cara
2021-08-14 11:24
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。下面，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法：
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳开发者_如何转开发、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制
冰冰雨冰冰雨 2021-08-14 11:34 开发者_如何学Go 主料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。
做法：
1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀
2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。
3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。
蒋程 2021-08-14 11:35 用料：
450克鸡胸肉
1/4茶匙盐
少许胡椒粉
1/2茶匙蒜蓉
1/2茶匙姜蓉
1汤匙米酒
1/3杯玉米淀粉
食用油
酱汁材料：
1汤匙酱油
3汤匙米酒
2汤匙苹果醋
1汤匙辣酱
3汤匙蜂蜜
2茶匙香油
2汤匙黄糖
1茶匙姜蓉
1茶匙蒜蓉
少许胡椒粉
1-2汤匙花生碎或者杏仁碎
制作方法：
1. 鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒粉、米酒、蒜和姜拌匀，腌制20-30分钟
2. 锅中放入所有酱汁材料煮开，边煮边搅拌，开始冒泡时把火调小，煮3-4分钟，直到酱汁变浓稠，关火
3. 鸡肉中放入淀粉，开发者_运维技巧拌匀
4. 锅中放足量食用油，油热后（油开始冒烟），放入鸡肉块开始炸，炸至变黄捞出
5. 重新把油加热，油热后再放入鸡块炸第二次，炸至金黄即可
6. 最后把炸好的鸡块放入酱汁中，使鸡肉块均匀裹上酱汁即可食用
Hayden 2021-08-14 11:42 开发者_StackOverflow中文版 红烧
M14****260 开发者_运维问答 2021-08-14 11:45 食材
鸡脆骨300克
花生150克
红尖椒150克
面粉适量
生姜1块
大蒜瓣3瓣
大葱1段
盐适量
生抽少许
花生油适量
花椒30粒
料酒少许
孜然适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好原材料
2
鸡脆骨洗净切成段
3
鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒
4
红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片
5
焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量面粉、少许盐裹均匀
6
花生提前用热水泡一会，去掉花生皮
7
锅里放油烧到5成热
8
下入鸡脆骨
9
炸至变黄出锅控油
10
放入花生米炸熟，捞起待用
11
锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一点，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了
12
待辣椒快炸干水分的时候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味
13
放入炸好的鸡脆骨和花生
14
放入适量的孜然，炒香
360U3216019865 2021-08-14 11:47 主料
排骨
250g
辅料
油
适量
胡椒椒盐
适量
生抽
适量
步骤
1.将买回来的排骨清洗干净。
2.将排骨斩小块然后用生抽腌制片刻。
3.准备吉开发者_开发知识库士粉。
4.取生粉和吉士粉拌均匀（比例4：1）
5.将小块排骨放入生粉里尽量让排骨裹上生粉。
6.全都裹上生粉的排骨。
7.煮锅放入食用油烧热（用筷子插入起泡）然后将裹有生粉的排骨放入炸至金黄捞起。
8.将炸好的排骨装盘，用胡椒椒盐蘸着吃非常有滋味。
第一种方法：
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳开发者_如何转开发、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制
冰冰雨冰冰雨 2021-08-14 11:34 开发者_如何学Go 主料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。
做法：
1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀
2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。
3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。
蒋程 2021-08-14 11:35 用料：
450克鸡胸肉
1/4茶匙盐
少许胡椒粉
1/2茶匙蒜蓉
1/2茶匙姜蓉
1汤匙米酒
1/3杯玉米淀粉
食用油
酱汁材料：
1汤匙酱油
3汤匙米酒
2汤匙苹果醋
1汤匙辣酱
3汤匙蜂蜜
2茶匙香油
2汤匙黄糖
1茶匙姜蓉
1茶匙蒜蓉
少许胡椒粉
1-2汤匙花生碎或者杏仁碎
制作方法：
1. 鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒粉、米酒、蒜和姜拌匀，腌制20-30分钟
2. 锅中放入所有酱汁材料煮开，边煮边搅拌，开始冒泡时把火调小，煮3-4分钟，直到酱汁变浓稠，关火
3. 鸡肉中放入淀粉，开发者_运维技巧拌匀
4. 锅中放足量食用油，油热后（油开始冒烟），放入鸡肉块开始炸，炸至变黄捞出
5. 重新把油加热，油热后再放入鸡块炸第二次，炸至金黄即可
6. 最后把炸好的鸡块放入酱汁中，使鸡肉块均匀裹上酱汁即可食用
Hayden 2021-08-14 11:42 开发者_StackOverflow中文版 红烧
M14****260 开发者_运维问答 2021-08-14 11:45 食材
鸡脆骨300克
花生150克
红尖椒150克
面粉适量
生姜1块
大蒜瓣3瓣
大葱1段
盐适量
生抽少许
花生油适量
花椒30粒
料酒少许
孜然适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好原材料
2
鸡脆骨洗净切成段
3
鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒
4
红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片
5
焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量面粉、少许盐裹均匀
6
花生提前用热水泡一会，去掉花生皮
7
锅里放油烧到5成热
8
下入鸡脆骨
9
炸至变黄出锅控油
10
放入花生米炸熟，捞起待用
11
锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一点，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了
12
待辣椒快炸干水分的时候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味
13
放入炸好的鸡脆骨和花生
14
放入适量的孜然，炒香
360U3216019865 2021-08-14 11:47 主料
排骨
250g
辅料
油
适量
胡椒椒盐
适量
生抽
适量
步骤
1.将买回来的排骨清洗干净。
2.将排骨斩小块然后用生抽腌制片刻。
3.准备吉开发者_开发知识库士粉。
4.取生粉和吉士粉拌均匀（比例4：1）
5.将小块排骨放入生粉里尽量让排骨裹上生粉。
6.全都裹上生粉的排骨。
7.煮锅放入食用油烧热（用筷子插入起泡）然后将裹有生粉的排骨放入炸至金黄捞起。
8.将炸好的排骨装盘，用胡椒椒盐蘸着吃非常有滋味。
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