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开发者_运维问答
2021-08-12 20:42
czh1187111179 2021-08-12 20:43 参考答案： 1。很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。
2。将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。参考答案： 购买毛豆时，尽量选择丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆荚。开发者_开发百科保留枝丫的毛豆，才不会流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹篓中，用粗盐搓洗，除去细毛以增加口感，煮出的色泽亦会更漂亮。再把经过上述处理的毛豆，放入加了盐的沸水中煮。此时水的用量需为毛豆的一倍以上，才可避免水温突然下降。此外别煮太多。当表面鼓起，取一个试吃；感觉稍硬时，表示煮得恰到好处。接着把煮好的毛豆放入竹篓上冷却，决不可泡水，以免甜份流失。尽量摊开用扇子拨凉，再撒些盐即可。冷冻的毛豆不必解冻可直接下锅，煮法与新鲜的毛豆相同。不过，煮完放入竹篓后，必须以冰水快速冷却，才能保留鲜美的味道。
159****5154 2021-08-12 20:47 开发者_StackOverflow 7月，估计吃毛豆的机会比较多，君不见不论路边街摊，还是饭店酒楼，一碟毛豆，总有机会闪亮登场，少说也来个“花毛一体”的拼盘，即花生毛豆拼盘。
毛豆煮着吃较多，也有煮了再凉拌吃的，其实，炒着吃也不错，口味可重可轻，关键是更入味了。炒前得稍做加工，就是剪去两头，下面分享一下，仅供参考：
香辣炒毛豆
食材
鲜毛豆300—500克、小米椒1—8个、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
备选料：八角1个或半个
炒制步骤
1、将毛豆洗净，然后用剪刀，剪去两头的尖，尽量多剪点，别剪着里面的豆子就可，这样会更好入味。
2、小米椒切圈、姜切丝、蒜切块。
3、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，先放入放花椒翻炒几下，再放入姜、蒜，最后放入切好的辣椒。
4、翻炒几下后，放入适量生抽，随后放入主角毛豆，均匀快速翻炒，如果喜欢八角，此时可放入1个或半个八角。
5、翻炒约1分钟左右，此时加入一碗水，以刚好没过锅里食材为佳，锅开后，放入适量盐，转中火，慢慢煮，让料汁入味，如果盖锅盖焖，煮的时间会短些，不盖锅盖，需煮约15分钟左右，中途需要适当翻炒均匀，这里，有点烩菜的意思。
6、如果是开锅煮，锅里汤汁快干时，可再加点，开锅煮的好处是，毛豆颜色不易变黄，煮大约15分钟左右，可尝试一下，熟透没？没熟透就继续煮，如果已熟透，可放入适量味精，翻炒均匀收汁即可出锅，可以带点汤汁，在晾凉的过程中也可入味。
小贴士
1、辣椒及花椒的用量，按自己喜好选择麻辣度，八角或更多的其它调料，也可按自己喜好增减，亦可变为五香的。
2、毛豆一定要炒煮熟透才行，火的大小，毛豆的老嫩，熟的速度是不一样的。
3、毛豆不好消化，不宜多吃，肠胃不好的，不适合吃。
总结
香辣炒毛豆，主要是通过剪去两头，从而给了调料更好的入味方式，所以，吃的时候，最好晾凉后再吃，一是更入味，二是免得被豆荚里的料汁烫着。
香辣炒毛豆，可以按自己及家人的喜好，在调料的多少上做选择，口味可重可轻,也可通过增减调料，而变为五香或酱香的，与煮毛豆相比，多了炒制跟油脂的参与，自是别有一番滋味。
后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。
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正宗水煮毛豆的做法
王刚毛豆炒肉末
家常版水煮毛豆
川味带壳毛豆做法
带壳毛豆价格表
煮毛豆技巧
芒果水水 2021-08-12 20:51 开发者_如何学JAVA 带壳煮毛豆必须清洗干净，选择颗粒饱满的新鲜毛豆，煮的时间不能过长。
带壳煮毛豆步骤
第一，将毛豆处理干净，将两头的节子用剪刀斜着剪。
第二，剪刀处理结束之后，用水泡一会，洗干净放入锅中。
第三，加入盐、味精、五香八角（小编用完了，这次就没放），就可以开煮。
