香辣大闸蟹的家常做法是什么？？

1、先将大闸蟹的外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心、腮、胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开成两半；

2、处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀，腌制半小时左右；

3、小米辣斜切，老姜切片，大葱切片，蒜粒一部分切成块、一部分剁碎，干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒，蚝油、盐、糖加一点点清水润开调成味汁；

4、起锅倒油，热油稍降温时倒入蒜块，炒至表面焦黄时捞起沥开发者_开发知识库油备用；

5、留底油，小心地放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时捞出控油备用；

6、另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、一部分大葱片、蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒，炒出香味，倒入调好地味汁和之前炒过的蒜块，翻炒均匀；

7、炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火，开盖翻炒，使螃蟹均匀入味；

8、汤汁收浓后放盐，倒入剩下的葱片断生，起锅装盘。

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