毓秀_井
开发者_开发问答
2021-08-11 23:03
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
海鲜蛋炒饭
海鲜蛋炒饭
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘
卢涛大神 2021-08-11 23:07 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒开发者_运维问答饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
海鲜蛋炒饭
海鲜蛋炒饭
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘
_WeCh****645222 2021-08-11 23:08 蛋炒饭有个好听又吉祥的名字“金包银”，指的是用鸡蛋的金黄色包住米粒，这是最考验人的厨艺的，但家常炒饭要求可就没这么高了。不过就是简单的大杂烩，有人放胡萝卜，还有人放黄瓜，每家的味道都不一样。你喜欢放些什么呢？
蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、猪肉馅、油菜、胡萝卜、盐、油
做法：1. 油菜和胡萝卜切成末，鸡蛋打在米饭中搅拌均匀。
2. 将肉末和胡萝卜在锅里炒个1分钟，盛出，将米饭炒散，加入炒过的胡萝卜和菜末。炒匀后加点盐调味即可出锅。
小葱蛋炒饭
原料：米饭、小葱、鸡蛋、生抽、油、麻油
做法：1. 小葱洗净，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末；鸡蛋打开淋入1茶匙的温开水，搅散成蛋液。
2. 炒锅放入油，放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段，转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，归置锅一边。
3. 放入米饭不停翻炒，与蛋碎一起颠锅，到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。
番茄鸡蛋炒饭
原料：米饭、西红柿、鸡蛋、油、盐、鸡粉、葱、料酒
做法：1. 鸡蛋打散；番茄切成小粒；葱切成葱花。
2. 锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半生熟，盛出；重新放油烧热，放入番茄粒，翻炒至红酱出现，加入冷饭，洒一点料酒，炒均匀，放入半生熟的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、鸡粉调味，炒均匀，最后放葱花即可。
酱油炒饭
原料：米饭、鸡蛋、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿、油、葱、生抽、老抽
做法：1. 紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿洗净切丁；鸡蛋打入碗中，加入少许葱花打散；隔夜饭加入生抽、老抽拌匀备用。
2. 将打散的鸡蛋放入锅中炒碎，盛出，锅中加入少许油，入胡萝卜丁煸炒，放入米饭炒散，加入紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿、鸡蛋炒匀即可。
鱼香炒饭
原料：米饭、鸡胸脯肉、洋葱、尖椒、胡萝卜、油、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白醋
做法：1. 洋葱、尖椒、胡开发者_StackOverflow萝卜切成小丁；鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆。
2. 锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒爆香，放鸡肉丁炒散，倒入洋葱和胡萝卜丁略炒，加料酒、糖、盐、白醋调味。
3. 倒入米饭炒匀，放青椒丁炒匀，加鸡精调味，即可。
什锦炒饭
原料：米饭、鸡蛋、虾仁、香菇、火腿、胡萝卜、黄瓜、玉米、青豆、盐、油
做法：1. 虾仁清理干净切丁，香菇泡发后切丁，胡萝卜、火腿、黄瓜切成丁待用。
2. 锅中倒入油，将鸡蛋液快速划散盛出。
3. 锅中再加入油，将米饭倒入轻轻炒开，成散粒状，倒入鸡蛋、虾仁、香菇丁、玉米、青豆、胡萝卜丁、火腿丁、黄瓜丁翻炒片刻，起锅前调入盐即可。
韩式泡菜炒饭
原料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、蒜薹、盐、油、泡菜
做法：1. 泡菜切丁，鸡蛋一枚加少量盐打散，胡萝卜和蒜薹切丁备用。
2. 锅内放油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒成小碎块，加入胡萝卜丁和蒜薹丁大火翻炒均匀，加入米饭同炒，加入泡菜丁和一点泡菜汁翻炒均匀即可出锅。
腊肉炒饭
原料：米饭、芹菜、腊肉、鸡蛋、生抽、耗油、胡椒粉
做法：1. 腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀。
2. 锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎；再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟。
3. 米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
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傻瓜式蛋炒饭的做法
家庭蛋炒饭最佳配方
如何用冷饭炒蛋炒饭
家庭式蛋炒饭的做法
死灵的哀伤 2021-08-11 23:08 大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是最好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。
下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上开发者_如何学运维锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。
4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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万能炒饭公式口诀
蛋炒饭绝密配方
顶级大师蛋炒饭
正宗扬州炒饭做法步骤
顶级蛋炒饭的做法
炒饭的十大技巧
西单 2021-08-11 23:16 开发者_开发技巧
M24****5057 2021-08-11 23:26 蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。 星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时，晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。米饭炒太长时间，会变得非常硬，难以下咽。没有葱花就没有开发者_如何学编程蛋炒饭，葱花越多，蛋炒饭越香，要在蛋炒饭快炒好时撒入。
蛋炒饭
用料：
米饭1碗、鸡蛋2个、盐1茶匙、葱3根、油
做法：
1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3.下入鸡蛋液，用铲子快速将鸡蛋液滑散。
4.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火，即可。
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
海鲜蛋炒饭
海鲜蛋炒饭
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘
