可以不下。
156****8321 2021-08-10 19:37 干菜、海带的泡发：
用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。
干海蜇的泡发：
先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸泡，可达脆嫩的效果。
鱿鱼干的泡发：
泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿开发者_开发问答鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。
海参的泡发：
泡发海参有两种方法。一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4～5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，第三天继续煮泡两次，老嫩分开后，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
银耳：如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您
是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。
粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水烫熟就可以吃了。
香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其它干货的泡发。
小情歌88 2021-08-10 19:40 海鲜干货保存方法及技巧：1、海鲜干货用冰箱保存海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。2、海鲜干货晒干用容器保存如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入特百惠等好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风乾即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。3、放入冰箱要选择好的密封袋密封之后是能够放进冰箱的，可是要注意窜味，这点我是深有体会的。记得有一次我把河豚放入冰箱时不小心袋子给刺破了，后来弄的冰箱里面到处都是一股怪怪的味道。所以在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子，这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁，可以说是一箭双雕呢。健康小贴士：虽然海鲜干货可以长时间的保存，但是建议保存的时间最好不要超过一年，因为海鲜干货如果长时间存放，会有可能产生致癌物质的，所以不建议您长时间保存。一、干货库管理
通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间，谷物类原料则可低些，以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量。
干货库管理的具体做法：
1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。
2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。
3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙开发者_StackOverflow中文版壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。
4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变。
5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。
6、干货库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。
7、塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应放在带轮垫板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。
8、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。
9、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内。
二、冷藏库管理
冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等。
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