小翘壳鱼怎么做好吃啊？？_问答_开发者

加油我是最胖的YY 2021-08-12 01:55

做法:
1.将翘嘴鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内。
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片。
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片。
4.熟火腿切成长薄片。
5.油菜择洗干净，切成长薄片。
6.香菇去蒂，洗净，切两半。
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油。
8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块。
9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内。
10.食时加姜末和醋。

可以做出3种味来：

泡椒味、红油豆瓣味和豆豉味。三种味的做法都差不多，只不过根据自己和家人的喜欢来确定。多数人还是觉得泡椒味要好一些。这里就介绍一下这种做法。翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲开发者_开发技巧，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。第二步是准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，这时就将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒换成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一样，但要注意不要再加盐了，因为豆瓣和豆豉里有盐，再放就会咸。

李立 2021-08-12 01:56

用红蚯蚓和菜青虫都非常好钓。
至于弄法最好劝你做麻辣的，大蒜要多，油要多，多大葱。
如果不能吃麻辣的开发者_运维知识库就做成红烧的，红烧的最好把芡粉沟重点。
给分吧朋友，谢谢。

任超 2021-08-12 01:58

［清蒸小翘壳鱼］　　主料：翘壳鱼。　　备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。　　码鱼：将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。　　做法：将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。　　汤料：最好是鸡汤，汤与粉条平。　　开发者_如何学Go火候：上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。

qkoufu9190 2021-08-12 02:02

红开发者_StackOverflow烧翘壳鱼
红烧翘壳鱼可以做出3种味来：泡椒味、红油豆瓣味和豆豉味。三种味的做法都差不多，只不过根据自己和家人的喜欢来确定。多数人还是觉得泡椒味要好一些。这里就介绍一下这种做法。
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
第二步是准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，这时就将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒换成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一样，但要注意不要再加盐了，因为豆瓣和豆豉里有盐，再放就会咸。

贺长云 2021-08-12 02:05

开发者_如何学Python 翘壳鱼（学名鱼白鱼，因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”。以小鱼虾为食，肉白而细嫩，味道鲜美而不腥。原为长江中的一种野生鱼类，最近两三年在沿江一带开始被人工养殖）1条约1.2斤，青红小米辣各50克，鲜花椒30克。

139****9905 2021-08-12 02:21

用红蚯蚓和菜青虫都非常好钓。

至于弄法最好劝你做麻辣的，大蒜要多，油要多，多大葱。

如开发者_运维百科果不能吃麻辣的就做成红烧的，红烧的最好把芡粉沟重点。

给分吧朋友，谢谢。