第四，煮的时间不要过长，水开、毛豆壳变色就可以不煮了。尝下汤的味道，酌情添加辅料。
第五，等毛豆凉了就可以蘸着汤汁吃。
小悦yy 2021-08-12 20:54 参考答案： 1。很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。
2。将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。参考答案： 购买毛豆时，尽量选择丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆荚。保留枝丫的毛豆，才不会流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹篓中，用粗盐搓洗，除开发者_运维知识库去细毛以增加口感，煮出的色泽亦会更漂亮。再把经过上述处理的毛豆，放入加了盐的沸水中煮。此时水的用量需为毛豆的一倍以上，才可避免水温突然下降。此外别煮太多。当表面鼓起，取一个试吃；感觉稍硬时，表示煮得恰到好处。接着把煮好的毛豆放入竹篓上冷却，决不可泡水，以免甜份流失。尽量摊开用扇子拨凉，再撒些盐即可。冷冻的毛豆不必解冻可直接下锅，煮法与新鲜的毛豆相同。不过，煮完放入竹篓后，必须以冰水快速冷却，才能保留鲜美的味道。
情深缘浅zhang123 2021-08-12 21:02 开发者_运维知识库
带壳煮毛豆要记得把毛豆先放进盐水里面搓洗，这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛，以下是煮毛豆的方法：
用料：毛豆500克，香料包一袋，小米椒适量，葱适量，生姜几片，冰糖一块，油适量，盐适量，白醋一勺，鸡精少许，白酒一勺
1、准备好所有材料，在锅里放油，把小米椒和生姜放下去爆香。
2、再把其它的材料也放下去爆香，然后倒生抽下去。
3、香味出来后，倒开水下去，盖上锅盖然后加热到水开，水开后，改小火煮15分钟。
4、接着处理毛豆，把毛豆二边的头剪掉，再毛豆放进盐水里面搓洗，然后用清水冲洗几次，洗好后控干水分。
5、把毛豆倒进锅里，倒锅里的同时马上倒一点白醋下去，然后大火煮开后转小火煮，这个时候不要盖锅盖。
6、煮5分钟后倒白酒下去，接着再煮10分钟后放盐，然后煮10分钟断生就可以了，喜欢吃软烂的可以煮15分钟。
7、关火后放鸡精不用盖锅盖在冰箱浸泡过夜或3小时以上就可以了。
czh1187111179 2021-08-12 20:43 参考答案： 1。很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。
2。将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。参考答案： 购买毛豆时，尽量选择丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆荚。开发者_开发百科保留枝丫的毛豆，才不会流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹篓中，用粗盐搓洗，除去细毛以增加口感，煮出的色泽亦会更漂亮。再把经过上述处理的毛豆，放入加了盐的沸水中煮。此时水的用量需为毛豆的一倍以上，才可避免水温突然下降。此外别煮太多。当表面鼓起，取一个试吃；感觉稍硬时，表示煮得恰到好处。接着把煮好的毛豆放入竹篓上冷却，决不可泡水，以免甜份流失。尽量摊开用扇子拨凉，再撒些盐即可。冷冻的毛豆不必解冻可直接下锅，煮法与新鲜的毛豆相同。不过，煮完放入竹篓后，必须以冰水快速冷却，才能保留鲜美的味道。
159****5154 2021-08-12 20:47 开发者_StackOverflow 7月，估计吃毛豆的机会比较多，君不见不论路边街摊，还是饭店酒楼，一碟毛豆，总有机会闪亮登场，少说也来个“花毛一体”的拼盘，即花生毛豆拼盘。
毛豆煮着吃较多，也有煮了再凉拌吃的，其实，炒着吃也不错，口味可重可轻，关键是更入味了。炒前得稍做加工，就是剪去两头，下面分享一下，仅供参考：
香辣炒毛豆
食材
鲜毛豆300—500克、小米椒1—8个、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
备选料：八角1个或半个
炒制步骤
1、将毛豆洗净，然后用剪刀，剪去两头的尖，尽量多剪点，别剪着里面的豆子就可，这样会更好入味。
