韭黄猪肉水饺，让肉馅水饺味道更香浓的小窍门？

以韭黄猪肉水饺馅料为例，分享肉馅水饺调味的小窍门，能让水饺馅料的味道更香浓，绝对不输于任何饭店里的饺子。

我的小窍门其实非常简单——

一是猪肉尽量选用前腿肉，因为这块猪肉的肥瘦比例非常适合做饺子馅，肥肉的比例恰到好处，做出的肉馅才会香浓而不腻。

二是调味料要提前用油炸出香味，这样才能让香料的味道充分释放出来，馅料的味道才会更加香浓。

接下开发者_开发问答来咱们以韭黄猪肉水饺馅料为例，介绍实际的操作过程——

肉馅原料：

猪前腿肉400克，韭黄250克。

辅料：

小葱5根，生姜1小块，酱油15ML，蚝油10ML，盐3小勺，五香粉（可换成十三香）1小勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，白糖半小勺，麻油1小勺，鸡蛋1个。

准备工作：

1、前腿肉洗净，手工剁成肉馅，这也算是让肉馅水饺好吃的小窍门之一，用机器绞出来的肉馅味道会逊色很多。

2、韭黄洗净晾干，切碎末；小葱切葱末，生姜切姜末。

3、炒锅放适量油烧热，油温到七八成热时关火，随即放五香粉、胡椒粉和花椒粉炸出香味，紧接着倒入酱油，放凉待用。

做法步骤：

1、在肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、麻油、蚝油、白糖和盐，朝着同一个方向搅打至肉馅上劲，再倒入放凉的香料油搅打均匀。

2、准备包饺子之前倒入韭黄，拌匀即可。

多说两句：

盐的用量也非常关键，调制馅料时要多放点盐，让咸味稍微出点头，这样煮好的饺子才会咸味刚刚好。