新鲜鸭子怎么做好吃啊？？_问答_开发者

_WeCh****570285 2021-08-12 06:13

相信我，农村人做的味道包你吃了回味。
所有材料是：子姜（就是白色的嫩姜）尽量多点，因为这个姜可以吃下肚子，干蒜和生蒜（多少看你是一只鸭还是半只鸭），豆豉，白酒些许，八角一个，陈皮一两片，盐，鸭。
做法：
先把干蒜和豆豉捣碎成泥状最好。。生蒜切段，蒜头拍烂，放锅里用些许油爆一下，特别香
然后下鸭肉，炒一下，不要炒太久，下白酒，再炒一下。
把所以配料下了，炒几下，盖上盖子，文火焖15-20分钟，下盐就差不多可以了。
不用下水煮，因为鸭子多油（也可以加一点点，半碗开发者_运维问答水也行），看你个人喜好。
这个做法，好吃你跟我说，不好吃你跟大家说。

简单BB 开发者_StackOverflow社区 2021-08-12 06:18

鸭子可以做老鸭汤，肉质特别鲜美，不过需要至少炖6小时以上才行。

151****2204 2021-08-12 06:21

红烧鸭、红烧鸭、酱鸭都很好吃。经典的啤酒鸭、姜鸭、魔芋烤鸭、青椒烤鸭、金橘烤鸭、炒鸭都很好吃。似乎每个家庭成员都喜欢吃每一种方法，但有一种方法来自农村：佛手柑炖鸭。

佛手瓜焖鸭，你有没有这样搭配过？我觉得比萝卜好。又新鲜又甜。由于佛手柑本身的甜味，这道菜特别好吃。一开始我没吃这道菜。这是我婆婆喜欢的。家里种的佛手柑比较多。它们老了，味道就不好了。他们带来了红烧鸭，味道很好。所以，只要秋天来了，家里的佛手柑熟了，摘些来做，一次一壶还不够吃。

在多次分享鸭肉做法后，有网友留言称：鸭肉最好用清水煮。事实上，鸭肉是否需要烫烫取决于它是什么样的鸭子？由于我们通常选择新鲜的鸭肉，所以不需要热烫，因为鸭肉烫后香味减半，味道不好。如果要烫，那就是用“冷烫水”的方法来处理腥味。

所谓“冷开水”，就是把切碎的鸭肉用清水浸泡，除去血迹，在此过程中多次换水。这样，鸭的血就会慢慢地被挤出，腥味也会减少很多。

什么样的鸭子需要烫呢？不够新鲜的冻鸭腿，或者超市里买的冻鸭腿，都要烫一下。还有一种速溶鸭。这种鸭子水分多，吃饲料的时候看起来很油腻。闻起来很臭。这种鸭子一定是煮的。在锅内加入适量生姜、料酒、葱，倒入凉水，在缓慢加热的工程中让血液排出体外，达到除臭的效果。

如何使鸭肉美味可口？掌握这两个步骤，鸭肉鲜美，麻辣米饭。现在我们来看看佛手柑炖鸭的具体做法吧！如何使鸭子味道鲜美。肉新鲜嫩吗？

佛手瓜焖鸭

配料：鸭肉半份、佛手柑3-4个、嫩姜3片、葱1段、八角茴香1个、干胡椒适量、花椒一把、料酒半碗、豆沙2汤匙、盐适量、藤椒油1茶匙、红椒1个

鸭肉切碎了。这个时候，我们需要对鸭肉做更多的加工。这是我在文章开头提到的冷开水。这是至关重要的一步。不过，我今天使用的科技含量相对较高的机器：珍蜜X7食品净化器，可以有效去除附着在水果、蔬菜、肉类、海鲜和谷物上的有害残留物。

把鸭子放进净化器里。我在这里切是为了节约用水。找到机器电子显示屏上的肉，点击，点击开始，然后随心所欲，不顾一切。鸭肉会被激素、抗生素或克伦特罗降解。

你可以用肉眼看到净化器里的情况，有很多白色的泡沫冒出来，这就是分解，尤其是处理市面上买的牛肉，天哪，真让你怀疑自己的生命。纯化后的鸭肉不用开水直接食用。

鸭子把排水管里的水拿出来，看看水里，浮着很多油脂，而且水微微发红。婆婆已经泡过白鸭后，我用净化器，如果只是简单的漂开发者_运维技巧洗，颜色会更暗。

把锅加热，倒油。油热后，将鸭皮炒得更肥。这次手术后，鸭皮不会油腻，鸭皮是我孩子们的最爱。

如何使鸭肉美味可口？掌握两个关键步骤：清新和护理

qk17851930259 2021-08-12 06:23

最适合的方法当然是烤，但是家庭做不到，除非让饭馆给烤，你给他加工费。所以在家里，最适合的做法就是“啤酒鸭”了：
啤酒鸭的做法一：
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
啤酒鸭的做法二：
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

啤酒鸭的做法三：
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

啤酒鸭的做法四：
材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒开发者_如何学编程切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
特点：滋补养颜，香醇可口。

啤酒鸭的做法五：
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！

啤酒鸭的做法六：
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用料：（八人份）
新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
莴笋250克青菜300克藕300克
调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克、泡姜片30克泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克白糖25克、精盐10克味精5克、胡椒面3克
制法：
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

啤酒鸭的做法七：
材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱
做法：
1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段
2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

啤酒鸭的做法八：
主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。
做法：
1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣
2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。
3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可（我没有淋，不想油太重）。

文文_686 开发者_Go百科 2021-08-12 06:23

太厉害

熊子龙 2021-08-12 06:28

自制五香咸鸭蛋
　　原料：鲜鸭蛋开发者_开发问答、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

　　做法：
　　1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，
　　2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
　　3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
　　4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
　　5、再加入少许高度白酒
　　6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
　　7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，
　　8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。