手工食品因纯天然被捧上天 真相或没你想得那么好？

手工食品没有你想象的那么好

实习崔雪莉爽

吃，容易点燃人们的热情，从《红楼梦》中奢侈地把刘祖母听到傻瓜鲣鱼，用几十个麻烦的工序把草莓重新做成糖果草莓的日本龙吟草莓料理，人们吃饱了

最近，被称为纯手工、无添加的食品越来越不足，私房、手工等名字就像光环附体一样，平凡的食凡的食物。

纯天然真的很好吗？没有添加就等于健康好厉害还是好闲，听科学吧。

纯天然更有营养，未经相关检查，含有有害物质

很多人认为手工食品基本上采用纯天然食材，纯天然好，事实真的是这样吗？答案是:不一定。

中国农业大学食品科学和营养工程学院教授陈芳说，纯天然食材只是满足消费者的传统要求，口感可能更好，但营养成分不比人工养殖、培育、加工后食材丰富。她认为过度追求纯天然不能摄取更多的营养。例如，一些母亲担心奶粉的安全问题，并考虑为孩子选择更自然的新鲜牛奶，但事实上，对于新鲜牛奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更有利于吸收。婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养增强剂，保证婴儿在各生长发育阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。陈芳说明了。

除了营养不占优势外，手工食品可能没有接受相关检查，含有有毒有害物质。陈芳举出土法榨花生油的例子。精炼环节少，花生油闻起来很香，但黄曲霉素超标的可能性也非常高。正规企业加工的花生油，由于原料有严格的开发者_JS百科管理措施，加上加工、检查技术标准，有多个环节管理，质量更有保证。

科普达人、中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红也表示，一些地区的传统技术本身不安全。例如，用含铅的原料制作松花蛋，用硼砂处理米粉和粽子，用含铅的小转炉爆米花，用硫磺熏制水果，这些都是自古以来的传统技术。

不添加更安全，容易腐烂变质，难以保证质量

手工食品的主力不添加，看起来也不可靠。

谈到无添加是不是更安全，陈芳直接否定。她详细解释了食品添加剂的概念：添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂品种多样，功能强大，不仅能满足加工技术的需要，还能减少延长食品架期的食品腐败，防止食源性疾病，满足味道和营养需求，形成更好的色香。

中国国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂允许的使用范围和使用限制。这是参考国际标准和中国消费者的饮食习惯，充分考虑不危害人体健康的前提下制定的科学标准。因此，合理、适量地使用添加剂不仅不会影响人体健康，还可以延长保质期，保障食品安全，优化营养和口味。

相对于企业生产的食品，纯手工制作的食品可能确实如宣传的那样没有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但是正因为这样，它们更容易出现腐败变质等问题。特别是纯手工食品主要通过网络销售，在运输过程中容易出现质量问题，也就是说没有添加剂反而增加了食品的安全风险，效果相反。

此外，绝对不添加的概率是假命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂，食用油中有抗氧化剂，醋中有防腐剂，绝对不添加的制作人，除非自己晒盐酿造醋，否则一定使用含有添加剂的原材料。

手工更好吃，深受人们欢迎。感情

陈芳表示，手工食品与加工食品相比，食材的选择可能更多样，季节性更强，同时可以提供更人性化的服务，根据人的喜好进行变更，因此主要满足人们心中对食物的印象和感觉。

例如，日本坚持手工制作米饭50年，被称为煮饭仙人的村屿孟，煮的白米很受食客欢迎，食客在接受采访时说吃他做的米饭会让自己感到幸福。在陈芳看来，食客们对手工米饭的支持，与其说米饭的口感有什么不可思议的变化，不如说是为了尊重煮饭仙人认真做米饭。换句话说，他们吃的可能是感情。

此外，少数身怀绝技的厨师确实掌握了某些食品的特殊处方和技术，其手工制作的食品具有独特性，另当别论。陈芳补充了道路。

手工制作似乎承载着现代人对远方田园生活的美好想象，但实际上，从《舌尖上的中国》等美食纪录片也不难看出，传统工匠的工作是艰辛和不稳定的。相比之下，工业食品生产不仅帮助人们实现了低成本的餐桌自由，还提高了食材的生产率和劳动生产率，解放了无数工人的双手。

手工制作的食物可以成为日常生活中的调剂，是蛋糕上的樱桃，但安全是前提，合法是下划线。