家常酸菜鱼怎么做好吃啊？？_问答_开发者

张安庆 2021-08-11 11:58

酸菜鱼火锅

材料
【主料】草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐
【调料】辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
做法
1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来；酸菜洗净切细；生菜洗净；油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。
6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就开发者_如何学JAVA可以开始涮东西吃了。

qkoufu9623 2021-08-11 12:02

在最近这几年里，酸菜鱼也算是火到了全国各地。原产地的人永远吃不够，其他地区的人也从网络上学到了制作方法，几乎隔三差五就要全家人小吃一顿，但是，你能保证你每次吃到的都是原汁原味吗？在漫长的传播过程中，一些小细节早就被悄悄改变了，只有把这种东西找回来才能做出最好吃的味道！看了一下内容，以后就不要担心酸菜鱼总是最不好吃怎么办了，学会这5个步骤，做完包你满意！

1. 清洗并去除所有不能食用的部分。做饭之前先把食材全部清洗干净是必要步骤，如果清洗不到位的话肯定不会有好味道的，有时候连食材都会浪费掉。菜市场一般会帮忙杀鱼，大家自己要做的就是把血水洗干净，切块，然后把大块的鱼骨头和鱼里面不能吃的部分都去掉，这样的话在后期食用的时候就可以省掉很多的麻烦。

2. 腌制。洗干净以后把鱼再切成刚刚好适合食用的大小，太大了不吸味，太小了煮的时间了容易化掉，所以大家一定要做好准备哦！全部切好以后开始准备腌制的调味品，例如盐、料酒、蛋清等等都是必不可少的，搅拌均匀以后涂抹在每一块鱼肉上，保证每个部分都能裹上调味品，然后盖上保鲜膜限制半个小时左右。

3. 炒鱼骨。要想鱼肉的鲜味浓郁的话就一定不能把鱼头鱼骨浪费掉，有人在清洗以后会直接把它们扔掉，今天要告诉你们的是那种做法简直是个大错误。把它们保留下来，油锅烧热，然后直接加作料炒出香味，这个时候它就是整锅酸菜鱼的精华所在啊！加酸菜炒熟，然后加水煮开，这份汤直接决定了最后的成品的口味。

4. 下鱼肉。相比之下鱼肉反而没那么重要了，从煮好的汤里把鱼骨鱼头等捞出废弃，鱼肉放进去煮熟，香味就自然而然的渗透到鱼肉里了，然后不需要再加多余的东西哦！不习惯吃辣的人可以尝一下这个时候的半成品的味道，绝对比你吃过的大多数鱼都好吃。

5. 泼油。这一步是画龙点睛，酸菜的爽脆，辣椒的香，鱼肉的嫩都能通过这一步得到提升！把鱼肉盛到容器里，然后用锅热油，放辣椒、花椒爆香，趁热直接全部浇到鱼肉上……包你满室飘香，全家人胃口大开！

――――酸菜鱼的家常做法――――

主料：草鱼一条

辅料：酸菜400克，生姜，花椒，小葱，大蒜，泡椒，麻椒，鸡蛋清，香菜，野山椒，干红辣椒

调料：食盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒

》》》做法：

1、新鲜的草鱼，在购买的时候就让店家帮忙杀好，如果条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。

2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。