猪肉小贵青岛灌肠依然红火 存栏时间长肉质自然更好？

去年以来，市场上的猪肉有点贵，最近有所下降，但节前转向市场，一般猪肉价格在每斤30元以上。猪肉很贵，市民在灌香肠吗？在各农贸市场和超市看到，灌满的香肠满是摊位。在市北区乐陵路鲍岛市场，宋老二香肠的宋世维这几天很忙，向介绍了今年香肠灌溉的变化。

灌香肠的人多，购买量减少

冬季灌香肠吃，是青岛人多年的春节饮食传统。进入腊月门，市场上灌香肠的市民逐渐增加。访问了几个岛城农贸市场，发现市场上悬挂的香肠比往年少得多。在闽江路一家灌香肠的摊位前，前来灌香肠的市民不多，刚灌出来的香肠被放进一个密封的笼子里等待风干。

香肠还在灌溉，猪肉贵，不灌香肠吗？据市北区乐陵路鲍岛市场宋世维介绍，今年猪的价格比去年同期高得多，但灌肠的人数没有减少，只是灌肠的重量减少了。几年前，每个香肠都有20斤肉开始，今年变成了10斤肉。

生存栏时间变长，肉质自然变好

宋先生还介绍说，今年猪肉价格高，很多养猪业者不愿意出栏。往年毛猪200斤左右出栏，今年毛猪出栏重量接近380斤，有的超过400斤。存栏时间长了，这肉质自然更好吃。

宋世维每天凌晨赶往华中批发市场，他选择的是万福冷藏厂的第一批猪肉。宋世维告诉，他选择的白条猪肉是多年来最大开发者_如何学C的白条猪肉。从他多年的工作经验来看，最近至少饲养了8个月以上。猪很大，肉质很好。宋世维用刀在白猪肉的后腿给看，看到雪白的肥胖没有杂质。工作了30年，很难看到猪肉质量这么好。宋世维慨叹：猪肉质量好，灌出来的香肠自然会更好。

自己制作机器 研发排骨香肠

老宋还告诉，市场上的猪肉只要是品牌肉，质量都没有问题。万福、金锣、龙大、得利斯等品牌猪肉，质量有保证。但是，即使有保证的肉也分为三六九等。最好吃的肉是阉割后长大的公猪，这种猪长得快，肉嫩香。

宋世维表示，灌肠用猪肉一般分为四种，颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉和后腿肌肉。但口感最好的依次是颈背肉、前腿肉和后腿肉。大家在选择肉的时候，要注意观察肉的颜色。鲜红或深红有光泽，脂肪呈乳白色，肉质紧密。

为了品种丰富，宋世维从今年开始开发肋排香肠。他和儿子一起开发了灌排骨肠的处方，自己做了灌排骨肠的机器。排骨肠突出肉本身的香味，减少了各种调味料，口感更香。单派春