2、小米椒切圈、姜切丝、蒜切块。
3、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，先放入放花椒翻炒几下，再放入姜、蒜，最后放入切好的辣椒。
4、翻炒几下后，放入适量生抽，随后放入主角毛豆，均匀快速翻炒，如果喜欢八角，此时可放入1个或半个八角。
5、翻炒约1分钟左右，此时加入一碗水，以刚好没过锅里食材为佳，锅开后，放入适量盐，转中火，慢慢煮，让料汁入味，如果盖锅盖焖，煮的时间会短些，不盖锅盖，需煮约15分钟左右，中途需要适当翻炒均匀，这里，有点烩菜的意思。
6、如果是开锅煮，锅里汤汁快干时，可再加点，开锅煮的好处是，毛豆颜色不易变黄，煮大约15分钟左右，可尝试一下，熟透没？没熟透就继续煮，如果已熟透，可放入适量味精，翻炒均匀收汁即可出锅，可以带点汤汁，在晾凉的过程中也可入味。
小贴士
1、辣椒及花椒的用量，按自己喜好选择麻辣度，八角或更多的其它调料，也可按自己喜好增减，亦可变为五香的。
2、毛豆一定要炒煮熟透才行，火的大小，毛豆的老嫩，熟的速度是不一样的。
3、毛豆不好消化，不宜多吃，肠胃不好的，不适合吃。
总结
香辣炒毛豆，主要是通过剪去两头，从而给了调料更好的入味方式，所以，吃的时候，最好晾凉后再吃，一是更入味，二是免得被豆荚里的料汁烫着。
香辣炒毛豆，可以按自己及家人的喜好，在调料的多少上做选择，口味可重可轻,也可通过增减调料，而变为五香或酱香的，与煮毛豆相比，多了炒制跟油脂的参与，自是别有一番滋味。
后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。
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搜索
正宗水煮毛豆的做法
王刚毛豆炒肉末
家常版水煮毛豆
川味带壳毛豆做法
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带壳煮毛豆步骤
第一，将毛豆处理干净，将两头的节子用剪刀斜着剪。
第二，剪刀处理结束之后，用水泡一会，洗干净放入锅中。
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第五，等毛豆凉了就可以蘸着汤汁吃。
小悦yy 2021-08-12 20:54 参考答案： 1。很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。
2。将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。参考答案： 购买毛豆时，尽量选择丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆荚。保留枝丫的毛豆，才不会流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹篓中，用粗盐搓洗，除开发者_运维知识库去细毛以增加口感，煮出的色泽亦会更漂亮。再把经过上述处理的毛豆，放入加了盐的沸水中煮。此时水的用量需为毛豆的一倍以上，才可避免水温突然下降。此外别煮太多。当表面鼓起，取一个试吃；感觉稍硬时，表示煮得恰到好处。接着把煮好的毛豆放入竹篓上冷却，决不可泡水，以免甜份流失。尽量摊开用扇子拨凉，再撒些盐即可。冷冻的毛豆不必解冻可直接下锅，煮法与新鲜的毛豆相同。不过，煮完放入竹篓后，必须以冰水快速冷却，才能保留鲜美的味道。
情深缘浅zhang123 2021-08-12 21:02 开发者_运维知识库
放在袋子里面，然后放在冰箱里面。比较多的话放在阴暗潮湿的地方（也不要太潮湿过头了）
保持通风。最好是尽快吃掉或者卖掉。不在冰箱里的话一般3天左右就会开始发黄。
虽然冰箱确实是保存食材的好工具，但是并不建议大家将新鲜的毛豆直接放入冰箱冷冻室储存
起来。这是因为新鲜的毛豆冷冻之后，毛豆中所含有的营养成分会被破坏掉。如果想要长期储
存毛豆可以用下面的方式保存毛豆。先把毛豆剥去外壳，在锅中把水烧开，然后将剥好的毛豆
倒入锅中烫1分钟左右马上捞出，并用凉水将毛豆冲凉，之后沥干水分用保鲜膜包起来放入冷冻
室。这样可以让毛豆保存较长的时间，另外这种方法同样也适用于豌豆、蚕豆等。
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