泡菜发酵时间越长 亚硝酸盐含量越低？

说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高，会致癌。事实上，并非所有泡菜都含有大量的亚硝酸盐。泡菜是否有大量的亚硝酸盐与其发酵过程有关。

所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是由新鲜蔬菜制成的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡开发者_运维百科菜制作过程中，发酵菌对泡菜的影响很大。泡菜研究表明，发酵时使用纯醋酸细菌和纯乳酸细菌，不会产生很多亚硝酸盐。因为这些细菌活动几乎不会产生亚硝酸盐。

但是，在日常生活中人们制作泡菜酸菜时，没有纯菌种发酵的条件，污染杂菌是不可避免的。确实有亚硝酸盐的麻烦。但是，如果泡菜发酵的时间足够长的话，亚硝酸盐的含量就不会变高，所以即使正常吃也不用担心。

研究发现，随着泡沫时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐减少，最后几乎消失了。

具体是什么时候？不同的泡菜肯定不同，但通常是头半个月左右。因此，只要不吃刚腌好的泡菜，就不必担心亚硝酸盐的问题。

泡菜健康的理由是泡菜中的乳酸菌和乳酸。其实这也有点夸大了乳酸菌的作用。这个量太少，而且大部分都在浸泡时的汁液中，我们不能喝。

此外，益生菌是否对人体产品健康有效，需要满足特定菌种、数量充足、数量充足的活菌到达大肠的三个条件。具体能否满足这三个条件是不好说的。

这意味着我们可以任性地吃泡菜吗？事实上，情况并非如此。因为不管有没有亚硝酸盐，所有泡菜都有很多盐，都是高盐食品，多吃也不利于健康。你可以偶尔用盐做菜。

虽然维生素c含量低，但腌制蔬菜含有丰富的钾和膳食纤维，无论如何烹饪也要加盐，最好用腌制蔬菜代替盐。只要控制咸度，不仅可以比直接加盐增加矿物质和膳食纤维，泡菜也可以让菜更香更好吃。