荷兰芹、野水芹 时令春蔬菜清新撩人？

荷兰芹

有细小的叶子，像挂着绿色铃铛一样，像迷你圣诞树。那是芹菜，经常出现在餐桌上，很多人把它当花瓶，其实有很好的食用价值。芹菜含有酸性降压成分，有助于降低血压，铁丰富，有利于补血的胡萝卜素含量可与胡萝卜对抗，维生素c含量也非常高。我国南方不太冷的地区和长江流域地区是芹菜成长的地方，每年4、5月开始收获，鲜嫩绿色。

珠江新城K11百货商店意大利餐厅Mercato使用芹菜作为招牌菜温海鲜沙拉的清新店铺。在意大利，最新鲜的食材不是在超市，而是在露天市场。Mercato在意大利文中成为市场，代表主理人Jean-Georges用最新鲜的食材创造美味的理念。这个沙律用高汤烫海鲜后，在海鲜上淋上柠檬香草调味的橄榄油，加上芹菜，巧妙地平衡柠檬的酸味。

灰桃菜

清明前后，云南灰桃菜上市。叶子后面长着细白灰，被称为灰灰菜。天源路的四海酒家，每年此时就有灰桃菜吃。生长在山野之间，柔软，摘下来马上空运到店里。主理张玲说，商店只取灰桃菜最精华的部分，头尾放弃了。曾经，他们尝试用数百种方法烹饪灰桃菜，最后发现最佳组合依然是金沙的做法，用咸蛋黄推出金沙汤底。

板蓝根

板蓝根冲剂喝得太多，你吃过新鲜板蓝根吗？原来，此君也是春天时蔬阵营的一名正气大将，它强大的抗病毒能力，恐怕是无人不晓。新鲜出土的板蓝根，叶片含有丰富的维生素、微量元素和大量植物纤维。用板蓝根炒鸡蛋，先切板蓝根再炒。值得一提的是，它是一种变色菜，蓝色会释放出来。看到靛蓝色的汁液，没有必要惊讶。那是板蓝根本身的津液，有另一个名字。

五叶神

每年3月~开发者_如何学C5月，是新鲜五叶神最合时令的季节。熊猫酒店美食镇行政副总裁华哥说，选择五叶神一定要选择绿色。这就是嫩芽。如果呈现墨绿色，证明已经进入老涩阶段，苦味浓郁，柔软的五叶神有清淡的甜味。因此，华哥用新鲜无花果组合，用甜味平衡五叶神的甜味。这杯汤只有无花果、五叶神和水，撒点盐，炖40分钟。

野水芹

这是一款挑人的蔬菜，只有真爱方为它着迷。芹菜的气味，和腥草很像，其独特的清新有很强的穿透力，好像能通过身体的隔膜达到最下层。商店使用的野芹来自湖北洞庭湖。阳春三月，春雨过后，芹菜就像下的春水一样绿。喜欢湿润的东西比湖畔、池塘和河溪边长，水灵柔软。野性如它，生命力强大，越是割，越长得高大。

最好吃的可能是白根部分，淡而甜，嫩而脆。加入辣椒和蒜头炒野芹，把风味浸入芹菜中，是店里认定的最好吃的方法。清新的香味，食欲大，饭可以吃几碗。