小苏打可以发面蒸馒头吗？

小苏打可以发面蒸馒头，小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，使蒸出来的包子和馒头都松软可口。

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸氢钠，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，所以小苏打在有些地方也被称作食用碱，小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。

小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

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