无绿豆不夏天 绿豆汤就要趁绿喝不能过量喝？

盛夏，最消暑的是清凉的绿豆汤，手里拿着的话会感到久违的凉爽，咕咚地喝了几口，一瞬间就消除了炎热。绿豆汤有夏天的标签，炎热的夏天家家户户都煮绿豆汤。中国地区广阔，从南到北，绿豆汤的制作方法，添加的食材有点不同，喝绿豆汤的时候也能辨别出家的本味。

绿豆汤的制作方法南北不同

北方绿豆汤具有北方人的性格，没有太多的修饰。绿豆煮到开花，趁热加糖和冰糖，凉后夏天清爽的江南绿豆汤有水乡的精致，绿豆在锅里煮开花，撒百合沸就能出锅。素白的百合瓣装饰在绿豆之间，苦中有点甜，仿佛蕴含着人生哲理的绿豆百合汤是江南绿豆汤的标准，苏式开发者_JAVA技巧绿豆汤是绝品。红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、枣、葡萄干、橘子、薄荷水苏式绿豆汤没有十几种原料，绝对不能入口。入口清爽的薄荷味道，味道中有糯米和绿豆的香味，所有的食材都是凉爽、柔软、甜的丝绸，各种食材的本味聚集在苏式绿豆汤中表现出来的广式绿豆汤表现出广东人的特立独行。在广东，绿豆汤被称为绿豆糖水。广式糖水不是糖水，而是广式甜点的一种。绿豆糖水用文火慢煮分离绿豆和绿豆壳，取出绿豆壳后加入海带、陈皮、香草，小火慢炖直到起沙，出锅时加入冰糖自然融化。在广东人眼中，绿豆清热解毒，海带消肿利尿，医食同源是广东人不放弃的执念，对待甜点也是如此。

绿豆汤的红绿之争

北方绿豆汤豪放纯净，南方绿豆汤精致补充，南北人各喝绿豆汤，没想到绿豆汤在网上燃起了南北之争。争议的焦点是绿豆汤的颜色。南方的绿豆汤是绿色的，北方人从小喝到大的绿豆汤是红色的。

绿豆煮绿汤并不少见，北方绿豆汤为什么是红色的？公共营养师邹羽琪在绿豆皮中含有多酚类化合物，煮过程中容易氧化变色，北方水质多为碱性，多酚类物质加速氧化变红。此外，绿豆汤的烹饪时间和使用的锅具也会影响绿豆汤的氧化程度。南方人多用盖子的砂锅煮绿豆汤，最大限度地隔绝绿豆汤和空气，减缓绿豆汤的氧化。

不同颜色的绿豆汤消暑效果如何？绿豆汤消暑的效果来源于绿豆中的多酚类物质。邹羽琪说，红绿豆汤中的多酚物质被氧化和破坏，消暑效果大大降低。绿豆汤保留了这些精华，营养更全面。

绿豆汤利用绿色饮用

在北方喝绿豆汤并不难。首先使用纯净水，也可以在自来水中加入少量柠檬汁或白醋中和水质碱性。要使用非铁质容器煮绿豆，熬汤时要盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触。煮绿豆汤的时间也有讲究。中医认为绿豆汤是药物，明代着名养生专著《遵生八签》提到绿豆汤时，在锅里加水，大火滚滚，取汤停止冷却，有色碧食的表现。多滚的话颜色会变得浑浊，不能吃。煮绿豆汤的意思是大火沸腾，绿豆汤凉了喝有消暑的效果。多滚动，颜色就会发生变化。由此可见，绿豆汤的烹饪时间不应该太长。

公共营养师邹羽琪提出，煮绿豆汤的豆量不太多，一家三口一次100克左右，锅里加入500毫升冷水，绿豆冷水放入锅中，用大火煮沸后，再煮5~6分钟即可。这时熬出的绿豆汤，色泽碧绿，清热解暑功效显著。但此时的绿豆还没有烂，只喝汤不吃豆。剩下的绿豆加水，煮到绿豆开花。此时煮的绿豆汤非常柔软腐烂，绿豆味道浓密。

绿豆冷冻容易开花

如果想吃柔软腐烂的绿豆，不用压力锅煮就要下功夫。邹羽琪也有妙计，普通汤锅十几分钟就能煮绿豆。绿豆不熟的主要是皮，利用热膨胀收缩的原理，可以破裂绿豆皮，大幅度缩短煮制时间。邹羽琪说，将洗净的绿豆放入自封袋、保鲜袋或音乐按钮盒中，倒入少量清水密封后冷冻成块。冷冻的绿豆放入煮沸的热水中，容易破皮腐烂。有些人喜欢在煮绿豆汤时加碱，认为绿豆容易腐烂，但不仅没有效果，碱性水也加速绿豆汤的氧化，破坏营养。除了和汤一起吃之外，煮好的绿豆也能华丽地变身。把熟绿豆捞出来放在冰箱里冷藏2小时取出来，把刨冰、炼乳、蜂蜜混合起来，做成好吃的绿豆冰沙。将熟绿豆粉碎倒入牛奶中，加入蜂蜜和冰块，成为高颜值的绿豆奶昔。

绿豆汤不能喝太多

中医认为绿豆性寒的味道很甜，绿豆汤的主要效果是清热解暑，有调节血管、降低血脂、降低血压的效果。天气炎热，绿豆价格亲民，很多家庭不提倡把绿豆汤当水喝。邹羽琪说，绿豆汤的作用不少，但吃也有很多禁忌。绿豆中含有很多蛋白质，老年人、孩子、脾胃虚弱的人很难在短时间内消化绿豆中含有的蛋白质，引起腹胀、腹痛、腹泻等肠胃问题。吃药的人也不应该喝绿豆汤。绿豆具有解百毒的作用，所以在服药期间吃绿豆容易影响药效。即使是普通人，也不要喝太多绿豆汤。每周喝两三次绿豆汤就行了。不要空腹喝。每次一碗不要太多。饮用过量，可能会出现胃寒、腹泻等肠胃疾病。