“青岛本邦菜”有啥特色：浓油赤酱 保持原味？

青岛旅游季节来临，许多外国朋友和家人慕名而来，青岛作为夏季重要旅游目的地。青岛不仅有美丽的景色，还有醇厚美味的食物。昨天，在市社会科学界联合会主办的市烹饪艺术研究会承办的鲁菜文化的传承与创新和青岛本邦菜发展论坛上，经过3个多月，青岛本邦菜第一季度的审查活动画上得知了圆满的句号。有100多名行业权威、专家参与评比，青岛七区三市共有近300款菜点和名小吃入围，其中参与评审的部分青岛本邦菜和名小吃，已经在上合组织青岛峰会的餐桌上崭露头角，让海内外贵宾品味到了舌尖上的青岛。

300款菜点和名小吃入围

之前鲁菜有三大分支：胶东菜、济南菜和曲阜菜。现在青岛的城市结构越来越扩大，我们的烹饪技术研究会通过选拔，发掘整理真正的青岛菜肴，准备做鲁菜的细分新菜系，是青岛本邦菜。昨天，青岛本邦菜审查委员会主任、青岛市厨艺研究会长邵吉和介绍，自今年3月青岛本邦菜审查活动第一阶段开始以来，3个月内，包括他在内的专业审查委员会团相继去胶州、西海岸新区、高山、即墨、城阳、李沧、市北、市南和莱西、平度所有地区市，开展了势头很大的青岛地区十二站本邦料理第一季度审查活动，同时离开青岛、即墨、城阳、市市北、市南和莱西、平度所有地区

我们的选拔得到了岛城同行的大力支持，他们毫无保留地表现了家庭料理、特色料理、秘制料理，给青岛本邦料理带来了很多亮点。吉和说，到目前为止，青岛本邦菜第一季度的审查活动已经画出了圆满的句号，相继有100多名行业权威、专家参加了这项活动的评价，青岛三市七区约有300种菜和名小吃入选。

青岛本邦美食有四大特色

青岛本邦美食是青岛本土美食的别称，以浓油红酱、咸淡适中、保持原味、醇厚美味为特色的地区美食，是中国鲁菜和胶东特色饮食文化的重要流派。青岛市区建设了一百多年，烹饪史可以追溯到几千年的新石器时代，胶州三里河古文化遗址出土的历史文物足以说明，古代这里的居民可以用精致的陶器制作食品。元、明、清以来这里的烹饪技术、烹饪技术水平和特色风味菜肴发展很大。 中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍，青岛海岸线曲折、海湾多，是海生物栖息繁衍的好地方，同时也为青岛本邦菜的制作提供了丰富的食材。清末，胶济铁路开通，岛城是山东重要港口码头，水陆交通发达，内河湖和山区平原蔬菜水果、五谷杂粮、山珍海味可运输，食材丰富，商口繁荣，促进青岛本邦蔬菜的快速发展。青岛的烹饪开发者_JAVA技巧技术、烹饪技术水平和特色菜都有很大的发展，逐渐形成了独特的地方菜系，足以代表山东沿海的美食特征，博采齐鲁各地特色小吃的精华，兼顾美食的风味。

青岛本邦菜自改革开放以来有了很大的发展。青岛是著名的旅游城市，也是全国餐饮行业发达的城市之一，在传承传统菜式的基础上，大力创新、发展鲁菜，尤其是青岛当地地标性原料、海鲜原料的挖掘、开发、利用的众多优秀菜品，应该属于正宗的青岛本邦菜。希望对青岛本邦美食的进一步选择继续坚持规范化原则，选择真正代表青岛美食的菜点和小吃，创造青岛本邦美食的金标准。高炳义说。

◆延伸

让青岛本邦美食走出国门

近年来，青岛美食和青岛厨师多次走出国门，将青岛美食带到联合国等国际美食外交场所，得到了国际朋友的一致好评。青岛本邦美食为青岛重要旅游品牌和亮点。今年6月，上合组织青岛峰会召开，为青岛本邦菜的发展注入了新的活力，来自国内外的八方宾朋在青岛大快朵颐，将青岛本邦菜的良好声誉带到了世界各地。

上合组织青岛峰会期间，刘凯民带领5名厨师来到上合峰会新闻中心，以具有青岛特色的青岛虾面受到八方宾朋的喜爱，青岛虾面也被选为青岛本邦菜的名小吃类。我们的虾面是胶州湾生产的6~8头虾，虾肉和面，虾头煮汤，加上清爽的手面，很多客人一天吃3次也不腻。刘凯民说，按照通常的情况，他们6个厨师一天只能做300碗面条，上合组织青岛峰会期间，他们最多的一天做了1100碗以上的虾面条。当时很多媒体邀请我去北京开店，但我还是想在青岛稳步战斗，做青岛本邦菜。刘凯民说，他们服务组织青岛峰会的照片成为面馆最好的招牌，青岛虾面也成为面馆明星产品。刘凯民说，他在青岛已经有三家分店，打算借助上合组织青岛峰会的东风，把好吃的青岛虾面普及到青岛的街道小巷。

刘金波是青岛远洋酒店的最高厨师，上合组织青岛峰会期间，他发售的多彩海鲜饺子得到住在他们酒店国内外客人的一致认可。刘金波说饺子是中国最具代表性的美食，黄花鱼、虾、墨鱼等海鲜馅饺子具有青岛特色，鲅鱼馅饺子是青岛市民的家常菜。他借助青岛峰会的东风，进一步推进青岛本邦菜，让更多的青岛本邦菜离开青岛，离开国门，成为青岛的美食名片。

本版原稿黄飞