卢涛大神 2021-08-11 23:07 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒开发者_运维问答饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
海鲜蛋炒饭
海鲜蛋炒饭
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘
_WeCh****645222 2021-08-11 23:08 蛋炒饭有个好听又吉祥的名字“金包银”，指的是用鸡蛋的金黄色包住米粒，这是最考验人的厨艺的，但家常炒饭要求可就没这么高了。不过就是简单的大杂烩，有人放胡萝卜，还有人放黄瓜，每家的味道都不一样。你喜欢放些什么呢？
蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、猪肉馅、油菜、胡萝卜、盐、油
做法：1. 油菜和胡萝卜切成末，鸡蛋打在米饭中搅拌均匀。
2. 将肉末和胡萝卜在锅里炒个1分钟，盛出，将米饭炒散，加入炒过的胡萝卜和菜末。炒匀后加点盐调味即可出锅。
小葱蛋炒饭
原料：米饭、小葱、鸡蛋、生抽、油、麻油
做法：1. 小葱洗净，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末；鸡蛋打开淋入1茶匙的温开水，搅散成蛋液。
2. 炒锅放入油，放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段，转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，归置锅一边。
3. 放入米饭不停翻炒，与蛋碎一起颠锅，到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。
番茄鸡蛋炒饭
原料：米饭、西红柿、鸡蛋、油、盐、鸡粉、葱、料酒
做法：1. 鸡蛋打散；番茄切成小粒；葱切成葱花。
2. 锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半生熟，盛出；重新放油烧热，放入番茄粒，翻炒至红酱出现，加入冷饭，洒一点料酒，炒均匀，放入半生熟的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、鸡粉调味，炒均匀，最后放葱花即可。
酱油炒饭
原料：米饭、鸡蛋、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿、油、葱、生抽、老抽
做法：1. 紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿洗净切丁；鸡蛋打入碗中，加入少许葱花打散；隔夜饭加入生抽、老抽拌匀备用。
2. 将打散的鸡蛋放入锅中炒碎，盛出，锅中加入少许油，入胡萝卜丁煸炒，放入米饭炒散，加入紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿、鸡蛋炒匀即可。
鱼香炒饭
原料：米饭、鸡胸脯肉、洋葱、尖椒、胡萝卜、油、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白醋
做法：1. 洋葱、尖椒、胡开发者_StackOverflow萝卜切成小丁；鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆。
2. 锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒爆香，放鸡肉丁炒散，倒入洋葱和胡萝卜丁略炒，加料酒、糖、盐、白醋调味。
3. 倒入米饭炒匀，放青椒丁炒匀，加鸡精调味，即可。
什锦炒饭
原料：米饭、鸡蛋、虾仁、香菇、火腿、胡萝卜、黄瓜、玉米、青豆、盐、油
做法：1. 虾仁清理干净切丁，香菇泡发后切丁，胡萝卜、火腿、黄瓜切成丁待用。
2. 锅中倒入油，将鸡蛋液快速划散盛出。
3. 锅中再加入油，将米饭倒入轻轻炒开，成散粒状，倒入鸡蛋、虾仁、香菇丁、玉米、青豆、胡萝卜丁、火腿丁、黄瓜丁翻炒片刻，起锅前调入盐即可。
韩式泡菜炒饭
原料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、蒜薹、盐、油、泡菜
做法：1. 泡菜切丁，鸡蛋一枚加少量盐打散，胡萝卜和蒜薹切丁备用。
2. 锅内放油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒成小碎块，加入胡萝卜丁和蒜薹丁大火翻炒均匀，加入米饭同炒，加入泡菜丁和一点泡菜汁翻炒均匀即可出锅。
腊肉炒饭
原料：米饭、芹菜、腊肉、鸡蛋、生抽、耗油、胡椒粉
做法：1. 腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀。
2. 锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎；再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟。
3. 米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
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死灵的哀伤 2021-08-11 23:08 大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
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其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是最好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。
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【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上开发者_如何学运维锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。
4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
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西单 2021-08-11 23:16 开发者_开发技巧
准备材料：冷米饭1碗、黄瓜30克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、食用油5毫升、生抽5克、盐3克、鸡粉适量
一、鸡蛋打散，倒入冷米饭。
二、把米饭和鸡蛋搅拌均匀。
三、倒入食用油，加入米饭。
四、倒入生抽，翻炒均匀。
五、倒入黄瓜、火腿肠，翻炒均匀。
六、加盐、鸡粉，翻炒均匀。
七、装盘即可食用。
M24****5057 2021-08-11 23:26 蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。 星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时，晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。米饭炒太长时间，会变得非常硬，难以下咽。没有葱花就没有开发者_如何学编程蛋炒饭，葱花越多，蛋炒饭越香，要在蛋炒饭快炒好时撒入。
蛋炒饭
用料：
米饭1碗、鸡蛋2个、盐1茶匙、葱3根、油
做法：
1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3.下入鸡蛋液，用铲子快速将鸡蛋液滑散。
4.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火，即可。
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