青岛餐饮市场猪年新趋势：食品安全更受重视？

猪年即将到来。每年酒店和市民的餐桌都在悄悄地变化，一些酒店的前门经常被交换，这表明了问题。2019年青岛饮食市场将发生什么变化？在市场变化中我们的消费者应该如何合理消费与中国烹饪协会专家学者多次沟通，专访青岛市酒店和烹饪协会负责人。整理今年青岛饮食市场，有八大发展趋势。请看我们的独家分析。

1食品安全更受重视

无论做什么行业，质量都是基础。食品安全是决定饮食品牌能否继续下去，能否成长的第一要素。新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以罚款30倍，经营者终身禁止进入餐饮业。2019年，无论是政府还是社会，食品安全都将受到前所未有的重视。

2多功能餐厅成为新时尚

当前饮食行业用户年轻时，新主题餐厅成为新时尚。因为现在用户在外出吃饭的时候，不仅仅是为了解决衣食问题，还有社交娱乐和精神上的享受。2019年以完全个性化的产品和服务迎合顾客的主题餐厅受到很多用户的欢迎，现在国内已经出现了专门制作主题餐厅连锁的品牌。

3标准化帮助品牌发展

中国料理在标准化方面向西餐学习。不标准化就不能批量生产，找厨师也不容易。如果食物的产品只受厨师的限制，成本会越来越高。目前，中国食品的标准化大多在集体食品领域。目前，中餐连锁企业建立自己的中央厨房和配送中心，将蔬菜运往宾馆，解决宾馆就业问题。大型饮食企业的工厂化程度越来越高，随着中央厨房、饮食供应商和产品成熟度的提高，饮食原料的标准化、规范化、现场加工的简化程度越来越高。

4特色餐厅更注重技术

对于大型饮食的标准化、统一化的味道、服务的模式化，特色餐厅开始逐渐开展私房开发者_JAVA百科化的道路。私房菜之所以受欢迎，主要是因为它从饮食环境和菜肴中传达了对人们家庭的无限温暖，感受到文化的堆积。

5网络饮食悄然崛起

每到假日，饮食市场就会迎来消费高峰，大型购物中心很受欢迎。现在，超市饮食几乎成为新零售业态创新的标准，可以一站式满足消费者饮食、购物等多方面的需求。但是，每个假日，由于客流量大，需要排队吃饭。除堂食、半成品菜外，新饮食利用互联网和大数据提高运营效率和营销转化率，饮食企业已经开始呈现零售属性，即堂食外卖送上门流通食品多核驱动，通过新技术、新工具探索新的利益模式。

6小吃特色店成为新宠

近两年，地方性小吃品牌开始崛起。与单品类小吃店相比，集合店的产品线丰富，生命力强。最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃低端低价的看法。如今小吃集合店品牌众多，同质化的趋势也开始逐渐呈现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。

7饮食大数据指导开业

在网络思维下，越来越多的创业者开始利用大数据开设饮食店，大数据可以正确提供当地餐厅的数量、当地客流量的分布、当地各餐厅的在线订单数量、当地商业用地的价格动向、当地水电的商业用价格等，在运营期间需要更多的消费者群体饮食大数据在饮食行业的运用越来越广泛，价值越来越高，未来利用大数据发展饮食是不可阻挡的大趋势。

8鲁菜咸味回归

八大菜系，鲁菜在宋代以后成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成为宫廷御膳主体，对京、津、东北各地的影响很大。鲁菜重视原料质量优良，用盐清新，汤清新，调味咸纯净，强调本味。经历了川菜的辛辣行走天下后，鲁菜的咸味逐渐得到人心。鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。做菜用汤，少用鸡精、味精等调料，2019年，将会是鲁菜逐渐收复失地的一年。

青岛晚报/青网/掌上青岛单派春